Aprašymas
Paruošta mišinys vengriško kołaco paruošimui 50 kg
Vengriškas kołacas yra tradicinis desertas su daugiamečiu kulinariniu paveldu. Paruoštas Gofrex mišinys skirtas profesionalioms virtuvėms ir maitinimo įstaigoms. Produktas leidžia paruošti autentišką kürtőskalács, dar žinomą kaip trdelník. Mišinys sudarytas iš kvietinių miltų, cukraus, džiovintų kiaušinių miltelių ir džiovintos varškės miltelių. Sudėtis papildyta kvietinių glitimo ir E471 emulsikliu. Papildomos medžiagos pagerina tešlos tekstūrą ir stabilizuoja jos struktūrą.
Profesionali receptūra pašalina laiką reikalaujantį ingredientų paruošimą. Gofrex formulė užtikrina nuoseklų rezultatą kiekvieno kepimo metu. Tešla pasižymi traškia išorine plutele ir minkštu vidumi. Tradiciškai kepinys apvoliotas cinamono cukruje arba riešutuose. Tešlos pakilimo laikas yra apie 50–60 minučių tinkamoje temperatūroje. Paruoštas kołacas turi cilindro formą ir auksinę spalvą.
Savybės ir privalumai
Mišinys užtikrina standartinę kiekvieno kepinio kokybę. Paruošimo procesas apsiriboja vandens, mielių ir riebalų pridėjimu. Sudėtis nereikalauja papildomų ingredientų ar stipriklių. Produktas ilgai laikomas sausoje vietoje. Receptūra sukurta specialiai komerciniam naudojimui.
Pagrindinės produkto savybės:
- Paruošta formulė, eliminuojanti receptūros klaidas
- Stabili sudėtis, užtikrinanti rezultatų nuoseklumą
- Trumpas mielinės tešlos paruošimo laikas
- Atsparus temperatūros svyravimams mišinys
- Universalus panaudojimas įvairiose kepimo technikose
- Ilgas galiojimo terminas komerciniam naudojimui
- Paprastas ingredientų dozavimo būdas
Produktas tinka tradicinių vengriškų kołacų kepimui. Tešla formuojama ant stiklo butelių arba medinių volelių. Tešlos paviršius tepamas sviestu ir apvoliojamas cinamono cukruje. Galimi įvairūs skonio variantai su riešutais arba kokosų drožlėmis. Kepama 175°C temperatūroje apie 15 minučių.
Pritaikymo nauda maitinimo sektoriui
Mišinys pritaikytas profesionalioms virtuvėms ir maitinimo punktams. Leidžia greitai paruošti populiarų desertą be daugybės ingredientų laikymo poreikio.
Sektoriaus privalumai:
- Sutrumpina tešlos paruošimo laiką 70 % lyginant su tradicine receptūra
- Sumažina nesėkmingo kepimo riziką dėl stabilios formulės
- Sumažina atskirų ingredientų sandėliavimo kaštus
- Užtikrina nuolatinę galutinio produkto kokybę
- Suteikia galimybę greitai padidinti gamybos apimtis piko metu
- Sumažina nuostolius dėl netikslaus ingredientų dozavimo
- Paprasta apmokyti personalą desertui ruošti
Didelis 50 kg pakavimas leidžia tęstinę gamybą be dažnų užsakymų. Padalijimas į 5 kg maišelius palengvina porcijavimą ir laikymą. Mišinys tinka naudoti kepyklose, maisto sunkvežimiuose ir festivalio punktuose. Receptūra veikia įvairiomis oro sąlygomis.
Specifikacija ir techniniai duomenys
Mišinys skirtas profesionaliam naudojimui maitinimo sektoriuje. Produkto sudėtis parengta pagal maisto saugos standartus. Visos sudedamosios dalys atitinka reikalavimus vartojimui skirtų produktų.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Grynasis kiekis | 50 kg (10 maišų po 5 kg) |
| Energijos vertė | 1581 kJ/374 kcal 100 g |
| Riebalai | 4,5 g (iš jų sočiųjų 2,2 g) |
| Angliavandeniai | 70 g (iš jų cukrų 12 g) |
| Baltymai | 13 g |
| Skaidulos | 1,8 g |
| Druska | 0,68 g |
| Paruošimo proporcijos | 1 kg mišinio + 0,5 l vandens + 50 g mielių + 80 g riebalų |
| Kilimas laikotarpis | 50–60 minučių |
| Kepimo temperatūra | 175 °C |
| Kepimo laikas | apie 15 minučių |
| Gamintojas | Gofrex |
Sudėtis turi alergenų, tokių kaip kviečiai, kiaušiniai ir pienas. Produktas gali turėti sojos pėdsakų. Laikyti reikia sausoje ir vėsioje vietoje. Mišinys išlaiko savybes per visą galiojimo laiką.
Maišymo procesas trunka apie 5 minutes lėtais apsisukimais ir 8 minutes vidutiniais. Naudojamas kablio tipo maišytuvas, siekiant gauti vienalytę konsistenciją. Tešla po pakilimo tinka tolesniam apdorojimui ir formavimui.
Technologinės mišinio savybės
Mišinys turi kvietinius glitimus, kurie stiprina tešlos struktūrą. Emulgatorius E471 gerina ingredientų sujungimą ir prailgina produkto šviežumą. Askoro rūgštis veikia kaip miltų savybių gerintojas. Šios sudedamosios dalys daro įtaką tešlos elastingumui ir jos pakilimo gebėjimui.
Pieninės rūgšties milteliai suteikia būdingą skonį ir pagerina maistinę vertę. Kiaušinių milteliai pakeičia šviežius kiaušinius, kas supaprastina paruošimo procesą. Toks sudėtis eliminuoja greitai gendančių ingredientų gedimo riziką. Mišinys turi neutralų pH, kas palankiai veikia mielių fermentaciją.
Produkto mikrobiologinis stabilumas yra ne mažesnis kaip 12 mėnesių tinkamai laikant. Mažas drėgmės kiekis neleidžia vystytis mikroorganizmams. Hermetiškas pakuotės uždarymas apsaugo riebalinių sudedamųjų dalių oksidaciją. Produktui nereikia konservantų ar dirbtinių dažiklių.
Formavimo ir kepimo technikos
Koldūnai formuojami apvyniojant tešlą cilindrinėse formose. Galima naudoti stiklines butelius, apvyniotus aliuminio folija. Alternatyviai taikomi mediniai voleliai, kurių skersmuo 3-4 cm. Tešla iškočiojama maždaug 3-4 mm storio.
Tešlos juostelės dedamos „ant užlaidos” aplink formą. Juostelių plotis turėtų būti apie 2-3 cm. Tešlos galai turi būti gerai prispausti prie formos. Suformuoti koldūnai patepami ištirpintu sviestu. Po to apvoliojami cukraus ir cinamono mišinyje.
Kepimas gali vykti konvekcinėje arba tradicinėje krosnyje. Temperatūra 175°C užtikrina tolygų apskrudinimą. Koldūnai turi būti sukami kas kelias minutes tolygiam apskrudinimui pasiekti. Paruošta tešla turi auksinę spalvą ir traškią plutelę. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo tešlos storio.
Skonio variantai ir priedai
Tradicinis koldūnas po kepimo apvoliojamas cukraus su cinamonu mišinyje. Populiarūs taip pat variantai su smulkintais graikiniais riešutais arba migdolais. Kokoso drožlės suteikia švelnų skonį ir patrauklią išvaizdą. Kai kurios receptūros numato kakavą arba šokolado miltelius.
Šiuolaikiniai variantai apima ledinius arba kreminius įdarus, patiekiamus viduje koldūno. Taip pat galimi variantai su sezoniniais vaisiais arba uogienėmis. Cukrų galima pakeisti natūraliu medumi arba klevų sirupu. Cinamonas gali būti pagardintas kardamonu arba vanile.
Patiekti dažniausiai tiekiama karšta tiesiai po kepimo. Koldūną galima patiekti su plakta grietinėle arba šokoladiniu padažu. Populiarūs priedai yra švieži vaisiai arba kompotai. Desertiniame variante tinka vaniliniai arba karameliniai ledai.
