Popis
Báza na taliansku smotanovú zmrzlinu Premium
Táto profesionálna báza na zmrzlinu Premium predstavuje komplexné riešenie pre priemyselnú výrobu talianskej zmrzliny. Zmes obsahuje starostlivo vybrané ingrediencie ako plnotučné mlieko v prášku, kokosový tuk a stabilizátory, ktoré zaručujú hodvábnu konzistenciu. Pomery 2 kg prášku na 4 litre vody zabezpečujú efektívnu výrobu vysoko kvalitnej softovej zmrzliny. Receptúra bola vyvinutá s ohľadom na jednoduchú obsluhu a maximálnu výkonnosť v gastronomických prevádzkach.
Produkt sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy a stabilitou zmesi v chladiacich zariadeniach. Stabilizátory v zložení zabraňujú kryštalizácii vody a udržiavajú jednotnú štruktúru počas celej doby skladovania. Báza umožňuje ľahké tvarovanie zmrzliny do kornútkov a ich servírovanie priamo zo stroja. Krémová smotanová chuť a hladká textúra robia produkt obľúbeným medzi spotrebiteľmi.
Vlastnosti a výhody
Základná zmes zabezpečuje konzistentnú kvalitu zmrzliny pri minimálnej pracovnej náročnosti. Stabilizátory v zložení eliminujú problém kryštalizácie ľadu, čo garantuje hladkú textúru počas dlhodobého skladovania. Vysoký obsah mliečnych bielkovín a mliečnych tukov ovplyvňuje bohatú chuť a krémovú konzistenciu hotového produktu.
Hlavné výhody produktu:
- Jednoduchá receptúra vyžadujúca len pridanie vody
- Stabilná emulzia odolná voči rozvrstveniu
- Hodvábna konzistencia ideálna na tvarovanie
- Vysoká výťažnosť: 1 kg prášku dáva 3 litre zmrzliny
- Dlhá trvanlivosť hotovej zmesi v chladničke
- Univerzálnosť pre rôzne typy softových strojov
- Bohatá smotanová chuť bez umelých prísad
- Jednoduchá obsluha aj pri intenzívnom zaťažení
Použité prémiové ingrediencie zabezpečujú stabilitu produktu pri vysokých teplotách. Guma guar pôsobí ako prírodné zahusťovadlo, zatiaľ čo modifikovaný škrob zabezpečuje pružnosť štruktúry. Kombinácia rôznych druhov cukrov vytvára harmonický chuťový profil bez nadmernej sladkosti.
Výhody použitia pre gastronomický sektor
Použitie hotovej bázy výrazne zjednodušuje proces výroby zmrzliny v priemyselných kuchyniach. Odstraňuje potrebu váženia jednotlivých surovín a ich miešania v správnych pomeroch.
Výhody pre gastronomický biznis:
- Zníženie času prípravy o 70 % v porovnaní s tradičnými receptúrami
- Konzistentné kvalitatívne parametre bez ohľadu na schopnosti personálu
- Nízke náklady na skladovanie vďaka dlhej trvanlivosti produktu
- Možnosť prípravy veľkých dávok bez straty kvality
- Zvýšená rentabilita vďaka vysokej marži na produkte
- Pružnosť vo výrobnom plánovaní vzhľadom na stabilitu zmesi
- Súlady s hygienickými požiadavkami HACCP pre potravinársky priemysel
- Minimalizácia strát surovín vďaka presným pomerom
Profesionálne cukrárne získavajú konkurenčnú výhodu vďaka stálej kvalite podávanej zmrzliny. Zákazníci sa môžu spoľahnúť na rovnakú konzistenciu a chuť bez ohľadu na dennú dobu či intenzitu práce.
Špecifikácia a technické údaje
Produkt bol navrhnutý v súlade so štandardmi potravinárskeho priemyslu a požiadavkami na bezpečnosť potravín. Fyzikálno-chemické parametre boli optimalizované na dosiahnutie najlepších organoleptických vlastností zmrzliny.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Príchuť: | Prírodná smotanová |
| Výťažnosť: | 1 kg prášku = 3 litre zmrzliny |
| Pomer miešania: | 2 kg + 4 litre vody |
| Doba prípravy: | 15 minút + miešanie |
| Teplota skladovania: | Suché a chladné miesto |
| Výrobca: | Gofrex |
Výživové hodnoty na 100 g hotového produktu:
Energia: 2004 kJ (477 kcal) Tuky: 19 g (nasýtené mastné kyseliny: 15 g) Sacharidy: 85 g (cukry: 58 g) Vláknina: 0,5 g Bielkoviny: 11 g Sodík: 0,51 g.
Zloženie bolo vypracované s ohľadom na technologické vlastnosti jednotlivých zložiek. Odtučnené mlieko v prášku poskytuje štrukturálne bielkoviny a kokosový tuk zabezpečuje vhodnú konzistenciu pri nízkych teplotách.
Technológia prípravy a použitie
Proces prípravy základnej zmesi bol optimalizovaný pre jednoduchosť a spoľahlivosť v priemyselných podmienkach. Štandardizovaný postup zaručuje opakovateľné výsledky bez ohľadu na skúsenosti obsluhy stroja.
Príprava začína rozpustením 2 kilogramov prášku v 4 litroch pitnej vody pri izbovej teplote. Miešanie sa vykonáva energicky po dobu 2-3 minút, až kým nevznikne úplne homogénna emulzia. Následne sa zmes nechá odstáť 15 minút, čo umožňuje plnú hydratáciu zložiek a vytvorenie stabilnej štruktúry.
Záverečným krokom je precedenie zmesi cez jemné sitko na odstránenie prípadných hrudiek. Hotová báza sa naleje do nádrže stroja, ktorý automaticky kontroluje teplotu a prevzdušňovanie. Chladiaci systém znižuje teplotu na -6 °C a zároveň privádza vzduch, aby sa dosiahla charakteristická ľahkosť talianskej zmrzliny.
Zložky a funkčné vlastnosti
Zloženie ingrediencií bolo vybrané s ohľadom na ich synergický účinok na textúru a trvanlivosť zmrzliny. Každá súčasť plní konkrétnu technologickú funkciu ovplyvňujúcu konečné vlastnosti produktu.
Cukor je hlavnou sladidlou a konzervantom, ktorý znižuje bod tuhnutia zmesi. Plnotučné mlieko v prášku dodáva mliečne tuky, ktoré sú zodpovedné za krémovú chuť a hladkú textúru.
Modifikovaný škrob pôsobí ako stabilizátor, zabraňujúci uvoľňovaniu vody počas topenia.
Úplne stužený kokosový tuk sa vyznačuje optimálnou teplotou topenia, čo zabezpečuje správnu konzistenciu zmrzliny v širokom rozsahu teplôt. Guarová guma ako prírodný hydrokolloid zvyšuje viskozitu zmesi a zlepšuje vlastnosti prevzdušňovania. Mliečne bielkoviny posilňujú štruktúru peny a predlžujú trvanlivosť servírovaných porcií.
