Popis
Cesto na bublinkové vafle Bubble Waffle Sladké 30 kg
Cesto na bublinkové vafle 30 kg je profesionálna zmes určená na prípravu sladkých dezertov s charakteristickou bublinkovou štruktúrou. Produkt pozostáva zo šiestich balení po 5 kg, čo zabezpečuje výťažnosť až do 480 kusov dokonale upečených vaflí. Vysokokvalitná pšeničná múka sa spája s prírodným srvátkovým práškom, čím vytvára ideálnu kombináciu chrumkavej kôrky a mäkkého vnútorného obsahu. Pšeničný škrob a glukóza dodávajú správnu pružnosť, ktorá umožňuje rolovanie vaflí do efektných kornútikov. Spoločnosť Gofrex vyvinula receptúru reagujúcu na rastúci dopyt po bubble waffle v slovenskej gastronómii.
Hotová zmes odstraňuje potrebu odmeriavania jednotlivých surovín, čím zaručuje opakovateľné výsledky každej várky. Vajcia v prášku a prírodné arómy zabezpečujú výraznú chuť a vôňu, typickú pre tradičné bublinkové vafle. Difosforečnany a uhličitany sodíka pôsobia ako kysliace látky, ktoré vytvárajú ľahkú štruktúru cesta. Prášok sa rýchlo rozpúšťa bez tvorby hrudiek, čo umožňuje efektívnu prácu aj pri veľkých objemoch výroby.
Vlastnosti a výhody
Zmes sa vyznačuje výnimočnou univerzálnosťou použitia, osvedčuje sa tak v profesionálnej gastronómii ako aj pri domácom využití. Vafle pečené z tohto prášku si zachovávajú ideálnu pružnosť, ktorá umožňuje tvorbu rôznych dezertných tvarov. Chrumkavá kôrka zostáva neporušená aj pri rolovaní, čo umožňuje prípravu efektných kornútikov na podávanie so zmrzlinou.
- Výťažnosť až do 480 kusov vaflí z celého balenia
- Ideálna konzistencia bez hrudiek pri miešaní
- Možnosť rolovania do kornútikov bez praskania kôrky
- Rýchla rozpustnosť prášku vo vode
- Opakovateľné výsledky bez chýb pri meraní
- Dlhá trvanlivosť pri správnom skladovaní
- Stabilita cesta niekoľko hodín po príprave
- Rovnomerné pečenie pri teplote 170 °C
Produkt zabezpečuje stabilitu pripraveného cesta počas dlhého času, čo umožňuje jeho predchádzajúcu prípravu. Špeciálne vybraná receptúra garantuje zlatistú farbu pečiva bez pripálenia vonkajšej vrstvy. Vafle sa vyznačujú jedinečnou chuťou a jemnou dužinou, ktorá sa dokonale kombinuje s rôznymi prísadami.
Prínosy použitia pre gastronomický sektor
Profesionálna zmes výrazne zjednodušuje proces výroby bublinkových vaflí v gastronomických prevádzkach. Odstraňuje problémy spojené so skladovaním čerstvých vajec a potrebu dezinfekcie či sterilizácie.
- Zvýšenie efektivity výroby pri zachovaní vysokej kvality
- Zníženie nákladov na skladovanie surovín
- Eliminácia rizika meracích chýb pri dávkovaní
- Možnosť prípravy cesta niekoľko hodín pred pečením
- Štandardizácia chuti a vzhľadu finálneho produktu
- Zjednodušenie procesu školenia personálu
- Zvýšenie ziskovosti vďaka stabilným nákladom na suroviny
Hotová zmes umožňuje kaviarňam a reštauráciám rýchle zaradenie bubble waffle do ponuky bez nutnosti investovať do skladovacích zariadení. Produkt je obzvlášť vhodný pre food trucky, kde je skladovací priestor obmedzený. Stabilita cesta umožňuje prácu na zmeny bez straty kvality pečenia.
Špecifikácia a technické údaje
Zmes bola vyvinutá s využitím najkvalitnejších potravinárskych surovín spĺňajúcich normy bezpečnosti potravín. Receptúra je založená na pšeničnej múke ako hlavnej štruktúrotvorné zložke, obohatenej o syrovátku v prášku pre dosiahnutie správnej textúry.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 6 × 5 kg |
| Výťažnosť | 480 vaflí |
| Druh | Hotová sladká zmes |
| Teplota pečenia | 170 °C |
| Doba pečenia | približne 2,5–3 minúty |
| Pomer prípravy | 1 kg: 1 l vody: 250 ml oleja |
| Výrobca | Gofrex |
| Doba spotreby | podľa etikety |
Výživové hodnoty na 100 g produktu: energetická hodnota 1523 kJ/359 kcal, tuky 1,7 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,5 g, sacharidy 76 g, z toho cukry 21 g, vláknina 1,7 g, bielkoviny 8,7 g, soľ 0,16 g.
Zloženie: pšeničná múka, cukor, srvátka v prášku z mlieka, pšeničný škrob, glukóza, vajcia v prášku, kysliace látky (difosforečnany, uhličitany sodíka), soľ, aróma. Produkt môže obsahovať sóju.
Zmes sa vyznačuje nízkym obsahom tukov pri vysokej energetickej hodnote, čo ju robí ideálnou základňou pre dezerty. Správny pomer sacharidov zabezpečuje vhodnú štruktúru a chuť hotových waflí. Obsah bielkovín pochádzajúcich z vajec v prášku ovplyvňuje pružnosť cesta a možnosť jeho tvarovania.
Technológia prípravy a pečenia
Proces prípravy cesta vyžaduje dodržanie správnych pomerov surovín na dosiahnutie optimálnej konzistencie. K 1 kilogramu zmesi je potrebné pridať 1 liter vody pri izbovej teplote a 250 mililitrov rastlinného oleja. Miešanie by malo trvať niekoľko minút do získania hladkej, jednotnej hmoty bez hrudiek. Pripravené cesto je možné skladovať v chladničke niekoľko hodín, čo umožňuje flexibilné plánovanie výroby.
Teplota pečenia je 170 °C a čas pečenia približne 2,5–3 minúty na každú vaflu. Pre dosiahnutie rovnomerného upečenia sa odporúča otočiť vaflovač o 170 stupňov po nalievaní cesta. Hotové wafle je potrebné ihneď po vybratí z formy zvijať, keď sú ešte teplé a pružné. Kovový stojan uľahčuje proces chladenia zvitých rožkov a zachováva ich tvar. Správna teplota a čas pečenia zabezpečujú charakteristickú zlatistú farbu a chrumkavú kôrku pri mäkkom vnútri.
Použitie v rôznych gastronomických formátoch
Bubble waffle sa výborne uplatní v rôznych gastronomických konceptoch od tradičných kaviarní až po moderné food trucky. V zmrzlinárňach tvoria bublinkové wafle ideálnu základňu pre ľadové kreácie a umožňujú prezentáciu produktu atraktívnou formou rožka. Reštaurácie ich využívajú ako efektný dezert kombinovaný s sezónnym ovocím, šľahačkou a omáčkami. Gastro prevádzky v nákupných centrách oceňujú rýchlosť prípravy a atraktívny vzhľad produktu priťahujúci zákazníkov.
Food trucky obzvlášť ocenia praktickosť hotovej zmesi eliminujúcej potrebu prepravy a skladovania viacerých surovín. Možnosť prípravy cesta dopredu umožňuje efektívnu obsluhu zákazníkov počas špičky. Cukrárne používajú bubble waffle ako súčasť väčších dezertných kompozícií spojených s tortami a zákuskami. Event catering oceňuje univerzálnosť produktu vhodného na podávanie teplého aj studeného s ľadovou zmrzlinou.
