Opis
Gotowa mieszanka do przygotowania kołacza węgierskiego 30 kg
Kołacz węgierski to gotowa mieszanka cukiernicza umożliwiająca przygotowanie tradycyjnego węgierskiego ciasta nazywanego kurtosz lub trdelnik. Mieszanka zawiera starannie dobrane składniki zapewniające autentyczny smak i konsystencję charakterystyczną dla klasycznego wypieku. Produkt przeznaczony jest dla branży gastronomicznej, cukierni oraz piekarni pragnących oferować swoim klientom wysokiej jakości tradycyjne wypieki. Pakiet 30 kg składa się z sześciu worków po 5 kg każdy, co gwarantuje wygodę przechowywania i dozowania w profesjonalnych kuchniach.
Mieszanka powstała na bazie mąki pszennej, cukru, jaj w proszku oraz serwatki w proszku z mleka, wzbogacona o gluten pszenny i aromatem. Dzięki zawartości emulgatora E471 ciasto zyskuje odpowiednią elastyczność i strukturę. Po wyrobieniu z wodą, drożdżami i tłuszczem powstaje ciasto drożdżowe o delikatnej konsystencji. Gotowy wyrób charakteryzuje się chrupką skorupką z zewnątrz i miękkim wnętrzem, typowym dla tradycyjnego węgierskiego kurtosze.
Cechy i zalety
Mieszanka charakteryzuje się wszechstronnością zastosowania i prostotą przygotowania. Eliminuje konieczność ważenia wielu składników, co znacznie przyspiesza proces produkcyjny w profesjonalnych kuchniach.
- Kompletny skład eliminujący potrzebę zakupu osobnych składników
- Stała jakość i powtarzalność wyników w każdej partii produkcji
- Prosta receptura wymagająca jedynie dodania wody, drożdży i tłuszczu
- Uniwersalność umożliwiająca wytwarzanie różnych form ciasta drożdżowego
- Ekonomiczność produkcji przy zachowaniu wysokiej jakości
- Długi okres przydatności przy właściwym przechowywaniu
- Możliwość dostosowania smaku poprzez różne posypki i dodatki
- Struktura ciasta idealna do owijania wokół form cylindrycznych
- Charakterystyczny aromat i smak tradycyjnego węgierskiego wypieku
- Przystosowanie do obróbki maszynowej w profesjonalnych warunkach
Gotowa mieszanka zapewnia stałą jakość wyrobów niezależnie od umiejętności operatora. Produkt gwarantuje ekonomiczność produkcji przy zachowaniu autentycznego smaku tradycyjnego kurtosze. Mieszanka nadaje się doskonale do wytwarzania innych rodzajów ciast drożdżowych, co zwiększa jej uniwersalność w zastosowaniach komercyjnych.
Korzyści zastosowania dla branży gastronomicznej
Profesjonalne zastosowanie mieszanki zapewnia stałość jakości i optymalizację kosztów produkcji w obiektach gastronomicznych. Produkt umożliwia łatwe wprowadzenie tradycyjnych węgierskich wypieków do oferty bez konieczności opracowywania własnych receptur.
- Oszczędność czasu poprzez eliminację procesu ważenia wielu składników
- Standaryzacja produkcji gwarantująca identyczne wyniki w każdej partii
- Redukcja marnotrawstwa dzięki precyzyjnie określonym proporcjom składników
- Zwiększenie rentowności poprzez optymalizację kosztów surowców
- Prostota obsługi umożliwiająca pracę mniej doświadczonemu personelowi
- Uniwersalność zastosowań do różnych rodzajów wyrobów drożdżowych
- Stabilność magazynowa zapewniająca długotrwałe przechowywanie
- Powtarzalność smaku budująca lojalność klientów wobec produktu
Mieszanka sprawdza się doskonale w food truckach, jarmarkach, cukierniach oraz restauracjach oferujących tradycyjne wypieki. Produkt umożliwia profesjonalne przygotowanie kurtosze bez inwestycji w specjalistyczny sprzęt czy szkolenia personelu. Gwarantuje autentyczny smak i wygląd tradycyjnego węgierskiego ciasta przy minimalnych nakładach pracy.
Specyfikacja i dane techniczne
Mieszanka cukiernicza została opracowana zgodnie z tradycyjną recepturą węgierskiego kurtosze. Skład produktu zapewnia optymalne właściwości technologiczne ciasta oraz charakterystyczny smak i aromat.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Masa netto | 30 kg (6 × 5 kg) |
| Wartość energetyczna | 1581 kJ/374 kcal na 100 g |
| Tłuszcz | 4,5 g na 100 g |
| Kwasy tłuszczowe nasycone | 2,2 g na 100 g |
| Węglowodany | 70 g na 100 g |
| Cukry | 12 g na 100 g |
| Błonnik | 1,8 g na 100 g |
| Białko | 13 g na 100 g |
| Sól | 0,68 g na 100 g |
| Temperatura pieczenia | 175°C |
| Czas pieczenia | 15 minut |
| Producent | Gofrex |
Receptura podstawowa wymaga dodania do 1 kg mieszanki: 0,5 litra wody, 50 g drożdży świeżych lub 16 g drożdży instant oraz 80 g margaryny, lub oleju. Proces wyrabiania trwa około 5 minut na wolnych obrotach i 8 minut na średnich obrotach przy użyciu mieszadła typu hak. Ciasto wymaga 50-60 minut rozrostu przed dalszą obróbką i formowaniem.
Składniki mieszanki obejmują mąkę pszenną, cukier, jaja w proszku, serwatkę w proszku z mleka, gluten pszenny, emulgator E471, sól, środek do przetwarzania mąki, kwas askorbinowy oraz aromat. Produkt może zawierać śladowe ilości jaj i soi. Przechowywanie powinno odbywać się w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego działania światła słonecznego.
Sposób przygotowania i formowania
Proces przygotowania kurtosze z gotowej mieszanki jest prosty i nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych. Pierwszym krokiem jest wyrobienie ciasta z mieszanki, wody, drożdży i tłuszczu według podanych proporcji. Mieszanie powinno trwać około 13 minut łącznie, z czego pierwsze 5 minut na wolnych obrotach, a następne 8 minut na średnich obrotach. Uzyskane ciasto charakteryzuje się lekko klejącą konsystencją, co jest właściwe dla tego typu wyrobu.
Po wyrobieniu ciasto należy pozostawić do rozrostu przez 50-60 minut w temperaturze pokojowej. Wyrośnięte ciasto dzieli się na porcje i rozwałkowuje na cienkie paski o szerokości około 5 cm. Paski ciasta owija się spiralnie wokół cylindrycznych form, które mogą stanowić specjalne wałki metalowe, szklane butelki lub drewniane kije owinięte folią aluminiową. Ciasto układa się „na zakładkę”, zapewniając równomierne pokrycie formy.
Wykończenie i pieczenie
Przed pieczeniem ukształtowane kołacze należy posmarować rozpuszczonym masłem i obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem. Posypka może zawierać różne dodatki, takie jak drobno posiekane orzechy, cukier waniliowy czy inne aromaty według preferencji. Równomierne pokrycie posypką zapewnia charakterystyczny wygląd i smak tradycyjnego kurtosze.
Pieczenie odbywa się w temperaturze 175°C przez około 15 minut. Podczas pieczenia wskazane jest obrócenie wyrobów w połowie czasu, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Gotowe kołacze charakteryzują się złotym kolorem i chrupką skorupką z zewnątrz przy zachowaniu miękkiego wnętrza. Najlepiej smakują podawane na ciepło, bezpośrednio po upieczeniu i zsunięciu z form.
