Description
Тісто для бульбашкових вафель Bubble Waffle Солоне 5 кг
Тісто для бульбашкових солоних вафель — це сучасна суміш, розроблена компанією Gofrex, яка революціонізує приготування вафель у гастрономії. Рецептура без цукру дозволяє створювати як вишукані солоні страви, так і легкі десерти з пониженою калорійністю. Високоякісні інгредієнти – пшеничне борошно, сироватка в порошку, яйця в порошку та точно підібрані розпушувачі забезпечують ідеальні властивості тіста. Суміш миттєво розчиняється без утворення грудочок, а готові вафлі зберігають еластичність, що дозволяє загортати їх у ріжки, одночасно маючи хрустку скоринку.
Бульбашкова структура утворюється під час випікання при температурі 170°C, створюючи характерні опуклості, наповнені повітрям. Тісто зберігає стабільність тривалий час, що дає змогу готувати великі партії у професійній кухні. Універсальність застосування робить цю суміш базою як для солоних закусок із овочами, сирами та м’ясом, так і для десертів із фруктами чи кремами. Консистенція тіста залишається ідеальною навіть після кількагодинного зберігання в холодильнику, що робить продукт незамінним у професійній гастрономії.
Особливості та переваги
Солона суміш для бульбашкових вафель вирізняється винятковими технологічними властивостями та широким спектром кулінарних застосувань. Відсутність цукру в складі дозволяє використовувати продукт як універсальну основу для різноманітних смакових композицій. Рецептура на основі найвищої якості сировини гарантує стабільний результат незалежно від умов приготування.
Основні переваги продукту:
- Миттєве розчинення без утворення небажаних грудочок у тісті
- Універсальність, що дає змогу готувати солоні й солодкі страви з однієї основи
- Еластичність тіста, що дозволяє формувати ріжки після випікання
- Хрустка зовнішня структура з ніжним, пухким внутрішнім шаром
- Тривалість готового тіста при зберіганні в холодильних умовах
- Стабільні розпушувальні властивості для повторюваних результатів
- Оптимальна температура випікання 180°C близько 3 хвилин
- Можливість зберігання приготованого тіста до 3 днів у холодильнику
Бульбашкова структура утворюється завдяки спеціалізованій вафельниці, яка формує характерні опуклості в тісті. Процес випікання потребує точного контролю температури та часу для досягнення ідеального балансу між хрусткістю та еластичністю. Готові вафлі зберігають свої властивості навіть після охолодження, що дозволяє їх транспортувати та подавати у різних формах.
Cуміш Gofrex вирізняється серед конкурентних продуктів завдяки ретельно розробленому складу мінеральних додатків-розпушувачів. Дифосфати та sодові карбонати в оптимальних пропорціях забезпечують належне насичення тіста повітрям без впливу на смак кінцевого продукту. Вміст сироватки в порошку підвищує білкову цінність і надає ніжний молочний аромат.
Переваги застосування для галузі громадського харчування
Професійна гастрономія отримує від суміші для солоних вафель інструмент для створення інноваційних позицій меню. Універсальність продукту дозволяє експериментувати з різноманітними додатками та техніками подачі, підвищуючи привабливість кулінарної пропозиції.
Застосування в гастрономії:
- Ресторани – основа для вишуканих основних страв із м’ясними та овочевими додатками
- Кав’ярні та бістро – закуски з сирами, ковбасами та овочевими пастами
- Фаст-фуди – швидкі закуски на виніс у практичній упаковці
- Готелі та курорти – урізноманітнення сніданкових і десертних буфетів
- Кейтеринг – ефектні кулінарні станції на заходах і подіях
- Фудтраки – мобільна гастрономія з привабливим візуально продуктом
Економічні аспекти використання готової суміші в гастрономії включають економію часу на приготування та гарантію повторюваних результатів. Професійні кухні можуть готувати більші партії тіста заздалегідь, що оптимізує організацію роботи. Стабільність продукту під час зберігання дозволяє планувати меню з урахуванням бульбашкових вафель як постійної позиції.
Специфікація та технічні дані
Суміш для солоних бульбашкових вафель характеризується чітко визначеними технічними параметрами та поживними значеннями. Склад продукту розроблено з урахуванням професійного застосування в гастрономії та стабільності під час зберігання.
| Параметр | Значення |
| Маса нетто | 5 кг |
| Тип суміші | MIX витриманий |
| Виробник | Gofrex |
| Температура випікання | 170°C |
| Час випікання | близько 2,5-3 хвилин |
| Пропорції приготування | 1 кг порошку: 1 л води: 250 мл олії |
| Вихід продукції | близько 80 вафель з усього пакування |
| Зберігання тіста | до 3 днів у холодильнику |
| Енергетична цінність | 1498 кДж/353 ккал на 100 г |
| Жири | 2,3 г на 100 г (з них насичені: 0,7 г) |
| Вуглеводи | 73 г на 100 г (з них цукри: 9,9 г) |
| Клітковина | 1,7 г на 100 г |
| Білок | 9,1 г на 100 г |
| Сіль | 0,91 г на 100 г |
Спосіб приготування: У посуд насипати 1 кг порошку, додати 1 л води та 250 мл рафінованої ріпакової олії. Збивати кілька хвилин до однорідної консистенції. Випікати при 170°C приблизно 2,5-3 хвилини.
Технологія приготування вимагає використання високошвидкісного міксера для отримання гладкої, однорідної консистенції без грудочок. Процес змішування повинен тривати кілька хвилин до повного поєднання всіх інгредієнтів. Температура олії та води має бути кімнатною, що забезпечує оптимальне розчинення порошку.
Параметри випікання потребують використання професійної бульбашкової вафельниці з регульованою температурою. Прилад слід розігрівати не менше 15 хвилин перед початком роботи для забезпечення рівномірного розподілу тепла. Час випікання може дещо відрізнятися залежно від потужності вафельниці та бажаного ступеня підрум’янення.
Технологія формування та скручування вафель
Процес формування бульбашкових вафель починається з моменту вилиття тіста на розігріту пластину вафельниці. Характерна структура утворюється завдяки спеціальним заглибленням у формі, які надають вафлям унікальний вигляд, схожий на бульбашки. Техніка обертання вафельниці під час випікання забезпечує рівномірний розподіл тіста в кожному заглибленні.
Ключовим моментом у приготуванні є правильне скручування вафлі безпосередньо після випікання, коли тісто ще гаряче й еластичне. Температура вафлі має становити близько 60–70°C, що дозволяє легко формувати її без тріщин у структурі. Час на скручування обмежений кількома десятками секунд, оскільки вафля швидко твердіє і втрачає еластичність.
Процес скручування потребує делікатності та швидкості дій. Вафлю слід взяти за один край і поступово скручувати в протилежному напрямку, створюючи конусоподібну форму, ідеальну для наповнення морозивом або іншими додатками. Правильно скручена вафля зберігає хрусткість тривалий час, навіть після охолодження до кімнатної температури.
Оптимізація виробничого процесу в гастрономії
Професійне приготування бульбашкових вафель у гастрономічних умовах вимагає належної організації роботи та логістичного планування. Приготування більших партій тіста заздалегідь дозволяє ефективно обслуговувати клієнтів у години пік. Готове тісто можна зберігати в холодильнику до трьох днів без втрати властивостей.
Ключові організаційні аспекти включають правильне планування робочого місця та доступ до необхідного обладнання. Професійні бульбашкові вафельниці потужністю 1500-2000 Вт дозволяють швидко готувати одну вафлю за 2-3 хвилини. Паралельне використання кількох пристроїв значно підвищує продуктивність виробництва.
Контроль якості у виробничому процесі полягає в моніторингу температури випікання та часу випікання для кожної партії. Консистенція тіста має перевірятися перед кожним використанням, особливо після тривалого зберігання. Правильно приготовлені вафлі характеризуються золотистим кольором і рівномірною бульбашковою структурою по всій поверхні.
