Gelato panini: Ako sa vyvinula “zmrzlina v rožku” pôvodom zo Sicílie?
“Gelato panini nám podávala moja mama, keď som bol malý,” spomína Barbario Barbieri, Sicílčan, s ktorým sa zoznámili na veľtrhu pekární Sudback v Stuttgarte.“Bola to krémová domáca zmrzlina podávaná v droždí.” – dodáva. Zdanlivo jednoduchý dezert nadobudol celkom nedávno úplne nový rozmer… v Spojených štátoch. V budovaní nových trendov sú Američania majstrami – aj v zmrzlinovom priemysle. Ako sa dá okoreniť gelato con brioche? Stačí buchtu na pár sekúnd zohriať v špeciálnom hriankovači, aby bola opäť teplá a voňavá. Ale čo zmrzlina? Neroztopí sa v strede? Ukázalo sa, že vzduchové bubliny v štruktúre žemle poskytujú vynikajúcu tepelnú izoláciu, ktorá zabraňuje prenikaniu tepla dovnútra. Práve vďaka pečeniu dostáva zmrzlina, ktorú všetci tak milujeme, viacrozmernú podobu a tradičný sicílsky dezert spred rokov dobýva ďalšie kontinenty.
Čo môžete okrem zmrzliny pridať do stredu?
Recept na gelato panini sa kombináciou zmrzliny a briošky nekončí. Vnútro žemlí môžete natrieť Nutellou, slaným arašidovým maslom alebo ovocnou frużelinou. Okrem zmrzliny môžu ísť dovnútra Marshmallows, želé medvedíky, rozdrvené ovsené sušienky alebo tyčinky, kúsky ovocia s kyslastou príchuťou (jahody, čučoriedky, kivi, semienka granátového jablka). Zloženie dopĺňajú sladké dezertné omáčky.
Najdôležitejšia vec – WOW efekt!
V dobe smartfónov a food porna* (fotenie gurmánskych jedál a ich nahrávanie na Facebook alebo Instagram*) je veľmi dôležité, aby jedlo naservírované zákazníkovi malo WOW efekt, ktorý je zase často sprevádzaný siahnutím po telefóne a “cvaknutím fotky” napríklad na Instagram. Vizuálna stránka výrobku je pri jeho vnímaní veľmi dôležitá, pretože zrak je zmysel, ktorý dominuje nášmu vnímaniu. Pri troche úsilia vloženého do originálnej, jemnej výzdoby dezertu máme šancu na bezplatnú reklamu v sociálnych médiách, ktorá pomôže prilákať nových zákazníkov. Zároveň sa človek, ktorý zažije WOW efekt, určite stane pravidelným návštevníkom nášho podniku.
Ako vytvoríme rozkošný efekt v prípade Gelato Panini?
V prvom rade by sme mali náš ľadový hamburger rozrezať na polovicu, aby sme ukázali, čo je vo vnútri. Každý dezert podávaný na tanieri vyzerá znamenitejšie, takže ak je to možné, použite tento trik. Na druhej strane, ak podávate zmrzlinové buchty so sebou alebo nemáte miesto na umývačku, oplatí sa kúpiť papierové poháre na zmrzlinu vysoké do 3 cm. Fantázia je kľúčom k úspechu. Je dôležité, aby bola farebná a zábavná, napr: – šľahačka a farebné posýpky, – špáradlá s minivlajočkami, na ktoré sa dajú umiestniť vtipné nápisy, – mini injekčné striekačky naplnené sladkou borovicou na samodávkovanie, – marshmallows vystrelené na zákazníka na špajdli, – ovocné ozdoby.
Najnovším trendom sú “Lodoburgery”, čo znamená plnenie vlastnoručne upečených žemlí sladkosťami.
Umožňuje to zariadenie s názvom Gelato Panini Press. Tvar panvice tohto nezvyčajného vaflovača je prispôsobený nielen na ohrievanie, ale aj na pečenie vlastných buchiet, ale o tomto zariadení neskôr. Výhodou tohto spôsobu je, že nie je závislý od dodávok pečiva, nemá problém so zastaranými zásobami a nedochádza k plytvaniu ani poklesu kvality hotového výrobku. Náklady na prípravu sladkého pečiva na mieste sú niekoľkonásobne nižšie, bez marže dodávateľa a častej dopravy.
