Description
База для італійського вершкового морозива Преміум
Ця професійна база для морозива Преміум є комплексним рішенням для промислового виробництва італійського морозива. Суміш містить відібрані інгредієнти, такі як повножирне молоко в порошку, кокосова олія та стабілізатори, які гарантують оксамитову консистенцію. Пропорції 2 кг порошку на 4 літри води забезпечують ефективне виробництво високоякісного софт-морозива. Рецептура розроблена з урахуванням легкої експлуатації та максимальної продуктивності у закладах громадського харчування.
Продукт характеризується простотою приготування та стабільністю суміші в холодильних пристроях. Стабілізатори у складі запобігають кристалізації води та підтримують однорідну структуру протягом доби. База дозволяє легко формувати морозиво у вафельні стаканчики та подавати його безпосередньо з апарату. Кремовий вершковий смак і гладка текстура роблять продукт популярним серед споживачів.
Особливості та переваги
Базова суміш забезпечує послідовну якість морозива при мінімальних затратах праці. Стабілізатори у складі усувають проблему кристалізації льоду, що гарантує гладку текстуру протягом тривалого зберігання. Високий вміст молочного білка та молочних жирів впливає на насичений смак і кремову консистенцію готового продукту.
Основні переваги продукту:
- Проста рецептура, що вимагає лише додавання води
- Стабільна емульсія, стійка до розшарування
- Оксамитова консистенція, ідеальна для формування
- Висока продуктивність: 1 кг порошку дає 3 літри морозива
- Тривалий термін зберігання готової суміші в холодильнику
- Універсальність для різних типів софт-машин
- Насичений вершковий смак без штучних добавок
- Легка експлуатація навіть при інтенсивному навантаженні
Преміальні інгредієнти забезпечують стабільність продукту при високих температурах. Гуарова камедь діє як натуральний загущувач, тоді як модифікований крохмаль відповідає за еластичність структури. Поєднання різних видів цукрів створює гармонійний смаковий профіль без надмірної солодкості.
Переваги застосування для гастрономічної галузі
Використання готової бази значно спрощує процес виробництва морозива на промислових кухнях. Це усуває необхідність зважування окремих інгредієнтів та їх змішування у відповідних пропорціях.
Переваги для гастрономічного бізнесу:
- Скорочення часу приготування на 70% порівняно з традиційними рецептами
- Постійні якісні параметри незалежно від кваліфікації персоналу
- Зниження витрат на зберігання завдяки тривалому терміну придатності продукту
- Можливість приготування великих партій без втрати якості
- Збільшена рентабельність завдяки високій маржі на продукті
- Гнучкість у плануванні виробництва завдяки стабільності суміші
- Відповідність санітарним вимогам HACCP для харчової промисловості
- Мінімізація втрат сировини завдяки точним пропорціям
Професійні морозивниці отримують конкурентну перевагу завдяки постійній якості поданого морозива. Клієнти можуть розраховувати на однакову консистенцію і смак незалежно від часу доби чи інтенсивності роботи.
Специфікація та технічні дані
Продукт розроблено відповідно до стандартів харчової промисловості та вимог безпеки харчових продуктів. Фізико-хімічні параметри оптимізовано для досягнення найкращих органолептичних властивостей морозива.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Маса нетто: | 2 кг / 5 × 2 кг / 15 × 2 кг |
| Смак: | Натуральний вершковий |
| Вихід: | 1 кг порошку = 3 літри морозива |
| Пропорції змішування: | 2 кг + 4 літри води |
| Час приготування: | 15 хвилин + перемішування |
| Температура зберігання: | Сухе та прохолодне місце |
| Виробник: | Gofrex |
Харчова цінність у 100 г готового продукту:
Енергія: 2004 кДж (477 ккал) Жири: 19 г (насичені жирні кислоти: 15 г) Вуглеводи: 85 г (цукри: 58 г) Клітковина: 0,5 г Білок: 11 г Сіль: 0,51 г.
Склад розроблено з урахуванням технологічних властивостей окремих інгредієнтів. Знежирене молоко в порошку забезпечує структурні білки, а кокосовий жир гарантує відповідну консистенцію при низьких температурах.
Технологія приготування та застосування
Процес приготування базової суміші оптимізовано з огляду на простоту та надійність у промислових умовах. Стандартизована процедура гарантує повторювані результати незалежно від досвіду оператора машини.
Приготування починається з розчинення 2 кілограмів порошку у 4 літрах питної води кімнатної температури. Перемішування слід проводити енергійно протягом 2-3 хвилин до отримання повністю однорідної емульсії. Потім суміш залишають на 15 хвилин, що дозволяє інгредієнтам повністю зволожитися та сформувати стабільну структуру.
Фінальним етапом є проціджування суміші через дрібне сито для видалення можливих грудочок. Готову базу наливають у резервуар машини, яка автоматично контролює температуру та насичення повітрям. Охолоджувальна система знижує температуру до -6°C, одночасно вводячи повітря для досягнення характерної легкості італійського морозива.
Інгредієнти та функціональні властивості
Композиція інгредієнтів підібрана з урахуванням їх синергічної дії на текстуру та стійкість морозива. Кожен компонент виконує певну технологічну функцію, впливаючи на кінцеві властивості продукту.
Цукор є основним підсолоджувачем і консервантам, знижуючи температуру замерзання суміші. Повне молоко в порошку постачає молочні жири, відповідальні за кремовий смак і гладку текстуру.
Модифікований крохмаль діє як стабілізатор, запобігаючи виділенню води під час танення.
Повністю затверділий кокосовий жир характеризується оптимальною температурою плавлення, що забезпечує правильну консистенцію морозива в широкому діапазоні температур. Гума гуар як натуральний гідроколоїд підвищує в’язкість суміші та покращує властивості насичення повітрям. Молочні білки зміцнюють структуру піни, подовжуючи термін придатності порцій для сервірування.
