Opis
Lody włoskie czekoladowe – Baza do lodów Premium
Lody włoskie czekoladowe baza do lodów premium firmy Gofrex stanowi kompleksowe rozwiązanie dla profesjonalnej gastronomii. Mieszanka ta umożliwia szybkie przygotowanie aksamitnych, kremowych lodów o intensywnym czekoladowym smaku. Produkt wykorzystywany jest w restauracjach, kawiarniach i lodziarniach do tworzenia wysokiej jakości deserów włoskiego typu. Receptura przygotowania charakteryzuje się prostotą — wymaga jedynie dodania wody do mieszanki bazowej.
Mieszanka zawiera starannie dobrane składniki, w tym cukier, mleko pełne i odtłuszczone w proszku, tłuszcz kokosowy, kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu oraz stabilizatory. Proporcje mieszania wynoszą 1 kg mieszanki na 2 litry wody, co pozwala na ekonomiczne wykorzystanie produktu. Gotowa masa charakteryzuje się doskonałą konsystencją, która umożliwia łatwe nakręcanie lodów w kubeczki lub wafelki.
Cechy i zalety
Czekoladowa baza do lodów wyróżnia się wysoką jakością składników oraz prostotą aplikacji. Mieszanka wykorzystuje naturalne składniki mleczne bez sztucznych domieszek, co gwarantuje autentyczny smak. Kakao w proszku dodane do receptury zapewnia intensywny czekoladowy aromat i charakterystyczną barwę.
Główne zalety produktu:
- Prosta receptura wymagająca tylko wody
- Aksamitna i kremowa konsystencja gotowego produktu
- Intensywny smak czekoladowy dzięki wysokiej jakości kakao
- Ekonomiczne proporcje mieszania 1:2
- Stabilna konsystencja ułatwiająca porcjowanie
- Długi okres przechowywania w suchym miejscu
- Uniwersalność aplikacji w różnych urządzeniach
Produkt charakteryzuje się również doskonałym napowietrzeniem, które pozwala uzyskać lekką, puszystą strukturę lodów przy zachowaniu gładkości. Mieszanka szybko się rozpuszcza w wodzie dzięki drobnemu cukrowi, co znacznie ułatwia przygotowanie.
Wysokiej jakości tłuszcz kokosowy w składzie zapewnia odpowiednią teksturę i stabilność termiczną lodów. Białka mleka oraz mleko w proszku nadają produktowi charakterystyczny mleczny smak i wartości odżywcze.
Korzyści zastosowania dla branży gastronomicznej
Mieszanka bazowa przynosi znaczące korzyści operacyjne dla profesjonalnej gastronomii, szczególnie w zakresie oszczędności czasu i kosztów przygotowania.
Korzyści ekonomiczne i operacyjne:
- Skracanie czasu przygotowania deserów do minimum
- Eliminacja konieczności przechowywania wielu składników
- Standaryzacja jakości produktu końcowego
- Oszczędność miejsca magazynowego
- Redukcja ryzyka błędów w recepturze
- Możliwość szybkiego zwiększenia produkcji
Zastosowanie gotowej bazy pozwala restauracjom i kawiarniom na oferowanie wysokiej jakości lodów włoskich bez inwestycji w specjalistyczną wiedzę cukierniczą. Stała jakość produktu zapewnia powtarzalność smaku, co ma kluczowe znaczenie dla budowania lojalności klientów.
Produkt umożliwia również tworzenie różnorodnych wariantów smakowych poprzez dodawanie sosów, orzechów lub owoców do gotowej bazy. Stabilna konsystencja pozwala na przechowywanie przygotowanej mieszanki w urządzeniu chłodniczym do 24 godzin.
Specyfikacja i dane techniczne
Czekoladowa baza do lodów charakteryzuje się precyzyjnie określonymi parametrami technicznymi i składem odżywczym. Produkt spełnia wymagania branży gastronomicznej dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Masa netto | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Smak | Czekoladowy |
| Proporcje mieszania | 1 kg mieszanki: 2 l wody |
| Wydajność | 3 kg gotowej bazy z 1 kg mieszanki |
| Czas mieszania | 15 minut |
| Temperatura przechowywania | 0-5°C |
| Okres przydatności mieszanki | 24 godziny po przygotowaniu |
| Producent | Gofrex |
Wartości odżywcze w 100 g produktu suchego:
- Energia: 1988 kJ/469 kcal
- Tłuszcz: 20 g (w tym nasycone: 17 g)
- Węglowodany: 59 g (w tym cukry: 52 g)
- Błonnik: 4,1 g
- Białko: 12 g
- Sól: 0,57 g
Składniki obejmują cukier, mleko odtłuszczone w proszku, tłuszcz kokosowy całkowicie utwardzony, mleko pełne w proszku, kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu, syrop glukozowy, skrobię modyfikowaną, glukozę, stabilizator guma guar, białka mleka oraz aromat. Produkt może zawierać śladowe ilości jaj i soi.
Przygotowanie wymaga rozpuszczenia zawartości opakowania w odpowiedniej ilości wody pitnej, wymieszania do uzyskania jednolitej emulsji i odstawienia na 15 minut przed wlaniem do urządzenia przez sitko.
Właściwości składników i wartość odżywcza
Kakao w proszku stanowi kluczowy składnik mieszanki, dostarczający nie tylko charakterystycznego smaku, ale również cennych składników odżywczych. Kakao zawiera wysokie stężenia magnezu (około 500 mg/100 g), żelaza (13 mg/100 g) oraz potasu (1500 mg/100 g).
Składniki aktywne kakao obejmują flawonoidy, teobrominę i polifenole o działaniu przeciwutleniającym. Związki te chronią komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają układ krążenia. Kakao dostarcza również białka (19-22g/100 g) oraz błonnika pokarmowego (30-33g/100 g).
Mleko w proszku zapewnia wysokiej jakości białka oraz wapń niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Składnik ten nadaje lodom charakterystyczną kremową teksturę i mleczny smak. Białka mleka pełnią również funkcję stabilizującą, wpływając na strukturę gotowego produktu.
Tłuszcz kokosowy w formie całkowicie utwardzonej zapewnia odpowiednią konsystencję i stabilność termiczną lodów. Składnik ten charakteryzuje się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych, które nadają produktowi pożądaną teksturę.
Zastosowanie w różnych typach urządzeń
Mieszanka bazowa wykazuje uniwersalność zastosowania w różnych typach urządzeń do produkcji lodów włoskich. Produkt działa efektywnie zarówno w mniejszych urządzeniach biurkowych, jak i profesjonalnych maszynach przemysłowych.
Urządzenia grawitacyjne wykorzystują naturalny przepływ mieszanki, co wymaga odpowiedniej konsystencji produktu. Baza czekoladowa rozpuszcza się równomiernie, zapewniając płynny przepływ bez zatykania dysz. Stabilizatory w składzie zapobiegają separacji składników podczas długotrwałego przechowywania w zbiorniku.
Maszyny z pompą wymagają odpowiedniej gęstości mieszanki dla prawidłowego funkcjonowania systemu pompowania. Konsystencja przygotowanej bazy spełnia wymagania techniczne większości profesjonalnych urządzeń. Jednorodność mieszanki eliminuje ryzyko uszkodzenia mechanizmów pompujących.
Przygotowana mieszanka charakteryzuje się również doskonałymi właściwościami napowietrzania, co pozwala na uzyskanie pożądanego napowietrzenia lodów w różnych typach urządzeń. Stabilność termiczna produktu umożliwia pracę w zmiennych warunkach temperaturowych.
Przechowywanie i bezpieczeństwo żywności
Właściwe przechowywanie mieszanki bazowej ma kluczowe znaczenie dla zachowania jakości i bezpieczeństwa produktu. Produkt w postaci suchej należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł wilgoci.
Przygotowana mieszanka wymaga przechowywania w temperaturze 0-5°C przez maksymalnie 24 godziny. Przekroczenie tego czasu może prowadzić do pogorszenia jakości mikrobiologicznej produktu. Zaleca się wykorzystanie całej przygotowanej porcji w ciągu doby.
Wymogi bezpieczeństwa obejmują przestrzeganie zasad higieny podczas przygotowania i obsługi mieszanki. Używanie czystej wody pitnej jest obowiązkowe dla zachowania jakości mikrobiologicznej. Narzędzia do mieszania powinny być dokładnie umyte i zdezynfekowane.
Produkt może zawierać alergeny w postaci mleka oraz śladowych ilości jaj i soi. Informacja ta wymaga uwzględnienia w menu i komunikacji z klientami cierpiącymi na alergie pokarmowe. Przestrzeganie łańcucha chłodniczego zapewnia zachowanie właściwości organoleptycznych i bezpieczeństwa produktu.
