Aprašymas
Paruošta mišinys vengriško pyrago gamybai 30 kg
Vengriškas pyragas yra paruoštas konditerinis mišinys, leidžiantis pagaminti tradicinį vengrišką pyragą, vadinamą kurtosz arba trdelnik. Mišinys sudarytas iš kruopščiai atrinktų ingredientų, užtikrinančių autentišką skonį ir tekstūrą, būdingą klasikiniam kepiniui. Produktas skirtas maitinimo sektoriui, konditerijoms ir kepykloms, norinčioms savo klientams pasiūlyti aukštos kokybės tradicinius kepinius. 30 kg pakuotė susideda iš šešių maišų po 5 kg kiekvienas, kas garantuoja patogumą laikant ir dozuojant profesionaliose virtuvėse.
Mišinys pagamintas iš kvietinių miltų, cukraus, džiovintų kiaušinių ir pieno rūgšties miltelių, praturtintas kvietinių glitimo ir aromato. Dėl E471 emulsiklio turinio tešla įgauna tinkamą elastingumą ir struktūrą. Sumaišius su vandeniu, mielėmis ir riebalais gaunama mielinė tešla su švelnia konsistencija. Paruoštas gaminys pasižymi traškia plutele išorėje ir minkštu vidumi, būdingu tradiciniam vengriškam kurtosz.
Savybės ir privalumai
Mišinys pasižymi universalumu ir paprastu paruošimu. Jis eliminuoja daugelio ingredientų svėrimo poreikį, kas ženkliai pagreitina gamybos procesą profesionaliose virtuvėse.
- Pilnas sudėtis, nereikalaujanti atskirų ingredientų pirkimo
- Nepakeičiama kokybė ir rezultatų pastovumas kiekvienoje gamybos partijoje
- Paprasta receptūra, reikalaujanti tik pridėti vandens, mielių ir riebalų
- Universalumas leidžiantis gaminti įvairias mielinės tešlos formas
- Ekonimiškumas gamyboje išlaikant aukštą kokybę
- Ilgas galiojimo laikas tinkamai laikant
- Galimybė koreguoti skonį naudojant įvairius pabarstymus ir priedus
- Tobula tešlos struktūra apvyniojimui aplink cilindrines formas
- Būdingas tradicinio vengriško kepinio aromatas ir skonis
- Pritaikymas mechaniniam apdorojimui profesionaliomis sąlygomis
Paruoštas mišinys užtikrina pastovią gaminių kokybę nepriklausomai nuo operatoriaus įgūdžių. Produktas garantuoja ekonomišką gamybą išlaikant autentišką tradicinio kurtosz skonį. Mišinys puikiai tinka kitų rūšių mielinės tešlos gamybai, kas didina jo universalumą komerciniuose taikymuose.
Panaudojimo nauda maitinimo sektoriui
Profesionalus mišinio naudojimas užtikrina kokybės pastovumą ir gamybos kaštų optimizavimą maitinimo įstaigose. Produktas leidžia lengvai įtraukti tradicinius vengriškus kepinius į asortimentą be būtinybės kurti savas receptūras.
- Laiko taupymas eliminuojant daugelio sudedamųjų dalių svėrimo procesą
- Gamybos standartizavimas, užtikrinantis identiškus rezultatus kiekvienoje partijoje
- Atliekų mažinimas dėl tiksliai nustatytų sudedamųjų dalių proporcijų
- Pelningumo didinimas optimizuojant žaliavų sąnaudas
- Paprastas valdymas, leidžiantis dirbti mažiau patyrusiam personalui
- Universalumas, tinkamas įvairių rūšių mieliniams gaminiams
- Sandėliavimo stabilumas, užtikrinantis ilgalaikį laikymą
- Skonio pastovumas, stiprinantis klientų lojalumą produktui
Mišinys puikiai tinka maisto sunkvežimiams, turgavietėms, konditerijos parduotuvėms ir restoranams, siūlantiems tradicinius kepinius. Produktas leidžia profesionaliai paruošti kurtosę be investicijų į specialią įrangą ar personalo mokymus. Užtikrina autentišką tradicinio vengriško pyrago skonį ir išvaizdą su minimalia darbo sąnauda.
Specifikacija ir techniniai duomenys
Konditerinis mišinys sukurtas pagal tradicinę vengriškos kurtosės receptūrą. Produkto sudėtis užtikrina optimalias tešlos technologines savybes bei būdingą skonį ir aromatą.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Grynasis kiekis | 30 kg (6 × 5 kg) |
| Energijos vertė | 1581 kJ/374 kcal 100 g |
| Riebalai | 4,5 g 100 g |
| Sotieji riebalų rūgštys | 2,2 g 100 g |
| Angliavandeniai | 70 g 100 g |
| Cukrūs | 12 g 100 g |
| Skaidulos | 1,8 g 100 g |
| Baltymai | 13 g 100 g |
| Druska | 0,68 g 100 g |
| Kepimo temperatūra | 175°C |
| Kepimo laikas | 15 minučių |
| Gamintojas | Gofrex |
Pagrindinė receptūra reikalauja pridėti prie 1 kg mišinio: 0,5 litro vandens, 50 g šviežių mielių arba 16 g instant mielių bei 80 g margarino arba aliejaus. Minkymo procesas trunka apie 5 minutes lėtais apsisukimais ir 8 minutes vidutiniais apsisukimais naudojant kablio tipo maišytuvą. Tešla turi kilti 50–60 minučių prieš tolesnį apdorojimą ir formavimą.
Mišinio sudedamosios dalys apima kvietinius miltus, cukrų, kiaušinių miltelius, pieninę išrūgas milteliuose, kvietinius gluteno miltelius, emulgatorių E471, druską, miltų apdorojimo priemonę, askorbo rūgštį bei aromatą. Produktas gali turėti pėdsakų kiaušinių ir sojos. Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Paruošimo ir formavimo būdas
Kurtoszos paruošimas iš paruošto mišinio yra paprastas ir nereikalauja specialių konditerijos įgūdžių. Pirmasis žingsnis – tešlos minkymas iš mišinio, vandens, mielių ir riebalų pagal nurodytas proporcijas. Maišymas turėtų trukti apie 13 minučių iš viso, iš kurių pirmos 5 minutės – lėtais apsisukimais, o likusios 8 minutės – vidutiniais apsisukimais. Gautai tešlai būdinga šiek tiek lipni konsistencija, kas yra būdinga šio tipo gaminiui.
Minkytą tešlą reikia palikti kilti kambario temperatūroje 50–60 minučių. Iškilusią tešlą padalinti porcijomis ir iškočioti į plonus juosteles maždaug 5 cm pločio. Tešlos juosteles spiralės forma suvynioti aplink cilindrines formas, kurios gali būti specialūs metaliniai voleliai, stikliniai buteliai arba medinės lazdelės, apvyniotos aliuminio folija. Tešla dedama „ant užlaidos“, užtikrinant tolygų formos padengimą.
Pabaiga ir kepimas
Prieš kepant suformuotus pyragus reikia patepti ištirpintu sviestu ir apvolioti cukraus bei cinamono mišinyje. Pabarstukai gali būti įvairūs papildymai, tokie kaip smulkiai kapoti riešutai, vanilinis cukrus ar kiti aromatai pagal pageidavimą. Tolygi pabarstukų danga suteikia tradicinio kurtoszos būdingą išvaizdą ir skonį.
Kepama esant 175°C temperatūrai apie 15 minučių. Kepimo metu rekomenduojama gaminius per vidurį laiko apsukti, kad būtų užtikrintas tolygus apskrudimas. Paruošti pyragai pasižymi auksine spalva ir traškia plutele išorėje, tuo tarpu vidus lieka minkštas. Geriausiai skanaujami karšti, tiesiog po kepimo ir nuėmimo nuo formų.
