Gelato panini: Jak se vyvinula sicilská zmrzlina vrohlíku?
“Gelato panini nám podávala moje matka, když jsem byl malý,” vzpomíná Barbario Barbieri, Sicilián, který se seznámil na stuttgartském veletrhu pekáren Sudback.“Byla to krémová domácí zmrzlina podávaná v droždí.” – dodává. Zdánlivě jednoduchý moučník získal zcela nedávno zcela nový rozměr… ve Spojených státech. V budování nových trendů jsou Američané mistři – i ve zmrzlinářství. Jak se dá gelato con brioche okořenit? Stačí housku na pár vteřin ohřát ve speciálním topinkovači, aby byla opět teplá a voňavá. Ale co zmrzlina? Nerozpustí se uprostřed? Ukázalo se, že vzduchové bubliny ve struktuře housky poskytují vynikající tepelnou izolaci, která zabraňuje pronikání tepla dovnitř. Právě díky pečení dostává zmrzlina, kterou všichni tak milujeme, vícerozměrnou podobu a tradiční sicilský dezert z před let dobývá další kontinenty.
Co můžete kromě zmrzliny přidat do středu?
Recept na gelato panini nekončí kombinací zmrzliny a briošky. Vnitřek buchtiček můžete namazat Nutellou, slaným arašídovým máslem nebo ovocnou frużelinou. Kromě zmrzliny se dovnitř mohou dát Marshmallows, želé medvídci, rozdrcené ovesné sušenky nebo tyčinky, kousky ovoce s kyselou příchutí (jahody, borůvky, kiwi, semínka granátového jablka). Kompozici doplňují sladké dezertní omáčky.
To nejdůležitější – WOW efekt!
V době chytrých telefonů a food porna* (focení gurmánských pokrmů a jejich nahrávání na Facebook nebo Instagram*) je velmi důležité, aby jídlo servírované zákazníkovi mělo WOW efekt, což je zase často doprovázeno tím, že sáhne po telefonu a “cvakne fotku” například na Instagram. Vizuální stránka výrobku je pro jeho vnímání velmi důležitá, protože zrak je smysl, který dominuje našemu vnímání. Při troše úsilí vloženého do originální, jemné dekorace dezertu máme šanci na bezplatnou reklamu v sociálních médiích, která pomůže přilákat nové zákazníky. Zároveň se člověk, který zažije WOW efekt, určitě stane pravidelným návštěvníkem našeho podniku.
Jak vytvoříme úchvatný efekt v případě Gelato Panini?
V první řadě je třeba náš ledový burger rozříznout napůl, aby bylo vidět, co je uvnitř. Každý dezert podávaný na talíři vypadá znamenitěji, takže pokud je to možné, použijte tento trik. Na druhou stranu, pokud podáváte zmrzlinové buchty s sebou nebo nemáte místo na myčku, vyplatí se koupit papírové kelímky na zmrzlinu vysoké až 3 cm. Fantazie je klíčem k úspěchu. Je důležité, aby byla barevná a zábavná, např: – šlehačka a barevné posypky, – párátka s miniaturními vlaječkami, na které se dají umístit vtipné nápisy, – miniaturní stříkačky naplněné sladkou borovicí pro samodávkování, – marshmallow vystřelené na zákazníka na špejli párátka, – ovocné ozdoby.
Nejnovějším trendem jsou “Lodoburgery”, což znamená plnění vlastnoručně upečených housek sladkostmi.
Umožňuje to zařízení zvané Gelato Panini Press. Pánev ve tvaru tohoto neobvyklého vaflovače je uzpůsobena nejen k ohřívání, ale také k pečení vlastních buchet, ale o přístroji až později. Výhodou této metody je, že odpadá závislost na dodávkách pečiva, není problém s prošlými zásobami a nedochází k plýtvání ani poklesu kvality hotového výrobku. Náklady na přípravu sladkého pečiva na místě jsou několikanásobně nižší, bez marží dodavatelů a časté dopravy.
