Beschreibung
Erdbeer-italienisches Eis – Basis für Premium-Eis
Die professionelle Premium-Eisbasis für Erdbeereis der Marke Gofrex ermöglicht die Herstellung authentischen italienischen Eises mit charakteristischer, samtiger Konsistenz. Die Basismischung enthält ausgewählte Milchbestandteile, natürlichen Rote-Bete-Farbstoff sowie Erdbeeraromen, die einen intensiven Geschmack garantieren. Das Produkt ist hauptsächlich für die Gastronomie, Eisdielen und Soft-Eis-Verkaufsstellen bestimmt.
Die Rezeptur wurde mit Blick auf maximale Einfachheit der Zubereitung entwickelt und erfordert lediglich die Zugabe von Wasser im Verhältnis 1:2. Modifizierte Stärke und Stabilisator E466 sorgen für die ideale Textur des Eises, das sich leicht portionieren lässt und seine Form lange behält. Ein hoher Gehalt an Milcheiweiß und Kokosfett garantiert die cremige Konsistenz, die typisch für echtes italienisches Eis ist. Der natürliche Betanin-Farbstoff verleiht dem Produkt eine appetitliche rosa Farbe ganz ohne künstliche Zusätze.
Eigenschaften und Vorteile
Das Premium-Erdbeer-italienische Eis von Gofrex zeichnet sich durch außergewöhnliche technologische und geschmackliche Eigenschaften aus. Das Produkt wurde nach einer fortschrittlichen Rezeptur entwickelt, die es ermöglicht, Eis mit der typischen Textur von italienischem Gelato sowie Soft-Eis herzustellen.
Hauptmerkmale des Produkts:
- Einfache Rezeptur, die nur Wasserzugabe erfordert
- Samtige und cremige Konsistenz des fertigen Eises
- Schneller Zubereitungsprozess der Mischung in 15 Minuten
- Stabile Struktur, resistent gegen Schmelzen
- Naturfarbstoff Betanin aus Roter Bete
- Intensives Erdbeeraroma
- Hohe Ausbeute aus einer Portion Mischung
- Möglichkeit der Lagerung der fertigen Mischung bis zu 24 Stunden
- Einfache Portionierung in Hörnchen und Becher
- Professionelle Qualität der Milchbestandteile
Die in der Mischung enthaltenen Stabilisatoren und Emulgatoren gewährleisten eine perfekte Belüftung des Eises. Dieser Prozess ist entscheidend für die charakteristische Leichtigkeit des italienischen Eises. Die Belüftung kann zwischen 33 % und 45 % des Volumens des fertigen Produkts betragen.
Die hohe Qualität der Zutaten wirkt sich direkt auf die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Eises aus. Vollmilch- und Magermilchpulver stammen von geprüften Lieferanten. Vollständig gehärtetes Kokosfett sorgt für Stabilität der Struktur bei verschiedenen Lagertemperaturen.
Anwendungsvorteile für die Gastronomiebranche
Die professionelle Premium-Eisbasis bietet Eisdielen und gastronomischen Betrieben eine Lösung zur Optimierung des Produktionsprozesses bei gleichzeitiger Sicherstellung höchster Produktqualität.
Wirtschaftliche und operative Vorteile:
- Bedeutende Zeitersparnis bei der Zubereitung der Mischung
- Wegfall der Notwendigkeit, frische Zutaten zu kaufen und zu lagern
- Garantierte Wiederholbarkeit von Geschmack und Konsistenz
- Hohe Ausbeute des Produkts aus einer einzelnen Verpackung
- Lange Haltbarkeit in trockener Form
- Möglichkeit, verschiedene Portionen je nach Bedarf zuzubereiten
- Einfache Lagerung unter Standardlagerbedingungen
- Reduzierung von Verlusten durch Verderb frischer Zutaten
Die Premium-Basis-Mischung ermöglicht eine flexible Steuerung der Eisherstellung. Die fertige Emulsion kann 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren. Sie erlaubt die Zubereitung der benötigten Produktmenge entsprechend dem aktuellen Bedarf.
Spezifikation und technische Daten
Detaillierte technische Parameter des Produkts wurden gemäß den Anforderungen der Lebensmittelindustrie sowie den in der Europäischen Union geltenden Lebensmittelsicherheitsstandards entwickelt.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Nettogewicht | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Mischverhältnis | 1 kg Mischung: 2 l Wasser |
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Lagerungstemperatur | 0-5°C (fertige Mischung) |
| Hersteller | Gofrex |
| Energie pro 100 g | 2015 kJ / 490 kcal |
| Fett | 20 g (davon gesättigte Fettsäuren 17 g) |
| Kohlenhydrate | 65 g (davon Zucker 57 g) |
| Eiweiß | 9,7 g |
| Salz | 0,57 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
Die Produktzusammensetzung basiert auf hochwertigen Milchbestandteilen sowie natürlichen Zusätzen. Zucker ist der Hauptkohlenhydratlieferant, der Süße und Struktur gewährleistet. Magermilchpulver sowie Vollmilchpulver liefern die für die Konsistenz notwendigen Proteine.
Vollständig gehärtetes Kokosfett garantiert die thermische Stabilität des Produkts. Modifizierte Stärke dient als natürliches Verdickungsmittel. Glukosesirup und Glukose beeinflussen die Textur und verhindern Kristallbildung. Der Stabilisator E466 ist mikrobiell hergestellte Cellulose, die für die Kohärenz der Eismasse sorgt.
Herstellungsprozess und Produktionstechnologie
Die Herstellungstechnologie von italienischem Eis unterscheidet sich erheblich von den Methoden bei herkömmlichem Speiseeis. Ein Schlüsselelement ist die kontrollierte Temperatur der Mischung sowie die intensive Belüftung während des Gefriervorgangs.
Die Produktion beginnt mit dem Auflösen von 2 kg Mischung in 4 Litern Trinkwasser bei Raumtemperatur. Das gründliche Vermischen bis zur Erzielung einer homogenen Emulsion beseitigt Klumpen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten. Eine Ruhezeit von 15 Minuten ermöglicht die vollständige Hydratation der Bestandteile sowie die Stabilisierung der Struktur.
Das Passieren durch ein Sieb vor dem Einfüllen in die Maschine entfernt eventuelle Verunreinigungen sowie ungelöste Partikel. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um die Fließfähigkeit der Mischung im Gerätesystem zu erhalten. Die Mischtemperatur in der Maschine wird höher gehalten als bei herkömmlichem Eis, was die charakteristische Belüftung ermöglicht.
Der Belüftungsmechanismus führt während des Gefrierens Luft in die Mischung ein. Die Intensität dieses Prozesses bestimmt die Endtextur des Eises. Eine angemessene Belüftung sorgt für Leichtigkeit und Flauschigkeit, wie sie typisch für italienisches Soft-Eis sind. Dieser Prozess erfordert spezialisierte Geräte mit Temperaturkontrollsystem und belüftenden Rührwerken.
Aktive Inhaltsstoffe und Nährwerte
Jede Zutat der Basismischung erfüllt eine bestimmte technologische Funktion, die die Eigenschaften des Endprodukts beeinflusst. Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern beeinflusst auch die Kristallstruktur des Eises sowie dessen Schmelzbeständigkeit.
Magermilchpulver und Vollmilchpulver sind Quellen hochwertiger Milchproteine. Diese Proteine bilden eine Gelstruktur, welche die Konsistenz des Eises unterstützt. Kaseinate und Molke im Milchpulver wirken sich auf Geschmeidigkeit und Geschmack des Endprodukts aus. Zusätzlich erhöhen Milchproteine den Nährwert des Eises.
Vollständig gehärtetes Kokosfett zeichnet sich durch einen hohen Schmelzpunkt aus. Diese Eigenschaft gewährleistet Stabilität des Eises bei höheren Temperaturen. Gleichzeitig verleiht das Kokosfett dem Produkt eine charakteristische Geschmeidigkeit, ohne den Erdbeergeschmack zu beeinflussen. Die Zusammensetzung gesättigter Fettsäuren beträgt 17 g pro 100 g Produkt.
Glukosesirup und Glukose wirken als Antikristallisatoren. Sie verhindern die Bildung großer Eiskristalle, welche sich negativ auf die Textur auswirken würden. Gleichzeitig beeinflussen diese Kohlenhydrate die Viskosität der Mischung sowie ihr Verhalten während des Gefriervorgangs. Der Gesamtgehalt an Kohlenhydraten beträgt 65 g pro 100 g, davon entfallen 57 g auf Zucker.
Anwendung in verschiedenen Verkaufsformaten
Die Vielseitigkeit der Premium-Basis-Mischung ermöglicht ihre Verwendung in unterschiedlichen Verkaufsformaten für Eis. Die Konsistenz des Produkts erlaubt das Portionieren von Eis in Waffelhörnchen, Einwegbechern sowie Mehrwegbehältern.
Stationäre Eisdielen können das Produkt zur direkten Ausgabe von Eis aus dem Automaten nutzen. Die charakteristische Textur erlaubt die Herstellung hoher Portionen mit stabiler Struktur. Das Eis behält seine Form über längere Zeit, was besonders bei hohen Umgebungstemperaturen wichtig ist. Die Möglichkeit, das Produkt mit Toppings zu dekorieren, macht es für den Premium-Verkauf geeignet.
Saisonale Verkaufsstellen wie Kioske an der Küste oder in Freizeitparks schätzen die einfache Zubereitung sowie die lange Haltbarkeit der Mischung. Der Verzicht auf frische Zutaten eliminiert das Risiko einer unterbrochenen Stromversorgung. Die Trockenmischung erfordert keine besonderen Transportbedingungen.
Event-Catering und die Betreuung von Großveranstaltungen können große Mengen der Mischung im Voraus zubereiten. Die Möglichkeit, die fertige Emulsion 24 Stunden lang aufzubewahren, ermöglicht eine bessere Arbeitsorganisation. Die hohe Ergiebigkeit einer einzelnen Packung erlaubt eine effiziente Kostenkalkulation und Vorratsplanung.
