Popis
Čokoládová talianska zmrzlina – Základ pre prémiové zmrzliny
Čokoládová talianska zmrzlina, základ pre prémiové zmrzliny od spoločnosti Gofrex predstavuje komplexné riešenie pre profesionálnu gastronómiu. Táto zmes umožňuje rýchlu prípravu hodvábnych, krémových zmrzlín s intenzívnou čokoládovou chuťou. Produkt sa používa v reštauráciách, kaviarňach a zmrzlinárňach na tvorbu vysoko kvalitných dezertov talianskeho typu. Receptúra prípravy je jednoduchá — vyžaduje len pridanie vody do základnej zmesi.
Zmes obsahuje starostlivo vybrané zložky, vrátane cukru, plnotučného a odtučneného mlieka v prášku, kokosového tuku, kakaového prášku s nízkym obsahom tuku a stabilizátorov. Pomer miešania je 1 kg zmesi na 2 litre vody, čo umožňuje ekonomické využitie produktu. Hotová hmota má vynikajúcu konzistenciu, ktorá uľahčuje jednoduché dávkovanie zmrzliny do pohárov alebo kornútikov.
Vlastnosti a výhody
Čokoládový základ pre zmrzlinu sa vyznačuje vysokou kvalitou surovín a jednoduchosťou použitia. Zmes využíva prírodné mliečne zložky bez umelých prísad, čo garantuje autentickú chuť. Kakaový prášok pridaný do receptúry zabezpečuje intenzívnu čokoládovú arómu a charakteristickú farbu.
Hlavné výhody produktu:
- Jednoduchá receptúra vyžadujúca len vodu
- Hodvábna a krémová konzistencia hotového produktu
- Intenzívna čokoládová chuť vďaka vysoko kvalitnému kakau
- Ekonómický pomer miešania 1:2
- Stabilná konzistencia uľahčujúca dávkovanie
- Dlhá trvanlivosť pri skladovaní na suchom mieste
- Univerzálne použitie v rôznych zariadeniach
Produkt sa vyznačuje aj vynikajúcim prevzdušnením, ktoré umožňuje dosiahnuť ľahkú, nadýchanú štruktúru zmrzliny pri zachovaní hladkosti. Zmes sa rýchlo rozpúšťa vo vode vďaka jemnému cukru, čo výrazne uľahčuje prípravu.
Kvalitný kokosový tuk v zložení zabezpečuje správnu textúru a tepelnú stabilitu zmrzliny. Mliečne bielkoviny a mlieko v prášku dodávajú produktu charakteristickú mliečnu chuť a výživové hodnoty.
Praxné výhody pre gastronomický sektor
Základná zmes prináša významné prevádzkové výhody pre profesionálnu gastronómiu, najmä pokiaľ ide o úsporu času a nákladov na prípravu.
Ekonómické a prevádzkové výhody:
- Zrýchlenie prípravy dezertov na minimum
- Zrušenie potreby skladovať množstvo surovín
- Sjednotenie kvality konečného produktu
- Úspora skladovacieho priestoru
- Zníženie rizika chýb v receptúre
- Moznosť rýchleho zvýšenia výroby
Použitie hotového základu umožňuje reštauráciám a kaviarňam ponúkať vysokokvalitnú taliansku zmrzlinu bez investícií do špecializovaných cukrárskych znalostí. Stála kvalita produktu zabezpečuje opakovateľnosť chuti, čo je kľúčové pre budovanie lojality zákazníkov.
Produkt umožňuje aj vytváranie rôznych chuťových variantov pridaním omáčok, orechov alebo ovocia do hotovej bázy. Stabilná konzistencia umožňuje uchovávanie pripraveného zmesi v chladiacom zariadení až 24 hodín.
Špecifikácia a technické údaje
Čokoládová báza na zmrzlinu sa vyznačuje presne stanovenými technickými parametrami a nutričným zložením. Produkt spĺňa požiadavky gastronomického odvetvia týkajúce sa kvality a bezpečnosti potravín.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Príchuť | Čokoládová |
| Pomer miešania | 1 kg zmesi: 2 l vody |
| Výťažnosť | 3 kg hotovej bázy z 1 kg zmesi |
| Doba miešania | 15 minút |
| Teplota skladovania | 0-5°C |
| Doba použiteľnosti zmesi | 24 hodín po príprave |
| Výrobca | Gofrex |
Výživové hodnoty na 100 g suchého produktu:
- Energia: 1988 kJ/469 kcal
- Tuk: 20 g (z toho nasýtené: 17 g)
- Sacharidy: 59 g (z toho cukry: 52 g)
- Vláknina: 4,1 g
- Bielkoviny: 12 g
- Soľ: 0,57 g
Zložky zahŕňajú cukor, odtučnené mlieko v prášku, úplne stužený kokosový tuk, plnotučné mlieko v prášku, kakao v prášku s nízkym obsahom tuku, glukózový sirup, modifikovaný škrob, glukózu, stabilizátor guarovú gumu, mliečne bielkoviny a arómu. Produkt môže obsahovať stopy vajec a sóje.
Príprava vyžaduje rozpustenie obsahu balenia v primeranom množstve pitnej vody, premiešanie do získania homogénnej emulzie a odstavenie na 15 minút pred nalievaním do zariadenia cez sitko.
Vlastnosti zložiek a výživová hodnota
Kakao v prášku je kľúčovou zložkou zmesi, ktorá poskytuje nielen charakteristickú chuť, ale aj cenné výživové látky. Kakao obsahuje vysoké koncentrácie horčíka (približne 500 mg/100 g), železa (13 mg/100 g) a draslíka (1500 mg/100 g).
Aktívne zložky kakaa zahŕňajú flavonoidy, teobromín a polyfenoly s antioxidačným účinkom. Tieto zlúčeniny chránia bunky pred oxidačným stresom a podporujú obehový systém. Kakao tiež poskytuje bielkoviny (19-22g/100 g) a vlákninu (30-33g/100 g).
Mlieko v prášku zabezpečuje kvalitné bielkoviny a vápnik nevyhnutný pre správne fungovanie organizmu. Táto zložka dodáva zmrzline charakteristickú krémovú textúru a mliečnu chuť. Mliečne bielkoviny tiež plnia stabilizačnú funkciu ovplyvňujúc štruktúru hotového produktu.
Kokosový tuk v úplne stuženej forme zabezpečuje vhodnú konzistenciu a tepelnú stabilitu zmrzliny. Táto zložka sa vyznačuje vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, ktoré dodávajú produktu požadovanú textúru.
Použitie v rôznych typoch zariadení
Základná zmes vykazuje univerzálnosť použitia v rôznych typoch zariadení na výrobu talianskej zmrzliny. Produkt funguje efektívne ako v menších stolových zariadeniach, tak aj v profesionálnych priemyselných strojoch.
Gravitačné zariadenia využívajú prirodzený prietok zmesi, čo vyžaduje vhodnú konzistenciu produktu. Čokoládová báza sa rovnomerne rozpúšťa a zabezpečuje plynulý prietok bez upchávania trysiek. Stabilizátory v zložení zabraňujú separácii zložiek počas dlhodobého skladovania v nádrži.
Stroje s čerpadlom vyžadujú primeranú hustotu zmesi pre správnu funkciu čerpacieho systému. Konzistencia pripravenej bázy spĺňa technické požiadavky väčšiny profesionálnych zariadení. Jednotnosť zmesi eliminuje riziko poškodenia čerpacích mechanizmov.
Pripravená zmes sa vyznačuje aj výbornými vlastnosťami napenenia, čo umožňuje dosiahnuť požadované napenenie zmrzliny v rôznych typoch zariadení. Tepelná stabilita produktu umožňuje prácu za meniacich sa teplotných podmienok.
Skladovanie a bezpečnosť potravín
Správne skladovanie základnej zmesi je kľúčové pre zachovanie kvality a bezpečnosti produktu. Suchý produkt treba skladovať na suchom a chladnom mieste mimo zdrojov vlhkosti.
Pripravená zmes vyžaduje skladovanie pri teplote 0-5 °C maximálne 24 hodín. Presiahnutie tejto doby môže viesť k zhoršeniu mikrobiologickej kvality produktu. Odporúča sa využiť celú pripravenú porciu do 24 hodín.
Bezpečnostné požiadavky zahŕňajú dodržiavanie hygienických pravidiel počas prípravy a manipulácie so zmesou. Použitie čistej pitnej vody je povinné na zachovanie mikrobiologickej kvality. Nástroje na miešanie by mali byť dôkladne umyté a dezinfikované.
Produkt môže obsahovať alergény v podobe mlieka a stopové množstvá vajec a sóje. Táto informácia musí byť zohľadnená v jedálnom lístku a komunikácii so zákazníkmi trpiacimi potravinovými alergiami. Dodržiavanie chladiaceho reťazca zabezpečuje zachovanie organoleptických vlastností a bezpečnosti produktu.
