Aprašymas
Paruošta mišinys naminiam vengriškam pyragui 5 kg
Paruoštas mišinys vengriškam pyragui yra praktiškas sprendimas visiems, norintiems namuose paruošti tradicinius vengriškus kurtosus arba slovakiškus trdelnikus. Mišinys sudarytas iš kvietinių miltų, cukraus, kiaušinių miltelių, pieno rūgšties ir kvietinių glitimo, kurie užtikrina tinkamą mielinės tešlos struktūrą. Emulgatorius E471 garantuoja vienodą ingredientų sujungimą, o askorbo rūgštis padeda fermentacijos procesui. Gofrex gaminys leidžia gauti tradicinę saldžią cilindro formos tešlą, kuri vėliau tepama sviestu ir apvoliojama cukruje su cinamonu arba smulkintais riešutais.
Paruošimui reikia tik pridėti 0,5 litro vandens, 50 gramų mielių ir 80 gramų margarino arba aliejaus kiekvienam mišinio kilogramui. Tešla turi būti minkoma kabliu maišytuvu 5 minutes lėtai, o po to 8 minutes vidutiniu greičiu. Gautas masė turi kilti 50–60 minučių šiltoje vietoje. Suformuoti pyragai kepami esant 175°C temperatūrai apie 15 minučių, plonai iškočioti tešlos juostelės apvyniojamos ant stiklinio butelio arba medinio volelio, apvynioto aliuminio folija.
Savybės ir privalumai
Mišinys leidžia greitai paruošti tradicinius saldumynus be būtinybės tiksliai matuoti atskirus ingredientus. Aukštos kokybės kvietiniai miltai su glitimu užtikrina tinkamą tešlos elastingumą, leidžiantį ją vynioti ant formų nesulūžtant. Pieno rūgšties milteliai suteikia švelnų skonį ir pagerina kepinio tekstūrą. Emulgatorius E471 užtikrina ilgalaikį ingredientų homogenizavimą, o askorbo rūgštis stiprina glitimo struktūrą.
Pagrindiniai produkto privalumai:
- Paruošta ingredientų kompozicija, eliminuojanti proporcijų klaidų riziką
- Sudėtyje aukštos kokybės kvietiniai miltai su glitimu geresniam elastingumui
- Pieno rūgšties milteliai gerina tešlos skonį ir tekstūrą
- Ilgas galiojimo laikas – apie 10 mėnesių tinkamai laikant
- Galimybė kepti be specialių konditerijos formų
- Bendras panaudojimas namų ir komercinėje gastronomijoje
- Paprastas paruošimas reikalaujantis tik pagrindinių ingredientų
Produktas leidžia eksperimentuoti su įvairiais pabarstukais ir priedais pagal tradicines vengrų ir slovakų receptūras. Gautieji pyragai pasižymi traškia paviršiaus plutele su karamelizuotu cukrumi bei minkštu vidumi. 5 kilogramų masės pakanka dideliam kiekiui kepinių paruošti, todėl produktas tinka tiek namams, tiek gastronominiams poreikiams.
Panaudojimo nauda gastronomijos sektoriuje
Paruoštas mišinys ženkliai supaprastina tradicinių pyragų gamybos procesą gastronomijos įmonėse, pašalindamas pagrindinių tešlos ingredientų paruošimo etapą. Standartinės proporcijos garantuoja kokybės ir skonio pastovumą.
Panaudojimas gastronomijoje:
- Profesionalios konditerijos įmonės, specializuotos tradiciniuose Europos saldumynuose
- Restoranai, siūlantys regioninius desertus iš Vengrijos ir Slovakijos virtuvės
- Maisto punktai turgavietėse ir liaudiškuose festivaliuose
- Kavinės, plečiančios asortimentą šviežiais mieliniais kepiniais
- Viešbučiai, ruošiantys kontinentinius pusryčius su tradiciniais elementais
- Kepyklos, įvedančios naujus produktus į nuolatinį asortimentą
5 kilogramų pakuotė leidžia paruošti didelį porcijų kiekį išlaikant gamybos ekonomiškumą. Paprastas paruošimo būdas leidžia įtraukti pyragus į kasdienį pasiūlymą be būtinybės samdyti konditerijos specialistus. Ilgas galiojimo laikas suteikia lankstumą gamybos planavimui ir minimalizuoja nuostolius dėl žaliavų tinkamumo praradimo.
Specifikacija ir techniniai duomenys
Miltelių mišinys pasižymi subalansuota maistine sudėtimi, užtikrinančia tinkamas mielinės tešlos technologines savybes. 70 gramų angliavandenių 100 gramų produkto garantuoja tinkamą mielių fermentacijos procesą. 13 gramų baltymų, gaunamų iš kvietinių miltų, glitimo ir kiaušinių miltelių, sukuria tešlos atraminę struktūrą.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Grynasis kiekis: | 5 kg |
| Energijos vertė: | 1581 kJ/374 kcal 100 g |
| Riebalai: | 4,5 g 100 g |
| Sotieji riebalų rūgštys: | 2,2 g 100 g |
| Angliavandeniai: | 70 g 100 g |
| Cukrūs: | 12 g 100 g |
| Skaidulos: | 1,8 g 100 g |
| Baltymai: | 13 g 100 g |
| Druska: | 0,68 g 100 g |
| Tinkamumo laikas: | apie 10 mėnesių |
| Kepimo temperatūra: | 175°C |
| Kepimo laikas: | 15 minučių |
| Paruošimo proporcijos: | 1 kg mišinio: 0,5 l vandens: 50 g mielių: 80 g riebalų |
1,8 gramo skaidulų kiekis palaiko tinkamą virškinimą, o mažas druskos kiekis – 0,68 gramo leidžia kontroliuoti bendrą natrio suvartojimą. Sudėtyje esantis emulgatorius E471 užtikrina stabilų riebalų emulsiją, dėl ko po kepimo tešla įgauna vienodą tekstūrą.
Paruošimo būdas ir formavimo technikos
Tešlos paruošimo procesas reikalauja laikytis nustatytos ingredientų pridėjimo tvarkos bei tinkamų maišymo parametrų. Kabliuko tipo maišytuvas užtikrina tinkamą glitimo struktūros išvystymą be per didelio masės įkaitimo. Vanduo turi būti kambario temperatūros, kad nebūtų sutrikdytas mielių aktyvacijos procesas.
Koldūnų formavimas prasideda iškočiant iškilusią tešlą maždaug 3 milimetrų storio sluoksniu. 2–3 centimetrų pločio tešlos juosteles suvynioja ant formų persidengiančiu būdu, sukuriant būdingą struktūrą. Stiklinę butelį arba medinį volelį reikia apvynioti aliuminio folija, kad būtų lengviau nuimti paruoštą kepinį. Vyniojant juostelės turi šiek tiek persidengti, sudarydamos sluoksniuotą struktūrą.
Prieš kepimą suformuoti koldūnai patepami ištirpintu sviestu ir apvoliojami cukraus bei cinamono mišinyje arba smulkintose riešutų dalelėse. Alternatyviai pabarstukus galima užberti ant karšto kepinio po kepimo. Kepimo temperatūra 175 °C užtikrina tolygų tešlos įkaitimą išlaikant viduje drėgmę ir gaunant traškią plutelę.
Pabarstukų ir skoninių priedų variantai
Tradiciniai vengriški koldūnai pasižymi įvairiais pabarstukais, suteikiančiais jiems unikalų skonį. Pagrindinis mišinys yra cukrus su cinamonu santykiu 3:1, kuris sąlytyje su karštu sviestu sukuria aromatingą karamelizuotą sluoksnį. Smulkiai kapoti graikiniai riešutai, migdolai arba lazdynų riešutai prideda tekstūros ir riešutinį atspalvį.
Šiuolaikiniai variantai apima kokoso pabarstukus, suteikiančius tropinį aromatą, bei mišinius su džiovintais vaisiais, tokiais kaip spanguolės ar razinos. Kai kurie regionai naudoja aguonų arba saulėgrąžų sėklas, kurios prideda papildomų maistinių vertybių. Cukranendrių cukrus gali pakeisti įprastą cukrų, suteikdamas subtilią karamelės natą.
Išplėstinės technikos apima paruoštų koldūnų įdarymą kremais, vaisių džemais arba ištirpinta šokoladu. Šiuolaikinė gastronomija taip pat siūlo varijantas su sūrio ar vaisių įdarais, kurie dedami į cilindro formos tešlos vidų prieš vartojimą. Pateikimo temperatūra veikia aromato intensyvumą – geriausias skonines savybes atskleidžia šiek tiek šiltas būklėje.
