7 СМЕРТНИХ ГРІХІВ – АБО НАЙПОШИРЕНІШІ ПОМИЛКИ
Сезон у розпалі, натовпи клієнтів, ваш бізнес працює як добре змащений механізм. Як уникнути втрат, пов’язаних з необхідністю відправляти обладнання на обслуговування?
ПОМИЛКА 1: Непрочитана інструкція з експлуатації.
Інструкцію з експлуатації повинен прочитати кожен, хто працює з вафельницями. Парадоксально, але найбільше помилок роблять ті, хто має найбільший досвід у випіканні традиційних вафель. Уявлення про те, що всі вафлі випікаються однаково, є помилковим. “Бульбашкові” вафлі вимагають іншого типу вафельниці, ніж вафлі “на сітці”, і сам процес випікання також відрізняється.
ПОМИЛКА 2: випікання вафель при занадто високій температурі.
Часті черги, які з’являються перед закладами, що випікають бульбашкові вафлі, є чудовим провісником для власників. Проблема виникає тоді, коли кількість клієнтів перевищує можливості обладнання. Важливо пам’ятати, що час випікання однієї вафлі становить близько 3 хвилин. Намагаючись прискорити процес випікання, ви насправді ризикуєте зробити його довшим. Вафлі, випечені при занадто високій температурі, залишаються сирими всередині і підгорілими зовні. На жаль, це не єдина проблема. Температура димлення звичайної ріпакової олії становить 204 градуси за Цельсієм. Вище цієї температури олія залишає на сковорідках осад, який призводить до прилипання наступних вафель.
ПОМИЛКА 3: Обслуговування вафельниці? Навіщо воно потрібне
Прилади для приготування бульбашкових вафель покриті антипригарним покриттям. Однак це не означає, що прилад не потрібно мити і доглядати за ним. Навпаки, потрібно, і робити це потрібно щодня! Якщо ви не знаєте, як це робити правильно, ви припустилися помилки №1 – читайте інструкцію.
ПОМИЛКА 4: Неправильне очищення.
Вафельниці не є водонепроникними. Протирати їх мокрою ганчіркою, губкою або, що ще гірше, промивати під проточною водою – означає накликати біду. Найчастіше після такої “чистки” нагрівач заливає водою. Коли вафельниця вмикається, спрацьовує система запобіжників, і ми залишаємося без електрики у всьому приміщенні. Ще одна погана ідея – мити вафельниці миючими засобами для чищення грилів тощо. Антипригарне покриття відійде разом з брудом. Заміна покриття або обслуговування цегляної кладки вафельниць.
ПОМИЛКА 5: Начинка вафель цукерками.
Нутелла, мармелад, сочевиця…. Ці солодкі добавки, додані в рідке тісто і запечені у вафлі, безумовно, дають WOW-ефект! На жаль, цукор з добавок карамелізується на поверхні вафельних форм. Через деякий час карамель перетворюється на нагар, який дуже важко відчистити. Вафлі прилипають, і зневірені працівники роблять помилку 4. Використовуючи сильні миючі засоби, вони розчиняють тефлон – WOW, і вам доводиться дзвонити дистриб’ютору.
ПОМИЛКА 6. Використання аксесуарів, які дряпають тефлонове покриття.
Ні в якому разі не використовуйте металеві щипці, щітки з металевими наконечниками, сталеві розливайки тощо. Подряпане покриття швидше вбирає залишки їжі, що призводить до заміни сковорідки.
ПОМИЛКА 7: Перегорання вафельниці.
Дуже поширеною практикою з чавунними вафельницями є випалювання відкладень тіста, якщо встановити максимальну температуру на машині, налити на неї олію або жир і залишити надовго. Це неприпустимо для професійних вафельниць з антипригарним покриттям. Тефлон при температурі вище 260 градусів С руйнується, що призводить до прискореного зносу, і вафельниці потребують сервісного обслуговування.
