Popis
Italská čokoládová zmrzlina – Základ pro prémiové zmrzliny
Italská čokoládová zmrzlina základ pro prémiové zmrzliny od společnosti Gofrex představuje komplexní řešení pro profesionální gastronomii. Tato směs umožňuje rychlou přípravu sametově krémových zmrzlin s intenzivní čokoládovou chutí. Produkt se používá v restauracích, kavárnách a zmrzlinárnách k výrobě vysoce kvalitních dezertů italského typu. Receptura přípravy je jednoduchá – vyžaduje pouze přidání vody do základní směsi.
Směs obsahuje pečlivě vybrané složky, včetně cukru, plnotučného a odtučněného mléka v prášku, kokosového tuku, kakaového prášku s nízkým obsahem tuku a stabilizátorů. Poměr míchání je 1 kg směsi na 2 litry vody, což umožňuje ekonomické využití produktu. Hotová hmota má vynikající konzistenci, která usnadňuje snadné dávkování zmrzliny do kelímků nebo kornoutků.
Vlastnosti a výhody
Čokoládový základ pro zmrzlinu se vyznačuje vysokou kvalitou surovin a jednoduchostí aplikace. Směs využívá přírodní mléčné složky bez umělých přísad, což zaručuje autentickou chuť. Kakaový prášek přidaný do receptury poskytuje intenzivní čokoládovou vůni a charakteristickou barvu.
Hlavní výhody produktu:
- Jednoduchá receptura vyžadující pouze vodu
- Sametová a krémová konzistence hotového produktu
- Intenzivní čokoládová chuť díky kvalitnímu kakaovému prášku
- Ekonomický poměr míchání 1:2
- Stabilní konzistence usnadňující porcování
- Dlouhá doba skladování na suchém místě
- Univerzální použití v různých zařízeních
Produkt se rovněž vyznačuje vynikajícím provzdušněním, které umožňuje získat lehkou, nadýchanou strukturu zmrzliny při zachování hladkosti. Směs se rychle rozpouští ve vodě díky jemnému cukru, což značně usnadňuje přípravu.
Kvalitní kokosový tuk ve složení zajišťuje vhodnou texturu a tepelnou stabilitu zmrzliny. Mléčné bílkoviny a mléko v prášku dodávají produktu charakteristickou mléčnou chuť a výživové hodnoty.
Přínosy použití pro gastronomický sektor
Základní směs přináší významné provozní výhody pro profesionální gastronomii, zejména v oblasti úspory času a nákladů na přípravu.
Ekonomické a provozní výhody:
- Zkrácení doby přípravy dezertů na minimum
- Zrušení nutnosti skladovat mnoho surovin
- Sjednocení kvality finálního produktu
- Úspora skladovacího prostoru
- Snížení rizika chyb v receptuře
- Moznost rychlého navýšení výroby
Použití hotového základu umožňuje restauracím a kavárnám nabízet vysoce kvalitní italskou zmrzlinu bez investic do specializovaných cukrářských znalostí. Stálá kvalita produktu zajišťuje opakovatelnost chuti, což je klíčové pro budování loajality zákazníků.
Produkt také umožňuje vytváření různých chuťových variant přidáváním omáček, ořechů nebo ovoce do hotové báze. Stabilní konzistence umožňuje uchování připravené směsi v chladicím zařízení až 24 hodin.
Specifikace a technické údaje
Čokoládová báze na zmrzlinu se vyznačuje přesně stanovenými technickými parametry a nutričním složením. Produkt splňuje požadavky gastronomického průmyslu na kvalitu a bezpečnost potravin.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Hmotnost netto | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Chuť | Čokoládová |
| Poměr míchání | 1 kg směsi: 2 l vody |
| Výnosnost | 3 kg hotové báze z 1 kg směsi |
| Doba míchání | 15 minut |
| Teplota skladování | 0-5°C |
| Doba použitelnosti směsi | 24 hodin po přípravě |
| Výrobce | Gofrex |
Výživové hodnoty na 100 g suchého produktu:
- Energie: 1988 kJ/469 kcal
- Tuk: 20 g (z toho nasycené: 17 g)
- Sacharidy: 59 g (z toho cukry: 52 g)
- Vláknina: 4,1 g
- Bílkoviny: 12 g
- Sůl: 0,57 g
Složení zahrnuje cukr, odtučněné mléko v prášku, zcela ztužený kokosový tuk, plnotučné mléko v prášku, kakaový prášek s nízkým obsahem tuku, glukózový sirup, modifikovaný škrob, glukózu, stabilizátor guarovou gumu, mléčné bílkoviny a aroma. Produkt může obsahovat stopové množství vajec a sóji.
Příprava vyžaduje rozpuštění obsahu balení v odpovídajícím množství pitné vody, promíchání do homogenní emulze a odstavení na 15 minut před nalitím do zařízení přes sítko.
Vlastnosti složek a nutriční hodnota
Kakaový prášek je klíčovou složkou směsi, která poskytuje nejen charakteristickou chuť, ale také cenné živiny. Kakao obsahuje vysoké koncentrace hořčíku (přibližně 500 mg/100 g), železa (13 mg/100 g) a draslíku (1500 mg/100 g).
Aktivní složky kakaa zahrnují flavonoidy, theobromin a polyfenoly s antioxidačními účinky. Tyto látky chrání buňky před oxidačním stresem a podporují oběhový systém. Kakao také dodává bílkoviny (19-22g/100 g) a dietní vlákninu (30-33g/100 g).
Mléko v prášku poskytuje kvalitní bílkoviny a vápník nezbytný pro správnou funkci organismu. Tato složka dodává zmrzlině charakteristickou krémovou texturu a mléčnou chuť. Mléčné bílkoviny rovněž plní stabilizační funkci ovlivňující strukturu hotového produktu.
Kokosový tuk ve formě zcela ztužené zajišťuje vhodnou konzistenci a tepelnou stabilitu zmrzliny. Tato složka se vyznačuje vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, které dodávají produktu požadovanou texturu.
Použití v různých typech zařízení
Základní směs vykazuje univerzálnost použití v různých typech zařízení pro výrobu italské zmrzliny. Produkt funguje efektivně jak v menších stolních přístrojích, tak i v profesionálních průmyslových strojích.
Gravitační zařízení využívají přirozený tok směsi, což vyžaduje odpovídající konzistenci produktu. Čokoládová báze se rozpouští rovnoměrně a zajišťuje plynulý tok bez ucpávání trysek. Stabilizátory ve složení zabraňují separaci složek během dlouhodobého skladování v nádrži.
Zařízení s pumpou vyžadují vhodnou hustotu směsi pro správný chod čerpacího systému. Konzistence připravené báze splňuje technické požadavky většiny profesionálních zařízení. Jednotnost směsi eliminuje riziko poškození čerpacích mechanismů.
Připravená směs se rovněž vyznačuje vynikajícími vlastnostmi provzdušnění, což umožňuje dosažení požadovaného provzdušnění zmrzliny v různých typech zařízení. Tepelná stabilita produktu umožňuje provoz za proměnlivých teplotních podmínek.
Skladování a bezpečnost potravin
Správné skladování základní směsi je klíčové pro zachování kvality a bezpečnosti produktu. Produkt v suché formě je třeba skladovat na suchém a chladném místě mimo dosah vlhkosti.
Připravená směs musí být skladována při teplotě 0-5 °C maximálně 24 hodin. Překročení této doby může vést ke zhoršení mikrobiologické kvality produktu. Doporučuje se využít celou připravenou porci do 24 hodin.
Bezpečnostní požadavky zahrnují dodržování hygienických zásad při přípravě a manipulaci se směsí. Používání čisté pitné vody je povinné pro zachování mikrobiologické kvality. Nástroje na míchání by měly být důkladně umyty a dezinfikovány.
Produkt může obsahovat alergeny v podobě mléka a stopových množství vajec a sóji. Tato informace musí být zohledněna v jídelním lístku a komunikaci se zákazníky trpícími potravinovými alergiemi. Dodržování chladicího řetězce zajišťuje zachování organoleptických vlastností a bezpečnosti produktu.
