Beschreibung
Fertigmischung zur Zubereitung von ungarischem Kolac 30 kg
Ungarischer Kołacz ist eine fertige Backmischung, die die Zubereitung des traditionellen ungarischen Gebäcks namens Kurtosz oder Trdelnik ermöglicht. Die Mischung enthält sorgfältig ausgewählte Zutaten, die den authentischen Geschmack und die Konsistenz des klassischen Gebäcks gewährleisten. Das Produkt ist für die Gastronomiebranche, Konditoreien und Bäckereien bestimmt, die ihren Kunden hochwertige traditionelle Backwaren anbieten möchten. Das 30-kg-Paket besteht aus sechs Säcken zu je 5 kg, was eine bequeme Lagerung und Dosierung in professionellen Küchen garantiert.
Die Mischung basiert auf Weizenmehl, Zucker, Eipulver und Molkepulver aus Milch, angereichert mit Weizengluten und Aroma. Dank des Gehalts an Emulgator E471 erhält der Teig die passende Elastizität und Struktur. Nach dem Kneten mit Wasser, Hefe und Fett entsteht ein Hefeteig mit zarter Konsistenz. Das fertige Produkt zeichnet sich durch eine knusprige Kruste außen und ein weiches Inneres aus, typisch für den traditionellen ungarischen Kurtosz.
Eigenschaften und Vorteile
Die Mischung zeichnet sich durch Vielseitigkeit in der Anwendung und einfache Zubereitung aus. Sie eliminiert das Abwiegen vieler Zutaten, was den Produktionsprozess in professionellen Küchen erheblich beschleunigt.
- Vollständige Zusammensetzung, die den Kauf einzelner Zutaten überflüssig macht
- Konsistente Qualität und Wiederholbarkeit der Ergebnisse bei jeder Produktionscharge
- Einfache Rezeptur, die nur das Hinzufügen von Wasser, Hefe und Fett erfordert
- Universalität für die Herstellung verschiedener Formen von Hefeteiggebäcken
- Kosteneffizienz bei gleichbleibend hoher Qualität
- Lange Haltbarkeit bei sachgemäßer Lagerung
- Möglichkeit der Geschmacksanpassung durch verschiedene Streusel und Zusätze
- Teigstruktur ideal zum Umwickeln zylindrischer Formen
- Charakteristisches Aroma und Geschmack des traditionellen ungarischen Gebäcks
- Anpassung an maschinelle Verarbeitung unter professionellen Bedingungen
Die Fertigmischung gewährleistet eine konstante Produktqualität unabhängig von den Fähigkeiten des Bedieners. Das Produkt garantiert eine wirtschaftliche Produktion bei gleichzeitiger Bewahrung des authentischen Geschmacks des traditionellen Kurtosz. Die Mischung eignet sich hervorragend zur Herstellung anderer Arten von Hefeteigen, was ihre Vielseitigkeit im kommerziellen Einsatz erhöht.
Nutzungsvorteile für die Gastronomiebranche
Der professionelle Einsatz der Mischung sichert gleichbleibende Qualität und Kostenoptimierung in gastronomischen Betrieben. Das Produkt ermöglicht eine einfache Einführung traditioneller ungarischer Backwaren ins Sortiment ohne die Notwendigkeit eigener Rezeptentwicklungen.
- Zeitersparnis durch Wegfall des Wägeprozesses mehrerer Zutaten
- Standardisierung der Produktion, die identische Ergebnisse in jeder Charge garantiert
- Reduzierung von Verschwendung dank präzise festgelegter Zutatenverhältnisse
- Steigerung der Rentabilität durch Optimierung der Rohstoffkosten
- Einfache Handhabung, die auch weniger erfahrenem Personal die Arbeit ermöglicht
- Vielseitige Einsatzmöglichkeiten für verschiedene Arten von Hefeteigprodukten
- Lagerstabilität, die eine langanhaltende Aufbewahrung gewährleistet
- Geschmackliche Wiederholbarkeit, die Kundenloyalität gegenüber dem Produkt aufbaut
Die Mischung eignet sich hervorragend für Foodtrucks, Märkte, Konditoreien sowie Restaurants, die traditionelle Backwaren anbieten. Das Produkt ermöglicht die professionelle Zubereitung von Kurtos ohne Investitionen in Spezialausrüstung oder Personalschulungen. Es garantiert den authentischen Geschmack und das Aussehen des traditionellen ungarischen Gebäcks bei minimalem Arbeitsaufwand.
Spezifikation und technische Daten
Die Konditormischung wurde nach traditionellem Rezept des ungarischen Kurtosze entwickelt. Die Zusammensetzung des Produkts gewährleistet optimale technologische Eigenschaften des Teigs sowie den charakteristischen Geschmack und das Aroma.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Nettogewicht | 30 kg (6 × 5 kg) |
| Energiegehalt | 1581 kJ/374 kcal pro 100 g |
| Fett | 4,5 g pro 100 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2,2 g pro 100 g |
| Kohlenhydrate | 70 g pro 100 g |
| Zucker | 12 g pro 100 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g pro 100 g |
| Eiweiß | 13 g pro 100 g |
| Salz | 0,68 g pro 100 g |
| Backtemperatur | 175°C |
| Bakezeit | 15 Minuten |
| Hersteller | Gofrex |
Die Grundrezeptur erfordert die Zugabe von 0,5 Litern Wasser, 50 g frischer Hefe oder 16 g Instanthefe sowie 80 g Margarine oder Öl zu 1 kg Mischung. Der Knetvorgang dauert etwa 5 Minuten bei niedriger Drehzahl und 8 Minuten bei mittlerer Drehzahl unter Verwendung eines Hakens. Der Teig benötigt vor der weiteren Verarbeitung und Formgebung eine Gehzeit von 50–60 Minuten.
Die Mischungsbestandteile umfassen Weizenmehl, Zucker, Eipulver, Molkenpulver aus Milch, Weizengluten, Emulgator E471, Salz, Mehlbehandlungsmittel, Ascorbinsäure sowie Aroma. Das Produkt kann Spuren von Ei und Soja enthalten. Die Lagerung sollte an einem trockenen und kühlen Ort erfolgen, fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Zubereitung und Formgebung
Der Herstellungsprozess von Kurtosze aus der Fertigmischung ist einfach und erfordert keine speziellen Konditorfähigkeiten. Der erste Schritt besteht darin, den Teig aus der Mischung, Wasser, Hefe und Fett gemäß den angegebenen Verhältnissen zu kneten. Das Mischen sollte insgesamt etwa 13 Minuten dauern, davon die ersten 5 Minuten bei niedriger Drehzahl und anschließend 8 Minuten bei mittlerer Drehzahl. Der entstandene Teig zeichnet sich durch eine leicht klebrige Konsistenz aus, was für diese Art von Produkt typisch ist.
Nach dem Kneten ist der Teig für 50–60 Minuten bei Raumtemperatur zum Gehen zu stellen. Der aufgegangene Teig wird in Portionen geteilt und zu dünnen Streifen von etwa 5 cm Breite ausgerollt. Die Teigstreifen werden spiralförmig um zylindrische Formen gewickelt, die spezielle Metallrollen, Glasflaschen oder mit Aluminiumfolie umwickelte Holzstäbe sein können. Der Teig wird „überlappend“ gelegt, um eine gleichmäßige Bedeckung der Form sicherzustellen.
Fertigstellung und Backen
Vor dem Backen sind die geformten Kuchen mit geschmolzener Butter zu bestreichen und in einer Mischung aus Zucker und Zimt zu wälzen. Die Streuselmischung kann verschiedene Zusätze enthalten, wie fein gehackte Nüsse, Vanillezucker oder andere Aromen nach Geschmack. Eine gleichmäßige Bedeckung mit der Streuselmischung sorgt für das charakteristische Aussehen und den Geschmack des traditionellen Kurtosze.
Das Backen erfolgt bei einer Temperatur von 175 °C für etwa 15 Minuten. Während des Backens empfiehlt es sich, die Produkte zur Halbzeit zu drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Die fertigen Kuchen zeichnen sich durch eine goldene Farbe und eine knusprige Kruste außen bei gleichzeitig weichem Inneren aus. Am besten schmecken sie warm serviert, direkt nach dem Backen und dem Abziehen von den Formen.
