Gelato panini: kaip atsirado Sicilijoje gaminamiledai suktinuke?
“Kai buvau mažas, “Gelato panini” mums patiekdavo mama”, – prisimena Barbario Barbieri, sicilietis, su kuriuo susipažino Štutgarte vykusioje kepyklų mugėje “Sudback”.“Tai buvo kreminiai naminiai ledai, patiekti mielėse.” – jis priduria. Iš pirmo žvilgsnio paprastas desertas visai neseniai Jungtinėse Amerikos Valstijose įgavo visiškai naują dimensiją. Kurdami naujas tendencijas amerikiečiai yra meistrai – taip pat ir ledų pramonėje. Kaip pagardinti gelato con brioche? Paprasčiausiai kelias sekundes pašildykite bandelę specialiame skrudintuve, kad ji vėl taptų šilta ir kvapni. O kaip su ledais? Ar jie neištirps viduryje? Pasirodo, bandelės struktūroje esantys oro burbuliukai užtikrina puikią šilumos izoliaciją, todėl šiluma nepatenka į vidų. Būtent kepimo dėka mūsų visų taip mėgstami ledai įgauna daugialypį pavidalą, o tradicinis Sicilijos desertas prieš daugelį metų užkariauja vis daugiau žemynų.
Ką, be ledų, galite pridėti į vidurį?
Gelato panini receptas nesibaigia ledų ir brioche deriniu. Bandelės vidų galima patepti “Nutella”, sūdytu žemės riešutų sviestu arba vaisių frużelina. Be ledų, į vidų galima dėti zefyrų, želė meškiukų, sutrintų avižinių sausainių ar batonėlių, rūgštaus skonio vaisių gabalėlių (braškių, mėlynių, kivių, granatų sėklų). Kompoziciją papildo saldūs desertiniai padažai.
Svarbiausia – WOW efektas!
Išmaniųjų telefonų ir maisto pornografijos* (gurmaniškų patiekalų fotografavimas ir jų įkėlimas į “Facebook” ar “Instagram “*) amžiuje labai svarbu, kad klientui patiektas patiekalas sukeltų WOW efektą, o tai savo ruožtu dažnai lydi ir siekį griebtis telefono bei “nufotografuoti”, pavyzdžiui, “Instagram”. Vizualinis produkto aspektas yra labai svarbus produkto suvokimui, nes regėjimas yra pojūtis, kuris dominuoja mūsų suvokime. Įdėję šiek tiek pastangų į originalų, dailų deserto apipavidalinimą, turime galimybę nemokamai reklamuotis socialinėje žiniasklaidoje, o tai padės pritraukti naujų klientų. Kartu žmogus, patyręs WOW efektą, neabejotinai taps nuolatiniu mūsų įstaigos lankytoju.
Kaip sukursime džiuginantį efektą “Gelato Panini” atveju?
Pirmiausia mūsų ledinį mėsainį reikėtų perpjauti per pusę, kad būtų matyti, kas yra viduje. Bet koks desertas, patiektas lėkštėje, atrodo išskirtiniau, todėl, jei įmanoma, pasinaudokite šia gudrybe. Kita vertus, jei ledų kepsnelius patiekite išsinešti arba neturite vietos indaplovei, verta įsigyti popierinius iki 3 cm aukščio ledų puodelius. Įmantrumas – raktas į sėkmę. Svarbu, kad būtų spalvinga ir linksma, pvz: – plakta grietinėle ir spalvingais pabarstukais, – dantų krapštukais su mini vėliavėlėmis, ant kurių galima užklijuoti juokingus užrašus, – mini švirkštukais, pripildytais saldžių pušų, skirtais savadarbiams ledams, – zefyrais, paleistais į klientą ant dantų krapštuko iešmelio, – vaisių dekoracijomis.
Naujausia tendencija – “Lodoburgers”, t. y. savadarbių bandelių kimšimas saldumynais.
Tai padaryti leidžia prietaisas, vadinamas “Gelato Panini Press”. Šios neįprastos formos keptuvė pritaikyta ne tik pašildyti, bet ir kepti savo bandeles, bet apie šį prietaisą plačiau vėliau. Šio metodo privalumas tas, kad nereikia priklausyti nuo kepyklos atsargų, nekyla problemų dėl pasenusių atsargų ir nereikia švaistyti ar bloginti galutinio produkto kokybės. Saldžių kepinių gaminimo vietoje išlaidos yra kelis kartus mažesnės, be tiekėjo maržos ir dažno transportavimo.
