Popis
Hotová zmes na prípravu maďarského koláča 30 kg
Maďarský koláč je hotová cukrárska zmes, ktorá umožňuje prípravu tradičného maďarského cesta nazývaného kurtosz alebo trdelník. Zmes obsahuje starostlivo vybrané ingrediencie zabezpečujúce autentickú chuť a konzistenciu charakteristickú pre klasický výrobok. Produkt je určený pre gastronómiu, cukrárne a pekárne, ktoré chcú svojim zákazníkom ponúkať vysoko kvalitné tradičné pečivo. Balenie 30 kg pozostáva zo šiestich vriec po 5 kg, čo zaručuje pohodlné skladovanie a dávkovanie v profesionálnych kuchyniach.
Zmes je vyrobená na báze pšeničnej múky, cukru, práškových vajec a srvátky v prášku z mlieka, obohatená o pšeničný lepok a arómu. Vďaka obsahu emulgátora E471 získava cesto správnu pružnosť a štruktúru. Po spracovaní s vodou, droždím a tukom vzniká kysnuté cesto s jemnou konzistenciou. Hotový výrobok sa vyznačuje chrumkavou kôrkou zvonka a mäkkým vnútrom, typickým pre tradičný maďarský kurtosz.
Vlastnosti a výhody
Zmes sa vyznačuje všestranným použitím a jednoduchosťou prípravy. Odstraňuje potrebu váženia viacerých ingrediencií, čo výrazne urýchľuje výrobný proces v profesionálnych kuchyniach.
- Kompletné zloženie eliminujúce potrebu nákupu samostatných surovín
- Stála kvalita a opakovateľnosť výsledkov v každej výrobnej šarži
- Jednoduchý recept vyžadujúci len pridanie vody, droždia a tuku
- Univerzálnosť umožňujúca výrobu rôznych tvarov kysnutého cesta
- Ekonómia výroby pri zachovaní vysokej kvality
- Dlhá trvanlivosť pri správnom skladovaní
- Možnosť prispôsobenia chuti rôznymi posýpkami a prísadami
- Štruktúra cesta ideálna na obaľovanie okolo valcových foriem
- Charakteristická aróma a chuť tradičného maďarského pečiva
- Přizpôsobenie na strojové spracovanie v profesionálnych podmienkach
Hotová zmes zabezpečuje stálu kvalitu výrobkov bez ohľadu na skúsenosti obsluhy. Produkt garantuje ekonomickosť výroby pri zachovaní autentickej chuti tradičného kurtoszu. Zmes je vhodná aj na výrobu iných druhov kysnutých ciest, čo zvyšuje jej univerzálnosť v komerčných aplikáciách.
Výhody použitia pre gastronomický sektor
Profesionálne použitie zmesi zabezpečuje stálosť kvality a optimalizáciu nákladov výroby v gastronomických prevádzkach. Produkt umožňuje jednoduché zaradenie tradičných maďarských pečív do ponuky bez potreby vyvíjania vlastných receptúr.
- Úspora času vďaka eliminácii procesu váženia viacerých zložiek
- Štandardizácia výroby zaručujúca identické výsledky v každej šarži
- Zníženie odpadu vďaka presne stanoveným pomerom zložiek
- Zvýšenie rentability optimalizáciou nákladov na suroviny
- Jednoduchosť obsluhy umožňujúca prácu menej skúsenému personálu
- Univerzálnosť použitia pre rôzne druhy kvasnicových výrobkov
- Skladová stabilita zabezpečujúca dlhodobé skladovanie
- Opakovateľnosť chuti budujúca vernosť zákazníkov k produktu
Zmes sa výborne osvedčuje vo food truckoch, na jarmokoch, v cukrárňach a reštauráciách ponúkajúcich tradičné pečivo. Produkt umožňuje profesionálnu prípravu kurtosze bez investícií do špecializovaného vybavenia či školenia personálu. Zaručuje autentickú chuť a vzhľad tradičného maďarského cesta pri minimálnej pracovnej náročnosti.
Špecifikácia a technické údaje
Cukrárska zmes bola vyvinutá podľa tradičnej receptúry maďarského kurtosze. Zloženie produktu zabezpečuje optimálne technologické vlastnosti cesta a charakteristickú chuť a arómu.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 30 kg (6 × 5 kg) |
| Energetická hodnota | 1581 kJ/374 kcal na 100 g |
| Tuky | 4,5 g na 100 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 2,2 g na 100 g |
| Sacharidy | 70 g na 100 g |
| Cukry | 12 g na 100 g |
| Vláknina | 1,8 g na 100 g |
| Bielkoviny | 13 g na 100 g |
| Sóľ | 0,68 g na 100 g |
| Teplota pečenia | 175°C |
| Doba pečenia | 15 minút |
| Výrobca | Gofrex |
Základná receptúra vyžaduje pridať k 1 kg zmesi: 0,5 litra vody, 50 g čerstvého droždia alebo 16 g instantného droždia a 80 g margarínu alebo oleja. Proces miesenia trvá približne 5 minút na nízkych otáčkach a 8 minút na stredných otáčkach pri použití hákového mixéra. Cesto potrebuje 50-60 minút kysnutia pred ďalším spracovaním a tvarovaním.
Zložky zmesi zahŕňajú pšeničnú múku, cukor, vajcový prášok, srvátku v prášku z mlieka, pšeničný lepok, emulgátor E471, soľ, prostriedok na spracovanie múky, kyselinu askorbovú a arómu. Produkt môže obsahovať stopy vajec a sóje. Skladovanie by malo prebiehať na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
Spôsob prípravy a tvarovania
Proces prípravy kurtosze z hotovej zmesi je jednoduchý a nevyžaduje špecializované cukrárske zručnosti. Prvým krokom je vypracovanie cesta zo zmesi, vody, droždia a tuku podľa uvedených pomerov. Miesenie by malo trvať približne 13 minút celkovo, z toho prvých 5 minút na nízkych otáčkach a ďalších 8 minút na stredných otáčkach. Získané cesto má mierne lepkavú konzistenciu, čo je typické pre tento druh výrobku.
Po vypracovaní treba cesto nechať kysnúť 50-60 minút pri izbovej teplote. Nakysnuté cesto sa rozdelí na porcie a rozvaľká na tenké pásy široké približne 5 cm. Pásy cesta sa spirálovito omotajú okolo valcovitých foriem, ktoré môžu byť špeciálne kovové valce, sklenené fľaše alebo drevené palice obalené hliníkovou fóliou. Cesto sa kladie „na prekrytie“, čím sa zabezpečí rovnomerné pokrytie formy.
Dokončenie a pečenie
Pokiaľ ide o pečenie, vytvarované koláče treba potrieť rozpusteným maslom a obaliť v zmesi cukru so škoricou. Posypka môže obsahovať rôzne prísady, ako sú jemne nasekané orechy, vanilkový cukor alebo iné arómy podľa preferencií. Rovnomerné pokrytie posypkou zabezpečuje charakteristý vzhľad a chuť tradičnej kurtosze.
Pečenie prebieha pri teplote 175 °C približne 15 minút. Počas pečenia je vhodné výrobky otočiť v polovici času, aby sa zabezpečilo rovnomerné dozlatista opečenie. Hotové koláče majú zlatistú farbu a chrumkavú kôrku zvonku pri zachovaní mäkkého vnútorného obsahu. Najlepšie chutia podávané teplé, priamo po upečení a stiahnutí z foriem.
