Descriere
Înghețată italiană cu căpșuni – Bază pentru înghețate Premium
Baza profesională pentru înghețată cu căpșuni Premium de la Gofrex permite producerea autenticei înghețate italiene cu o textură caracteristică, catifelată. Amestecul de bază conține ingrediente lactate selecționate, colorant natural din sfeclă și arome de căpșuni care asigură un gust intens. Produsul este destinat în principal industriei gastronomice, gelateriilor și punctelor de vânzare a înghețatei tip soft.
Rețeta a fost concepută pentru o pregătire cât mai simplă, necesitând doar adăugarea apei în proporție 1:2. Amidon modificat și stabilizatorul E466 asigură textura ideală a înghețatei, care se poate modela ușor și își păstrează forma mult timp. Conținutul ridicat de proteine din lapte și grăsime de cocos garantează o consistență cremoasă, caracteristică adevăratei înghețate italiene. Betanina naturală, folosită ca și colorant, conferă produsului o culoare roz apetisantă fără adaosuri artificiale.
Caracteristici și avantaje
Înghețata italiană cu căpșuni Premium Gofrex se remarcă prin proprietățile sale tehnologice și gustative excepționale. Produsul a fost creat conform unei rețete avansate care permite obținerea unei texturi specifice gelato-ului italian și înghețatei soft.
Principalele caracteristici ale produsului:
- Rețetă simplă ce necesită doar adăugarea apei
- Consistență catifelată și cremoasă a înghețatei gata preparate
- Proces rapid de pregătire a amestecului în 15 minute
- Structură stabilă, rezistentă la topire
- Colorant natural betanin din sfeclă
- Aromă intensă de căpșuni
- Eficiență ridicată dintr-o singură porție de amestec
- Potențial de păstrare a amestecului gata preparat timp de 24 de ore
- Ușurință în modelarea în cornete și cupe
- Calitate profesională a ingredientelor lactate
Stabilizatorii și emulgatorii conținuți în amestec asigură o aerare perfectă a înghețatei. Acest proces este esențial pentru obținerea ușurinței caracteristice înghețatei italiene. Aerarea poate varia între 33% și 45% din volumul produsului finit.
Calitatea superioară a ingredientelor se reflectă direct în proprietățile organoleptice ale înghețatei finale. Laptele integral și cel degresat sub formă de pulbere provin de la furnizori verificați. Grăsimea complet solidificată de cocos asigură stabilitatea structurii la diferite temperaturi de depozitare.
Beneficii utilizării pentru industria gastronomică
Baza profesională pentru înghețată Premium oferă gelateriilor și punctelor gastronomice o soluție care optimizează procesul de producție, menținând cea mai înaltă calitate a produsului final.
Beneficii economice și operaționale:
- Economisire semnificativă a timpului de preparare a amestecului
- Eliminarea necesității achiziționării și depozitării ingredientelor proaspete
- Garanția repetabilității gustului și consistenței
- Randament ridicat al produsului dintr-un singur ambalaj
- Perioadă lungă de valabilitate în formă uscată
- Posibilitatea preparării diferitelor porții conform necesarului
- Ușurința depozitării în condiții standard de magazinare
- Reducerea pierderilor cauzate de alterarea ingredientelor proaspete
Amestecul de bază Premium permite o gestionare flexibilă a producției de înghețată. Emulsia gata preparată poate fi păstrată la frigider timp de 24 de ore fără pierderea proprietăților. Permite prepararea cantității adecvate de produs conform cererii curente.
Specificații și date tehnice
Parametrii tehnici detaliați ai produsului au fost elaborați conform cerințelor industriei alimentare și standardelor de siguranță alimentară aplicabile în Uniunea Europeană.
| Parametru | Valoare |
|---|---|
| Greutate netă | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Proporția de amestecare | 1 kg amestec: 2 l apă |
| Timp de preparare | 15 minute |
| Temperatura de depozitare | 0-5°C (amestec gata preparat) |
| Producător | Gofrex |
| Energie la 100 g | 2015 kJ / 490 kcal |
| Grăsimi | 20 g (din care saturate 17 g) |
| Carbohidrați | 65 g (din care zaharuri 57 g) |
| Proteine | 9,7 g |
| Sare | 0,57 g |
| Fibre alimentare | 0,3 g |
Compoziția produsului se bazează pe ingrediente lactate de înaltă calitate și adaosuri naturale. Zahărul reprezintă principalul carbohidrat care asigură dulceața și structura. Laptele degresat pudră și laptele integral pudră furnizează proteinele necesare pentru consistență.
Grăsimea de cocos complet hidrogenată garantează stabilitatea termică a produsului. Amidonul modificat are rolul unui agent de îngroșare de origine naturală. Siropul de glucoză și glucoza influențează textura și previn cristalizarea. Stabilizatorul E466 este celuloza microbiana care asigură coeziunea structurii înghețatei.
Procesul de producție și tehnologia fabricării
Tehnologia de producție a înghețatei italiene diferă semnificativ de metodele utilizate pentru înghețata tradițională la cupe. Elementul cheie este temperatura controlată a amestecului și aerarea intensă în timpul procesului de congelare.
Producția începe prin dizolvarea a 2 kg de amestec în 4 litri de apă potabilă la temperatura camerei. Amestecarea exactă până la obținerea unei emulsii omogene elimină cocoloașele și asigură distribuirea uniformă a ingredientelor. Perioada de repaus de 15 minute permite hidratarea completă a ingredientelor și stabilizarea structurii.
Strecurarea prin sită înainte de introducerea în aparat elimină eventualele impurități și particule nedizolvate. Acest proces este deosebit de important pentru menținerea fluidității amestecului în sistemul aparatului. Temperatura amestecului în aparat este menținută la un nivel mai ridicat decât în cazul înghețatei tradiționale, ceea ce permite aerarea caracteristică.
Mecanismul de aerare introduce aer în amestec în timpul congelării. Intensitatea acestui proces determină textura finală a înghețatei. Aerarea corespunzătoare asigură ușurința și pufoșenia caracteristice tipului soft al înghețatei italiene. Acest proces necesită echipamente specializate echipate cu sistem de control al temperaturii și agitatoare pentru aerare.
Ingrediente active și valori nutriționale
Fiecare ingredient al amestecului de bază are o funcție tehnologică specifică care influențează proprietățile produsului final. Zahărul nu doar asigură dulceața, ci influențează și structura cristalină a înghețatei, precum și rezistența acesteia la topire.
Lapte degresat pudră și lapte integral pudră sunt surse de proteine lactate valoroase din punct de vedere nutrițional. Aceste proteine formează o structură gelatinoasă care susține consistența înghețatei. Caseinații și zerul prezenți în lapte influențează finețea și gustul produsului final. În plus, proteinele lactate sporesc valoarea nutritivă a înghețatei.
Grăsimea complet hidrogenată din cocos se caracterizează printr-un punct ridicat de topire. Această proprietate asigură stabilitatea înghețatei la temperaturi mai ridicate. Totodată, grăsimea din cocos conferă produsului o finețe caracteristică, fără a afecta aroma de căpșuni. Compoziția acizilor grași saturați este de 17 g la 100 g produs.
Siropul de glucoză și glucoza acționează ca agenți anticitricristalini. Previn formarea cristalelor mari de gheață care afectează negativ textura. În același timp, acești carbohidrați influențează vâscozitatea amestecului și comportamentul său în timpul procesului de congelare. Conținutul total de carbohidrați este de 65 g la 100 g, dintre care zaharurile reprezintă 57 g.
Utilizare în diferite formate de vânzare
Universalitatea amestecului de bază Premium permite utilizarea sa în diverse formate de vânzare a înghețatei. Consistența produsului permite formarea înghețatei în cornete de napolitană, cupe de unică folosință și recipiente reutilizabile.
Gelateriile staționare pot folosi produsul pentru servirea înghețatei direct din automat. Textura caracteristică permite crearea unor porții mari cu structură stabilă. Înghețata își păstrează forma pentru o perioadă lungă, ceea ce este deosebit de important la temperaturi ridicate ale mediului. Posibilitatea decorării cu diverse adaosuri face ca produsul să fie potrivit pentru vânzarea premium.
Punctele de vânzare sezoniere, precum chioșcurile de la mare sau din parcurile de distracții, apreciază simplitatea preparării și durata lungă de valabilitate a amestecului. Lipsa necesității păstrării ingredientelor proaspete elimină riscul asociat cu lipsa accesului continuu la energie electrică. Amestecul uscat nu necesită condiții speciale de transport.
Cateringul pentru evenimente și serviciile pentru manifestări publice pot pregăti cantități mari de amestec în avans. Posibilitatea păstrării emulsiei gata preparate timp de 24 de ore permite o organizare mai bună a muncii. Randamentul ridicat dintr-un singur ambalaj permite o calculare eficientă a costurilor și planificarea stocurilor.
