Opis
Lody włoskie truskawkowe – Baza do lodów Premium
Profesjonalna baza do lodów truskawkowych Premium marki Gofrex umożliwia produkcję autentycznych lodów włoskich o charakterystycznej, aksamitnej konsystencji. Mieszanka bazowa zawiera wyselekcjonowane składniki mleczne, naturalny barwnik z buraka oraz aromaty truskawkowe zapewniające intensywny smak. Produkt przeznaczony jest głównie dla branży gastronomicznej, lodziarni oraz punktów sprzedaży lodów typu soft.
Receptura została opracowana z myślą o maksymalnej prostocie przygotowania, wymagając jedynie dodania wody w proporcji 1:2. Skrobia modyfikowana i stabilizator E466 zapewniają idealną teksturę lodów, które łatwo się nakręcają oraz długo utrzymują kształt. Wysoka zawartość białek mleka i tłuszczu kokosowego gwarantuje kremową konsystencję charakterystyczną dla prawdziwych lodów włoskich. Naturalna betanina jako barwnik nadaje produktowi apetyczny różowy kolor bez sztucznych dodatków.
Cechy i zalety
Lody włoskie truskawkowe Premium Gofrex wyróżniają się wyjątkowymi właściwościami technologicznymi i smakowymi. Produkt został stworzony według zaawansowanej receptury umożliwiającej otrzymanie lodów o teksturze charakterystycznej dla włoskich gelato oraz lodów soft.
Główne cechy produktu:
- Prosta receptura wymagająca jedynie dodania wody
- Aksamitna i kremowa konsystencja gotowych lodów
- Szybki proces przygotowania mieszanki w 15 minut
- Stabilna struktura odporna na topnienie
- Naturalny barwnik betanina z buraka
- Intensywny aromat truskawkowy
- Wysoka wydajność z jednej porcji mieszanki
- Możliwość przechowywania gotowej mieszanki przez 24 godziny
- Łatwość nakręcania do rożków i kubeczków
- Profesjonalna jakość składników mlecznych
Stabilizatory i emulgatory zawarte w mieszance zapewniają idealne napowietrzenie lodów. Proces ten jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej lekkości lodów włoskich. Napowietrzenie może wynosić od 33% do 45% objętości gotowego produktu.
Wysoka jakość składników przekłada się bezpośrednio na właściwości organoleptyczne gotowych lodów. Mleko pełne i odtłuszczone w proszku pochodzą od sprawdzonych dostawców. Tłuszcz kokosowy całkowicie utwardzony zapewnia stabilność struktury w różnych temperaturach przechowywania.
Korzyści zastosowania dla branży gastronomicznej
Profesjonalna baza lodowa Premium zapewnia lodziarniom i punktom gastronomicznym rozwiązanie optymalizujące proces produkcji przy zachowaniu najwyższej jakości produktu końcowego.
Korzyści ekonomiczne i operacyjne:
- Znacząca oszczędność czasu przygotowania mieszanki
- Eliminacja potrzeby zakupu i przechowywania świeżych składników
- Gwarantowana powtarzalność smaku i konsystencji
- Wysoka wydajność produktu z pojedynczego opakowania
- Długi okres przydatności do spożycia w formie suchej
- Możliwość przygotowania różnych porcji według zapotrzebowania
- Łatwość przechowywania w standardowych warunkach magazynowych
- Redukcja strat związanych z psuciem się świeżych składników
Mieszanka bazowa Premium pozwala na elastyczne zarządzanie produkcją lodów. Gotową emulsję można przechowywać w lodówce przez 24 godziny bez utraty właściwości. Umożliwia przygotowywanie odpowiedniej ilości produktu zgodnie z bieżącym zapotrzebowaniem.
Specyfikacja i dane techniczne
Szczegółowe parametry techniczne produktu zostały opracowane zgodnie z wymaganiami przemysłu spożywczego oraz standardami bezpieczeństwa żywności obowiązującymi w Unii Europejskiej.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Masa netto | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Proporcje mieszania | 1 kg mieszanki: 2 l wody |
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Temperatura przechowywania | 0-5°C (gotowa mieszanka) |
| Producent | Gofrex |
| Energia na 100 g | 2015 kJ / 490 kcal |
| Tłuszcz | 20 g (w tym nasycone 17 g) |
| Węglowodany | 65 g (w tym cukry 57 g) |
| Białko | 9,7 g |
| Sól | 0,57 g |
| Błonnik | 0,3 g |
Skład produktu bazuje na wysokiej jakości składnikach mlecznych oraz naturalnych dodatkach. Cukier stanowi główny węglowodan zapewniający słodycz i strukturę. Mleko odtłuszczone w proszku oraz mleko pełne w proszku dostarczają białek potrzebnych dla konsystencji.
Tłuszcz kokosowy całkowicie utwardzony gwarantuje stabilność termiczną produktu. Skrobia modyfikowana pełni rolę zagęstnika naturalnego pochodzenia. Syrop glukozowy oraz glukoza wpływają na teksturę i zapobiegają krystalizacji. Stabilizator E466 to celuloza mikrobiologiczna zapewniająca spójność struktury lodów.
Proces produkcji i technologia wytwarzania
Technologia produkcji lodów włoskich różni się znacząco od metod stosowanych przy tradycyjnych lodach gałkowych. Kluczowym elementem jest kontrolowana temperatura mieszanki oraz intensywne napowietrzanie podczas procesu zamrażania.
Produkcja rozpoczyna się od rozpuszczenia 2 kg mieszanki w 4 litrach wody pitnej o temperaturze pokojowej. Dokładne wymieszanie do uzyskania jednolitej emulsji eliminuje grudki i zapewnia równomierne rozprowadzenie składników. Okres odpoczynku trwający 15 minut pozwala na pełne uwodnienie składników oraz stabilizację struktury.
Przesączenie przez sitko przed wprowadzeniem do automatu usuwa ewentualne zanieczyszczenia oraz nierozpuszczone cząstki. Proces ten jest szczególnie istotny dla zachowania płynności mieszanki w systemie urządzenia. Temperatura mieszanki w automacie jest utrzymywana na poziomie wyższym niż w przypadku lodów tradycyjnych, co umożliwia charakterystyczne napowietrzenie.
Mechanizm napowietrzania wprowadza powietrze do mieszanki podczas zamrażania. Intensywność tego procesu determinuje końcową teksturę lodów. Odpowiednie napowietrzenie zapewnia lekkość i puszystość charakterystyczną dla lodów włoskich typu soft. Proces ten wymaga specjalistycznych urządzeń wyposażonych w system kontroli temperatury oraz mieszadła napowietrzające.
Składniki aktywne i wartości odżywcze
Każdy składnik mieszanki bazowej pełni określoną funkcję technologiczną wpływającą na właściwości końcowego produktu. Cukier nie tylko zapewnia słodycz, ale również wpływa na strukturę krystaliczną lodów oraz ich odporność na topnienie.
Mleko odtłuszczone w proszku oraz mleko pełne w proszku są źródłem wysokowartościowych białek mlecznych. Białka te tworzą strukturę żelową wspierającą konsystencję lodów. Kazeiniany i serwatka obecne w mleku wpływają na gładkość oraz smak produktu końcowego Dodatkowo białka mleczne zwiększają wartość odżywczą lodów.
Tłuszcz kokosowy całkowicie utwardzony charakteryzuje się wysoką temperaturą topnienia. Właściwość ta zapewnia stabilność lodów w wyższych temperaturach. Równocześnie tłuszcz kokosowy nadaje produktowi charakterystyczną gładkość, bez wpływu na aromat truskawkowy. Skład kwasów tłuszczowych nasyconych wynosi 17 g na 100 g produktu.
Syrop glukozowy oraz glukoza działają jako środki przeciwkrystaliczne. Zapobiegają tworzeniu się dużych kryształów lodu wpływających negatywnie na teksturę. Równocześnie węglowodany te wpływają na lepkość mieszanki oraz jej zachowanie podczas procesu zamrażania. Całkowita zawartość węglowodanów wynosi 65 g na 100 g, z czego cukry stanowią 57 g.
Zastosowanie w różnych formatach sprzedaży
Uniwersalność mieszanki bazowej Premium umożliwia jej wykorzystanie w różnorodnych formatach sprzedaży lodów. Konsystencja produktu pozwala na nakręcanie lodów do rożków waflowych, kubeczków jednorazowych oraz pojemników wielokrotnego użytku.
Lodziarnie stacjonarne mogą wykorzystać produkt do serwowania lodów bezpośrednio z automatu. Charakterystyczna tekstura pozwala na tworzenie wysokich porcji o stabilnej strukturze. Lody utrzymują kształt przez długi czas, co jest szczególnie istotne w wysokich temperaturach otoczenia. Możliwość dekorowania dodatkami sprawia, że produkt nadaje się do sprzedaży premium.
Punkty sprzedaży sezonowej, takie jak kioski nad morzem czy w parkach rozrywki, doceniają prostotę przygotowania oraz długą trwałość mieszanki. Brak konieczności przechowywania świeżych składników eliminuje ryzyko związane z brakiem ciągłej dostępności energii elektrycznej. Sucha mieszanka nie wymaga specjalnych warunków transportu.
Catering eventowy oraz obsługa imprez masowych może przygotowywać duże ilości mieszanki z wyprzedzeniem. Możliwość przechowywania gotowej emulsji przez 24 godziny pozwala na lepszą organizację pracy. Wysoka wydajność z pojedynczego opakowania umożliwia efektywną kalkulację kosztów oraz planowanie zapasów.
