Gelato Panini: Wie hat sich das aus Sizilien stammende “Eis im Brötchen” entwickelt?
“Gelato-Panini wurden uns von meiner Mutter serviert, als ich klein war”, erinnert sich Barbario Barbieri, ein Sizilianer, den wir auf der Bäckereimesse Sudback in Stuttgart kennengelernt haben. “Es war cremiges, hausgemachtes Eis, serviert in Hefe.” – fügt er hinzu. Ein scheinbar einfaches Dessert hat in letzter Zeit eine ganz neue Dimension angenommen… in den Vereinigten Staaten. In der Entwicklung neuer Trends sind die Amerikaner Meister – auch in der Eiscremebranche. Wie peppt man Gelato con Brioche auf? Erhitzen Sie das Brötchen einfach ein paar Sekunden in einem speziellen Toaster, damit es wieder warm und duftend wird. Aber was ist mit dem Eis? Werden sie nicht in der Mitte schmelzen? Es hat sich herausgestellt, dass die Luftblasen in der Struktur des Brötchens eine hervorragende Wärmedämmung bieten, die verhindert, dass Wärme ins Innere gelangt. Dank des Backens bekommt das von uns allen so geliebte Eis ein mehrdimensionales Aussehen, und die traditionelle sizilianische Süßspeise aus vergangenen Zeiten erobert immer mehr Kontinente.
Was kann man außer Eiscreme noch in die Mitte geben?
Das Rezept für Gelato Panini endet nicht mit der Kombination von Eis und Brioche. Das Innere der Brötchen kann mit Nutella, gesalzener Erdnussbutter oder Obst frużelina bestrichen werden. Neben Eis, Marshmallows, Gummibärchen, zerkleinerten Haferkeksen oder Riegeln können auch Obststücke mit saurem Geschmack (Erdbeeren, Heidelbeeren, Kiwi, Granatapfelkerne) hineingetan werden. Süße Dessertsaucen runden die Komposition ab.
Das Wichtigste – der WOW-Effekt!
Im Zeitalter von Smartphones und Foodporn* (Fotos von Gourmetgerichten machen und auf Facebook oder Instagram* hochladen) ist es sehr wichtig, dass das dem Kunden servierte Essen einen WOW-Effekt hat, was wiederum oft mit dem Griff zum Telefon und dem “Schnappen eines Fotos” z. B. auf Instagram einhergeht. Der visuelle Aspekt des Produkts ist sehr wichtig für die Wahrnehmung des Produkts, denn das Sehen ist der Sinn, der unsere Wahrnehmung dominiert. Mit ein wenig Aufwand für die originelle und schöne Dekoration des Desserts haben wir die Chance, kostenlos in den sozialen Medien zu werben und so neue Kunden zu gewinnen. Gleichzeitig wird derjenige, der den WOW-Effekt erlebt hat, mit Sicherheit ein Stammgast in unserem Haus werden.
Wie bringt man den Empfänger dazu, Gelato Panini zu lieben?
Als Erstes sollte unser Eisburger halbiert werden, damit man sieht, was drin ist. Jedes Dessert, das auf einem Teller serviert wird, sieht exquisiter aus, also wenden Sie diesen Trick an, wenn möglich. Wenn Sie hingegen Eisbrötchen zum Mitnehmen servieren oder keinen Platz für eine Spülmaschine haben, lohnt es sich, Eisbecher aus Papier mit einer Höhe von bis zu 3 cm zu kaufen. Phantasie ist der Schlüssel zum Erfolg. Es ist wichtig, dass es bunt ist und Spaß macht, z. B: – Schlagsahne und bunte Streusel, – Zahnstocher mit Minifähnchen, auf denen man lustige Aufschriften anbringen kann, – mit süßer Tanne gefüllte Minispritzen zur Selbstdosierung, – Marshmallows, die auf einem Zahnstocherspieß auf den Kunden abgefeuert werden, – Obstdekorationen.
Der neueste Trend sind “Lodoburger”, d. h. selbst gebackene Brötchen, die mit Süßigkeiten gefüllt werden.
Ermöglicht wird dies durch ein Gerät namens Gelato Panini Press. Die Pfannenform dieses ungewöhnlichen Waffeleisens eignet sich nicht nur zum Aufwärmen, sondern auch zum Backen eigener Brötchen, aber dazu später mehr. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass man nicht von Bäckereilieferungen abhängig ist, keine Probleme mit veralteten Beständen hat und keine Abfälle oder Qualitätseinbußen beim Endprodukt entstehen. Die Kosten für die Zubereitung von süßen Backwaren vor Ort sind um ein Vielfaches niedriger, da die Gewinnspannen der Lieferanten und die häufigen Transporte entfallen.
