Popis
Jahodová talianska zmrzlina – Premium základ pre zmrzlinu
Profesionálny premium základ pre jahodovú zmrzlinu značky Gofrex umožňuje výrobu autentickej talianskej zmrzliny s charakteristickou, hodvábnou konzistenciou. Základná zmes obsahuje vybrané mliečne ingrediencie, prírodné farbivo z cvikly a jahodové arómy zabezpečujúce intenzívnu chuť. Produkt je určený predovšetkým pre gastronomický sektor, cukrárne a predajne mäkkej zmrzliny.
Receptúra bola vyvinutá s dôrazom na maximálnu jednoduchosť prípravy, vyžadujúc len pridanie vody v pomere 1:2. Modifikovaný škrob a stabilizátor E466 zabezpečujú ideálnu textúru zmrzliny, ktorá sa ľahko točí a dlhodobo udržiava tvar. Vysoký obsah mliečnych bielkovín a kokosového tuku garantuje krémovú konzistenciu typickú pre pravú taliansku zmrzlinu. Prírodná betanín ako farbivo dodáva produktu chutnú ružovú farbu bez umelých prísad.
Vlastnosti a výhody
Talianska jahodová zmrzlina Premium Gofrex sa vyznačuje výnimočnými technologickými a chuťovými vlastnosťami. Produkt bol vytvorený podľa pokročilej receptúry umožňujúcej dosiahnuť textúru typickú pre talianske gelato a mäkkú zmrzlinu.
Hlavné vlastnosti produktu:
- Jednoduchá receptúra vyžadujúca len pridanie vody
- Hodvábna a krémová konzistencia hotovej zmrzliny
- Rýchly proces prípravy zmesi za 15 minút
- Stabilná štruktúra odolná voči topeniu
- Prírodné farbivo betanín z cvikly
- Intenzívna jahodová aróma
- Vysoká výťažnosť jednej porcie zmesi
- Možnosť skladovania hotovej zmesi až 24 hodín
- Jednoduché točenie do kornútkov a pohárikov
- Profesionálna kvalita mliečnych surovín
Stabilizátory a emulgátory obsiahnuté v zmesi zabezpečujú ideálne prevzdušnenie zmrzliny. Tento proces je kľúčový pre dosiahnutie charakteristickej ľahkosti talianskej zmrzliny. Prevzdušnenie môže dosahovať od 33 % do 45 % objemu hotového produktu.
Vysoká kvalita surovín sa priamo premieta do organoleptických vlastností hotovej zmrzliny. Plnotučné a odtučnené mlieko v prášku pochádza od overených dodávateľov. Celkom stužený kokosový tuk zabezpečuje stabilitu štruktúry pri rôznych teplotách skladovania.
Praxné výhody pre gastronomický sektor
Profesionálny premium základ pre zmrzlinu poskytuje cukrárňam a gastronomickým prevádzkam riešenie optimalizujúce výrobný proces pri zachovaní najvyššej kvality konečného produktu.
Ekonómické a prevádzkové výhody:
- Výrazná úspora času pri príprave zmesi
- Eliminácia potreby nákupu a skladovania čerstvých surovín
- Zaručená opakovateľnosť chuti a konzistencie
- Vysoká výťažnosť produktu z jedného balenia
- Dlhá doba spotreby v suchej forme
- Možnosť prípravy rôznych porcií podľa potreby
- Jednoduché skladovanie za štandardných skladovacích podmienok
- Zníženie strát spôsobených kazením čerstvých surovín
Základná prémiová zmes umožňuje flexibilné riadenie výroby zmrzliny. Hotovú emulziu je možné skladovať v chladničke 24 hodín bez straty vlastností. Umožňuje prípravu primeraného množstva produktu podľa aktuálnej potreby.
Špecifikácia a technické údaje
Podrobné technické parametre produktu boli vypracované v súlade s požiadavkami potravinárskeho priemyslu a bezpečnostnými normami potravín platnými v Európskej únii.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Pomer miešania | 1 kg zmesi: 2 l vody |
| Čas prípravy | 15 minút |
| Teplota skladovania | 0-5°C (hotová zmes) |
| Výrobca | Gofrex |
| Energia na 100 g | 2015 kJ / 490 kcal |
| Tuky | 20 g (z toho nasýtené 17 g) |
| Sacharidy | 65 g (z toho cukry 57 g) |
| Bielkoviny | 9,7 g |
| Sodík (soľ) | 0,57 g |
| Vláknina | 0,3 g |
Zloženie produktu je založené na vysoko kvalitných mliečnych zložkách a prírodných prísadách. Cukor predstavuje hlavný sacharid zabezpečujúci sladkosť a štruktúru. Odtučnené mlieko v prášku a plnotučné mlieko v prášku dodávajú bielkoviny potrebné pre konzistenciu.
Celkom stužený kokosový tuk zaručuje tepelnú stabilitu produktu. Modifikovaný škrob plní úlohu zahusťovadla prírodného pôvodu. Glukózový sirup a glukóza ovplyvňujú textúru a zabraňujú kryštalizácii. Stabilizátor E466 je mikrobiálna celulóza zabezpečujúca súdržnosť štruktúry zmrzliny.
Proces výroby a technológia produkcie
Technológia výroby talianskej zmrzliny sa výrazne líši od metód používaných pri tradičných kopcových zmrzlinách. Kľúčovým prvkom je kontrolovaná teplota zmesi a intenzívne prevzdušňovanie počas procesu zmrazovania.
Výroba začína rozpustením 2 kg zmesi v 4 litroch pitnej vody pri izbovej teplote. Dôkladné premiešanie do získania homogénnej emulzie eliminuje hrudky a zabezpečuje rovnomerné rozptýlenie zložiek. Odpočinok trvajúci 15 minút umožňuje úplnú hydratáciu zložiek a stabilizáciu štruktúry.
Precedenie cez sitko pred vložením do automatu odstraňuje prípadné nečistoty a nerozpustené častice. Tento proces je obzvlášť dôležitý pre zachovanie tekutosti zmesi v systéme zariadenia. Teplota zmesi v automate sa udržiava na úrovni vyššej ako pri tradičných zmrzlinách, čo umožňuje charakteristické prevzdušnenie.
Mechanizmus prevzdušňovania zavádza vzduch do zmesi počas zmrazovania. Intenzita tohto procesu určuje konečnú textúru zmrzliny. Správne prevzdušnenie zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť typickú pre taliansku softovú zmrzlinu. Tento proces vyžaduje špecializované zariadenia vybavené systémom kontroly teploty a miešačmi na prevzdušňovanie.
Aktívne zložky a výživové hodnoty
Každá zložka základnej zmesi plní určitú technologickú funkciu ovplyvňujúcu vlastnosti konečného produktu. Cukor nielen zabezpečuje sladkosť, ale tiež ovplyvňuje kryštalickú štruktúru zmrzliny a jej odolnosť voči topeniu.
Odtučnené mlieko v prášku a plnotučné mlieko v prášku sú zdrojom vysoko hodnotných mliečnych bielkovín. Tieto bielkoviny vytvárajú želatínovú štruktúru podporujúcu konzistenciu zmrzliny. Kazeináty a srvátka prítomné v mlieku ovplyvňujú hladkosť a chuť konečného produktu. Navyše mliečne bielkoviny zvyšujú výživovú hodnotu zmrzliny.
Celkom stužený kokosový tuk sa vyznačuje vysokou teplotou topenia. Táto vlastnosť zabezpečuje stabilitu zmrzliny pri vyšších teplotách. Súčasne kokosový tuk dodáva produktu charakteristickú hladkosť bez vplyvu na jahodovú arómu. Zloženie nasýtených mastných kyselín je 17 g na 100 g produktu.
Glukózový sirup a glukóza pôsobia ako protipríkryštalizačné látky. Zabraňujú tvorbe veľkých ľadových kryštálov negatívne ovplyvňujúcich textúru. Súčasne tieto sacharidy ovplyvňujú viskozitu zmesi a jej správanie počas zmrazovania. Celkový obsah sacharidov je 65 g na 100 g, pričom cukry tvoria 57 g.
Použitie v rôznych formátoch predaja
Univerzálnosť základnej zmesi Premium umožňuje jej využitie v rôznych formátoch predaja zmrzliny. Konzistencia produktu umožňuje natáčanie zmrzliny do vaflových kornútov, jednorazových pohárov aj opakovane použiteľných nádob.
Stacionárne zmrzlinárne môžu produkt využiť na servírovanie zmrzliny priamo z automatu. Charakteristická textúra umožňuje vytvárať vysoké porcie so stabilnou štruktúrou. Zmrzlina si udržiava tvar dlhý čas, čo je obzvlášť dôležité pri vysokých teplotách okolia. Možnosť dekorovania doplnkami robí produkt vhodným pre prémiový predaj.
Sezónne predajné miesta, ako sú stánky pri mori alebo v zábavných parkoch, oceňujú jednoduchosť prípravy a dlhú trvanlivosť zmesi. Nepotrebnosť skladovania čerstvých surovín eliminuje riziko spojené s neprerušovanou dostupnosťou elektrickej energie. Suchá zmes nevyžaduje špeciálne podmienky prepravy.
Cateringové služby a obsluha hromadných podujatí môžu pripravovať veľké množstvá zmesi vopred. Možnosť skladovania hotovej emulzie po dobu 24 hodín umožňuje lepšiu organizáciu práce. Vysoká výťažnosť z jedného balenia umožňuje efektívnu kalkuláciu nákladov a plánovanie zásob.
