Gelato panini: Cum a evoluat “înghețata în ruladă“, originară din Sicilia?
“Gelato panini ne-a fost servit de mama mea când eram mic”, își amintește Barbario Barbieri, un sicilian pe care l-au cunoscut la târgul de panificație Sudback din Stuttgart. “Era o înghețată cremoasă de casă servită în drojdie” – adaugă el. Un desert aparent simplu a căpătat o cu totul altă dimensiune destul de recent… în Statele Unite. În construirea de noi tendințe, americanii sunt maeștri – și în industria înghețatei. Cum se condimentează gelato con brioche? Pur și simplu încălziți chifla pentru câteva secunde într-un prăjitor special pentru a o face din nou caldă și parfumată. Dar cum rămâne cu înghețata? Nu se va topi în mijloc? Se pare că bulele de aer din structura chiflei oferă o izolație termică excelentă, care împiedică căldura să pătrundă în interior. Datorită coacerii, înghețata pe care o iubim cu toții atât de mult primește o transformare multidimensională, iar desertul tradițional sicilian de acum mulți ani cucerește mai multe continente.
În afară de înghețată, ce poți adăuga la mijloc?
Rețeta de panini cu gelato nu se termină cu combinația de înghețată și brioche. Interiorul chiflelor poate fi uns cu Nutella, unt de arahide sărat sau fructe frużelina. Pe lângă înghețată, în interior pot intra bezele, ursuleți cu jeleu, biscuiți sau batoane de ovăz zdrobite, bucăți de fructe cu gust acrișor (căpșuni, afine, kiwi, semințe de rodie). Sosurile dulci de desert completează compoziția.
Cel mai important lucru – efectul WOW!
În epoca smartphone-urilor și a pornografiei alimentare* (realizarea de fotografii ale mâncărurilor gourmet și încărcarea lor pe Facebook sau Instagram*), este foarte important ca masa servită clientului să aibă un efect WOW, care la rândul său este adesea însoțit de întinderea mâinii după telefon și “poza” pe Instagram, de exemplu. Aspectul vizual al produsului este foarte important în percepția produsului, deoarece vederea este simțul care domină percepția noastră. Cu puțin efort depus pentru decorarea originală și fină a desertului, avem șansa de a face publicitate gratuită în social media, ceea ce va contribui la atragerea de noi clienți. În același timp, persoana care a experimentat efectul WOW va deveni cu siguranță un client obișnuit al localului nostru.
Cum creăm un efect încântător în cazul Gelato Panini?
În primul rând, hamburgerul nostru de gheață trebuie tăiat în două pentru a arăta ce se află în interior. Orice desert servit pe o farfurie arată mai rafinat, așa că, dacă este posibil, folosiți acest truc. Dacă, pe de altă parte, serviți chifle de înghețată la pachet sau nu aveți loc pentru o mașină de spălat vase, merită să cumpărați pahare de hârtie pentru înghețată de până la 3 cm înălțime. Fantezia este cheia succesului. Este important să fie colorată și distractivă, de ex: – frișcă bătută și sprinkle-uri colorate, – scobitori cu mini stegulețe pe care se pot pune inscripții amuzante, – mini seringi umplute cu pintene dulci pentru autodozare, – bezele trase spre client pe o scobitoare cu țepușă, – decorațiuni din fructe.
Cea mai recentă tendință este “Lodoburgeri“, care înseamnă umplerea chiflelor autocoapte cu dulciuri.
Acest lucru este posibil cu ajutorul unui dispozitiv numit Gelato Panini Press. Forma de tigaie a acestui ondulator neobișnuit este adaptată nu numai pentru reîncălzire, ci și pentru a coace propriile chifle, dar mai multe despre acest dispozitiv mai târziu. Avantajul acestei metode este că nu există dependență de aprovizionarea brutăriei, nu există probleme cu stocurile vechi și nu există risipă sau scădere a calității produsului finit. Costurile de preparare a produselor de panificație dulce la fața locului sunt de câteva ori mai mici, fără marjele furnizorului și fără transportul frecvent.
