Opis
Baza do lodów włoskich śmietankowych Premium
Ta profesjonalna baza do lodów Premium stanowi kompleksowe rozwiązanie dla przemysłowej produkcji lodów włoskich. Mieszanka zawiera wyselekcjonowane składniki jak mleko pełne w proszku, tłuszcz kokosowy i stabilizatory gwarantujące aksamitną konsystencję. Proporcje 2 kg proszku na 4 litry wody zapewniają efektywną produkcję wysokiej jakości lodów soft. Receptura została opracowana z myślą o łatwej obsłudze i maksymalnej wydajności w punktach gastronomicznych.
Produkt charakteryzuje się prostotą przygotowania oraz stabilnością mieszanki w urządzeniach chłodniczych. Stabilizatory w składzie zapobiegają krystalizacji wody i utrzymują jednolitą strukturę przez całą dobę. Baza pozwala na łatwe formowanie lodów w wafelki oraz ich serwowanie bezpośrednio z maszyny. Kremowy smak śmietankowy i gładka tekstura sprawiają, że produkt cieszy się popularnością wśród konsumentów.
Cechy i zalety
Mieszanka bazowa zapewnia konsystentną jakość lodów przy minimalnym nakładzie pracy. Stabilizatory w składzie eliminują problem krystalizacji lodu, co gwarantuje gładką teksturę przez długi czas przechowywania. Wysoka zawartość białka mleka oraz tłuszczów mlecznych wpływa na bogaty smak i kremową konsystencję gotowego produktu.
Główne zalety produktu:
- Prosta receptura wymagająca jedynie dodania wody
- Stabilna emulsja niepodatna na rozwarstwienie
- Aksamitna konsystencja idealna do formowania
- Wysoka wydajność: 1 kg proszku daje 3 litry lodów
- Długa trwałość gotowej mieszanki w lodówce
- Uniwersalność w różnych typach maszyn soft
- Bogaty smak śmietankowy bez sztucznych dodatków
- Łatwa obsługa nawet przy intensywnym ruchu
Składniki premium zapewniają stabilność produktu w wysokich temperaturach. Guma guar działa jako naturalny zagęstnik, podczas gdy skrobia modyfikowana odpowiada za elastyczność struktury. Kombinacja różnych rodzajów cukrów tworzy harmonijny profil smakowy bez nadmiernej słodyczy.
Korzyści zastosowania dla branży gastronomicznej
Zastosowanie gotowej bazy znacznie upraszcza proces produkcji lodów w kuchniach przemysłowych. Eliminuje konieczność ważenia pojedynczych składników oraz ich mieszania w odpowiednich proporcjach.
Korzyści dla biznesu gastronomicznego:
- Redukcja czasu przygotowania o 70% w porównaniu z tradycyjnymi recepturami
- Stałe parametry jakościowe niezależnie od umiejętności personelu
- Niższe koszty magazynowania dzięki długiej trwałości produktu
- Możliwość przygotowania dużych partii bez utraty jakości
- Zwiększona rentowność dzięki wysokiej marży na produkcie
- Elastyczność w planowaniu produkcji ze względu na stabilność mieszanki
- Zgodność z wymogami sanitarnymi HACCP dla przemysłu spożywczego
- Minimalizacja strat surowca dzięki precyzyjnym proporcjom
Profesjonalne lodziarnie zyskują przewagę konkurencyjną dzięki stałej jakości serwowanych lodów. Klienci mogą liczyć na identyczną konsystencję i smak bez względu na porę dnia czy intensywność pracy.
Specyfikacja i dane techniczne
Produkt został zaprojektowany zgodnie ze standardami przemysłu spożywczego oraz wymogami bezpieczeństwa żywności. Parametry fizyczno-chemiczne zostały zoptymalizowane dla uzyskania najlepszych właściwości organoleptycznych lodów.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Masa netto: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Smak: | Śmietankowy naturalny |
| Wydajność: | 1 kg proszku = 3 litry lodów |
| Proporcje mieszania: | 2 kg + 4 litry wody |
| Czas przygotowania: | 15 minut + mieszanie |
| Temperatura przechowywania: | Suche i chłodne miejsce |
| Producent: | Gofrex |
Wartości odżywcze w 100 g gotowego produktu:
Energia: 2004kJ (477 kcal) Tłuszcz: 19 g (kwasy nasycone: 15 g) Węglowodany: 85 g (cukry: 58 g) Błonnik: 0,5 g Białko: 11 g Sól: 0,51 g.
Skład został opracowany z uwzględnieniem właściwości technologicznych poszczególnych składników. Mleko odtłuszczone w proszku dostarcza białek strukturalnych, a tłuszcz kokosowy zapewnia odpowiednią konsystencję w niskich temperaturach.
Technologia przygotowania i zastosowanie
Proces przygotowania mieszanki bazowej został zoptymalizowany pod kątem prostoty oraz niezawodności w warunkach przemysłowych. Wystandaryzowana procedura gwarantuje powtarzalne rezultaty niezależnie od doświadczenia operatora maszyny.
Przygotowanie rozpoczyna się od rozpuszczenia 2 kilogramów proszku w 4 litrach wody pitnej o temperaturze pokojowej. Mieszanie należy prowadzić energicznie przez 2-3 minuty do uzyskania całkowicie jednorodnej emulsji. Następnie mieszankę odstawia się na 15 minut, co pozwala składnikom na pełną hydratację i utworzenie stabilnej struktury.
Finalnym etapem jest przecedzenie mieszanki przez drobne sitko w celu usunięcia ewentualnych grudek. Gotową bazę wlewa się do zbiornika maszyny, która automatycznie kontroluje temperaturę oraz napowietrzanie. System chłodzenia obniża temperaturę do -6°C, jednocześnie wprowadzając powietrze dla uzyskania charakterystycznej lekkości lodów włoskich.
Składniki i właściwości funkcjonalne
Kompozycja składników została dobrana z uwzględnieniem ich synergistycznego działania na teksturę oraz trwałość lodów. Każdy komponent pełni określoną funkcję technologiczną, wpływając na końcowe właściwości produktu.
Cukier stanowi główny składnik słodzący i konserwujący, obniżając temperaturę krzepnięcia mieszanki. Mleko pełne w proszku dostarcza tłuszczów mlecznych odpowiedzialnych za kremowy smak i gładką teksturę.
Skrobia modyfikowana działa jako stabilizator, zapobiegając wydzielaniu się wody podczas topnienia.
Tłuszcz kokosowy całkowicie utwardzony charakteryzuje się optymalną temperaturą topnienia, co sprawia, że lody zachowują właściwą konsystencję w szerokim zakresie temperatur. Guma guar jako naturalny hydrokoloid zwiększa lepkość mieszanki oraz poprawia właściwości napowietrzania. Białka mleka wzmacniają strukturę piany, przedłużając trwałość serwowanych porcji.
