Descriere
Înghețată italiană de ciocolată – Bază pentru înghețate Premium
Baza pentru înghețată italiană de ciocolată premium de la Gofrex reprezintă o soluție completă pentru gastronomia profesională. Această mixtură permite prepararea rapidă a unor înghețate catifelate, cremoase, cu un gust intens de ciocolată. Produsul este utilizat în restaurante, cafenele și gelaterii pentru crearea deserturilor italiene de înaltă calitate. Rețeta de preparare se remarcă prin simplitate — necesită doar adăugarea apei în amestecul de bază.
Amestecul conține ingrediente atent selecționate, inclusiv zahăr, lapte integral și degresat pudră, grăsime de cocos, cacao pudră cu conținut redus de grăsimi și stabilizatori. Proporțiile de amestecare sunt 1 kg amestec la 2 litri apă, ceea ce permite o utilizare economică a produsului. Masa gata preparată are o consistență excelentă, care facilitează porționarea înghețatei în cupe sau cornete.
Caracteristici și avantaje
Baza de ciocolată pentru înghețată se distinge prin calitatea superioară a ingredientelor și simplitatea aplicării. Amestecul folosește ingrediente lactate naturale fără adaosuri artificiale, garantând un gust autentic. Cacao pudră adăugată rețetei oferă un aromat intens de ciocolată și o culoare caracteristică.
Principalele avantaje ale produsului:
- Rețetă simplă care necesită doar apă
- Consistență catifelată și cremoasă a produsului final
- Gust intens de ciocolată datorită cacao-ului de înaltă calitate
- Proporții economice de amestec 1:2
- Consistență stabilă ce facilitează porționarea
- Timp îndelungat de păstrare în loc uscat
- Universalitate în aplicare pe diverse echipamente
Produsul se caracterizează și printr-o aerare excelentă, care permite obținerea unei structuri ușoare și pufoase a înghețatei, menținând netezimea acesteia. Amestecul se dizolvă rapid în apă datorită zahărului fin, ceea ce simplifică considerabil prepararea.
Grăsimea de cocos de calitate superioară din compoziție asigură textura adecvată și stabilitatea termică a înghețatei. Proteinele din lapte, precum și laptele pudră, conferă produsului gustul caracteristic lactat și valori nutriționale importante.
Beneficii utilizării pentru industria gastronomică
Baza aduce beneficii operaționale semnificative pentru gastronomia profesională, mai ales în ceea ce privește economisirea timpului și a costurilor de preparare.
Beneficii economici și operaționali:
- Reducerea timpului de preparare a deserturilor la minimum
- Evitarea necesității depozitării mai multor ingrediente separate
- Standardizarea calității produsului final
- Economie de spațiu în depozitare
- Reducerea riscului erorilor în rețetă
- Potențialul creșterii rapide a producției
Utilizarea bazei gata preparate permite restaurantelor și cafenelelor să ofere înghețată italiană de calitate superioară fără investiții în cunoștințe specializate în cofetarie. Calitatea constantă a produsului asigură repetabilitatea gustului, esențială pentru fidelizarea clienților.
Produsul permite, de asemenea, crearea unor variante diverse de arome prin adăugarea de sosuri, nuci sau fructe în baza gata preparată. Consistența stabilă permite păstrarea amestecului pregătit în dispozitivul frigorific până la 24 de ore.
Specificații și date tehnice
Baza de ciocolată pentru înghețată se caracterizează prin parametri tehnici și compoziție nutrițională precis determinați. Produsul îndeplinește cerințele industriei gastronomice privind calitatea și siguranța alimentelor.
| Parametru | Valoare |
|---|---|
| Greutate netă | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Aromă | Ciocolată |
| Raport de amestecare | 1 kg amestec: 2 l apă |
| Randament | 3 kg bază gata preparată din 1 kg amestec |
| Timp de amestecare | 15 minute |
| Temperatura de păstrare | 0-5°C |
| Perioada de valabilitate a amestecului | 24 ore după preparare |
| Producător | Gofrex |
Valori nutriționale pentru 100 g produs uscat:
- Energie: 1988 kJ/469 kcal
- Grăsimi: 20 g (din care saturate: 17 g)
- Carbohidrați: 59 g (din care zaharuri: 52 g)
- Fibre: 4,1 g
- Proteine: 12 g
- Sare: 0,57 g
Ingrediente includ zahăr, lapte degresat pudră, grăsime de cocos complet hidrogenată, lapte integral pudră, cacao pudră cu conținut redus de grăsimi, sirop de glucoză, amidon modificat, glucoză, stabilizator gumă guar, proteine din lapte și aromă. Produsul poate conține urme de ou și soia.
Prepararea necesită dizolvarea conținutului pachetului în cantitatea corespunzătoare de apă potabilă, amestecarea până la obținerea unei emulsii omogene și lăsarea la odihnit timp de 15 minute înainte de turnare prin sită în aparat.
Proprietățile ingredientelor și valoarea nutritivă
Cacao pudră reprezintă un ingredient cheie al amestecului, oferind nu doar gustul caracteristic, ci și nutrienți valoroși. Cacao conține concentrații ridicate de magneziu (aproximativ 500 mg/100 g), fier (13 mg/100 g) și potasiu (1500 mg/100 g).
Componentele active ale cacao includ flavonoide, teobromină și polifenoli cu efect antioxidant. Aceste substanțe protejează celulele împotriva stresului oxidativ și susțin sistemul circulator. Cacao furnizează de asemenea proteine (19-22g/100 g) și fibre alimentare (30-33g/100 g).
Lapte pudră asigură proteine de înaltă calitate și calciu esențial pentru funcționarea corectă a organismului. Acest ingredient conferă înghețatei textura cremoasă caracteristică și gustul lactat. Proteinele din lapte au și rol stabilizator, influențând structura produsului finit.
Grăsimea de cocos sub formă complet hidrogenată oferă consistența adecvată și stabilitate termică înghețatei. Acest ingredient se remarcă prin conținutul ridicat de acizi grași saturați care conferă produsului textura dorită.
Utilizarea în diferite tipuri de aparate
Amestecul de bază demonstrează versatilitate în utilizare în diverse tipuri de aparate pentru producția de înghețată italiană. Produsul funcționează eficient atât în aparate mici de birou, cât și în mașini industriale profesionale.
Aparate gravitaționale utilizează fluxul natural al amestecului, ceea ce necesită o consistență adecvată a produsului. Baza de ciocolată se dizolvă uniform asigurând un flux fluid fără blocarea duzelor. Stabilizatorii din compoziție previn separarea ingredientelor pe durata depozitării prelungite în rezervor.
Mașini cu pompă necesită o densitate corespunzătoare a amestecului pentru funcționarea corectă a sistemului de pompare. Consistența bazei preparate îndeplinește cerințele tehnice ale majorității aparatelor profesionale. Omogenitatea amestecului elimină riscul deteriorării mecanismelor pompei.
Amestecul preparat se caracterizează totodată prin proprietăți excelente de aerare, permițând obținerea nivelului dorit de aerare a înghețatei în diferite tipuri de aparate. Stabilitatea termică a produsului permite funcționarea în condiții variabile de temperatură.
Pastrare și siguranța alimentară
Pastrarea corectă a amestecului de bază este esențială pentru menținerea calității și siguranței produsului. Produsul sub formă uscată trebuie depozitat într-un loc uscat și răcoros, ferit de sursele de umiditate.
Amestecul preparat necesită păstrare la o temperatură de 0-5°C pentru maximum 24 de ore. Depășirea acestui interval poate conduce la deteriorarea calității microbiologice a produsului. Se recomandă utilizarea întregii porții preparate în decurs de 24 de ore.
Cerințele de siguranță includ respectarea regulilor de igienă în timpul preparării și manipulării amestecului. Utilizarea apei potabile curate este obligatorie pentru menținerea calității microbiologice. Instrumentele pentru amestecare trebuie să fie spălate și dezinfectate temeinic.
Produsul poate conține alergeni sub formă de lapte, precum și urme de ou și soia. Această informație trebuie luată în considerare în meniuri și în comunicarea cu clienții care suferă de alergii alimentare. Respectarea lanțului frigorific asigură păstrarea proprietăților organoleptice și siguranța produsului.
