Морозиво паніні: як еволюціонувало “морозиво в рулеті“, що походить з Сицилії?
“Джелато паніні подавала нам мама, коли я був маленьким, – згадує Барбаріо Барб’єрі, сицилієць, який познайомився на ярмарку хлібобулочних виробів Sudback у Штутгарті.“Це було вершкове домашнє морозиво, яке подавали в дріжджах” – додає він. Зовсім недавно цей, здавалося б, простий десерт набув абсолютно нового виміру… у Сполучених Штатах. У створенні нових трендів американці є майстрами – і в індустрії морозива також. Як оживити морозиво з булочкою? Просто нагріти булочку протягом декількох секунд у спеціальному тостері, щоб вона знову стала теплою та ароматною. А як же морозиво? Чи не розтане воно в середині? Виявляється, бульбашки повітря в структурі булочки забезпечують чудову термоізоляцію, яка не дозволяє теплу потрапляти всередину. Саме завдяки випічці морозиво, яке ми всі так любимо, набуває багатовимірного вигляду, і традиційний сицилійський десерт багаторічної давнини підкорює все більше континентів.
Що, окрім морозива, можна додати в середину?
Рецепт паніні з джелато не закінчується на поєднанні морозива та бріоші. Всередину булочок можна намазати нутеллою, солоним арахісовим маслом або фруктовою фружеліною. Крім морозива, всередину можна покласти зефір, желейні ведмедики, подрібнене вівсяне печиво або батончики, шматочки фруктів з кислуватим смаком (полуниця, чорниця, ківі, зерна граната). Завершують композицію солодкі десертні соуси.
Найголовніше – WOW-ефект!
В епоху смартфонів і фуд-порно* (фотографування вишуканих страв і завантаження їх у Facebook або Instagram*) дуже важливо, щоб подана клієнту страва мала WOW-ефект, який, у свою чергу, часто супроводжується бажанням потягнутися за телефоном і “клацнути фотографією” в Instagram, наприклад. Візуальний аспект продукту дуже важливий для його сприйняття, адже зір – це почуття, яке домінує в нашому сприйнятті. Доклавши трохи зусиль до оригінального, вишуканого оформлення десерту, ми маємо шанс на безкоштовну рекламу в соціальних мережах, що допоможе залучити нових клієнтів. У той же час, людина, яка відчує WOW-ефект, обов’язково стане постійним відвідувачем нашого закладу.
Як ми створюємо ефект захоплення у випадку з Gelato Panini?
Перш за все, наш крижаний бургер потрібно розрізати навпіл, щоб показати, що знаходиться всередині. Будь-який десерт, поданий на тарілці, виглядає більш вишукано, тому, якщо є можливість, використовуйте цей трюк. Якщо ж ви подаєте булочки з морозивом на винос або не маєте місця для посудомийної машини, варто придбати паперові стаканчики для морозива висотою до 3 см. Фантазія – ключ до успіху. Важливо зробити морозиво яскравим і веселим, наприклад – збиті вершки та різнокольорові посипки, – зубочистки з міні-прапорцями, на яких можна розмістити кумедні написи, – міні-шприци, наповнені солодкою хвоєю для самостійного дозування, – зефір, що вистрілює в покупця на зубочистці-шампурі, – фруктові прикраси.
Останній тренд – “лодобургери“, тобто наповнення солодощами самостійно випечених булочок.
Це стає можливим завдяки пристрою під назвою Gelato Panini Press. Форма сковорідки цієї незвичайної вафельниці пристосована не лише для розігріву, але й для випікання власних булочок, але про пристрій трохи згодом. Перевага цього методу полягає в тому, що немає залежності від поставок хлібобулочних виробів, немає проблем з несвіжими запасами і немає відходів або падіння якості готового продукту. Витрати на приготування солодкої випічки на місці в кілька разів нижчі, без націнок постачальника та частих перевезень.
