Aprašymas
Itališki šokoladiniai ledai – Premium ledų bazė
Itališki šokoladiniai ledai – premium ledų bazė iš Gofrex yra visapusiškas sprendimas profesionaliai gastronomijai. Ši mišinys leidžia greitai paruošti aksominius, kremiškus ledus su intensyviu šokoladiniu skoniu. Produktas naudojamas restoranuose, kavinėse ir ledainėse aukštos kokybės itališko tipo desertams kurti. Paruošimo receptūra yra paprasta – tereikia į bazinį mišinį įpilti vandens.
Mišinys sudarytas iš kruopščiai atrinktų ingridientų, įskaitant cukrų, pilną ir liesą pieno miltelius, kokosų riebalus, kakao miltelius su sumažintu riebumu bei stabilizatorius. Maišymo proporcijos yra 1 kg mišinio 2 litrais vandens, kas leidžia ekonomiškai naudoti produktą. Paruošta masė pasižymi puikia konsistencija, leidžiančia lengvai dozuoti ledus į indelius ar vaflius.
Savybės ir privalumai
Šokoladinė ledų bazė išsiskiria aukštos kokybės ingridientais ir paprastu naudojimu. Mišinys naudoja natūralius pieno produktus be dirbtinių priedų, užtikrinančių autentišką skonį. Kakao milteliai suteikia intensyvų šokoladinį aromatą ir būdingą spalvą.
Pagrindiniai produkto privalumai:
- Paprasta receptūra, reikalaujanti tik vandens
- Aksominė ir kremiška galutinio produkto konsistencija
- Intensyvus šokoladinis skonis dėl aukštos kokybės kakao
- Ekonimiškos maišymo proporcijos 1:2
- Stabili konsistencija, palengvinanti porcijavimą
- Ilgas galiojimo laikas laikant sausoje vietoje
- Daugiafunkcinis panaudojimas įvairiuose įrenginiuose
Produktas taip pat pasižymi puikiu aeravimu, leidžiančiu pasiekti lengvą, purią ledų struktūrą išlaikant jų lygumą. Mišinys greitai ištirpsta vandenyje dėl smulkaus cukraus, kas žymiai palengvina paruošimą.
Aukštos kokybės kokosų riebalai užtikrina tinkamą tekstūrą ir termodinaminį stabilumą. Pieno baltymai bei pieno milteliai suteikia produktui būdingą pieno skonį ir maistinę vertę.
Panaudojimo nauda gastronomijos sektoriuje
Bazinė mišinys suteikia reikšmingų operacinių privalumų profesionaliai gastronomijai, ypač taupant laiką ir gamybos kaštus.
Ekonimiški ir operaciniai privalumai:
- Sutrumpina desertų paruošimo laiką iki minimumo
- Nereikalauja daugelio ingridientų sandėliavimo
- Nustandartina galutinio produkto kokybę
- Sutaupo sandėliavimo vietos
- Sumažina klaidų receptūroje riziką
- Suteikia galimybę greitai padidinti gamybą
Naudojant paruoštą bazę restoranams ir kavinėms suteikiama galimybė siūlyti aukštos kokybės itališkus ledus be specialių konditerinių žinių investicijų. Nuolatinė produkto kokybė užtikrina skonio pastovumą, kuris yra esminis kuriant klientų lojalumą.
Produktas taip pat leidžia kurti įvairius skonio variantus pridedant padažų, riešutų ar vaisių prie paruoštos bazės. Stabili konsistencija leidžia paruoštą mišinį laikyti šaldymo įrenginyje iki 24 valandų.
Specifikacija ir techniniai duomenys
Šokolado ledų bazė pasižymi tiksliai nustatytais techniniais parametrais ir maistine sudėtimi. Produktas atitinka maitinimo pramonės reikalavimus dėl kokybės ir maisto saugos.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Grynasis kiekis | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Skonis | Šokoladinis |
| Maišymo proporcijos | 1 kg mišinio: 2 l vandens |
| Išeiga | 3 kg paruoštos bazės iš 1 kg mišinio |
| Maišymo laikas | 15 minučių |
| Laikymo temperatūra | 0-5°C |
| Mišinio tinkamumo laikas | 24 valandos po paruošimo |
| Gamintojas | Gofrex |
Maistinė vertė 100 g sauso produkto:
- Energija: 1988 kJ/469 kcal
- Riebalai: 20 g (iš jų sočiųjų: 17 g)
- Angliavandeniai: 59 g (iš jų cukrų: 52 g)
- Skaidulos: 4,1 g
- Baltymai: 12 g
- Druska: 0,57 g
Sudėtis apima cukrų, lieso pieno miltelius, visiškai sukietintą kokosų riebalą, pilno pieno miltelius, sumažinto riebumo kakavos miltelius, gliukozės sirupą, modifikuotą krakmolą, gliukozę, stabilizatorių guarų gumą, pieno baltymus bei aromatą. Produktas gali turėti pėdsakų kiaušinių ir sojos.
Paruošimas reikalauja ištirpinti pakuotės turinį tinkamame kiekyje geriamojo vandens, išmaišyti iki vienalytės emulsijos ir palikti 15 minučių prieš pilant į įrenginį per sietelį.
Sudėtinių dalių savybės ir maistinė vertė
Kakavos milteliai yra pagrindinė mišinio sudedamoji dalis, suteikianti ne tik būdingą skonį, bet ir vertingas maistines medžiagas. Kakava turi didelį magnio kiekį (apie 500 mg/100 g), geležies (13 mg/100 g) bei kalio (1500 mg/100 g).
Kakavos aktyvūs junginiai apima flavonoidus, teobrominą ir polifenolius su antioksidacinėmis savybėmis. Šios medžiagos saugo ląsteles nuo oksidacinio streso ir palaiko kraujotakos sistemą. Kakava taip pat suteikia baltymų (19-22g/100 g) bei maistinių skaidulų (30-33g/100 g).
Pieno milteliai užtikrina aukštos kokybės baltymus ir kalcį, būtinus organizmo tinkamam funkcionavimui. Ši sudedamoji dalis suteikia ledams būdingą kreminę tekstūrą ir pieno skonį. Pieno baltymai taip pat atlieka stabilizuojančią funkciją, veikiant galutinio produkto struktūrą.
Kokosų riebalai, visiškai sukietinti, užtikrina tinkamą ledų konsistenciją ir terminį stabilumą. Ši sudedamoji dalis pasižymi dideliu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu, kuris suteikia produktui pageidaujamą tekstūrą.
Pritaikymas įvairių tipų įrenginiuose
Pagrindinis mišinys pasižymi universalumu naudojant įvairių tipų itališkų ledų gamybos įrenginiuose. Produktas efektyviai veikia tiek mažesniuose staliniuose įrenginiuose, tiek profesionaliose pramoninėse mašinose.
Gravitaciniai įrenginiai naudoja natūralų mišinio tekėjimą, todėl reikalinga tinkama produkto konsistencija. Šokoladinis pagrindas tolygiai ištirpsta užtikrindamas sklandžią tėkmę be purkštukų užsikimšimo. Sudėtyje esantys stabilizatoriai neleidžia sudedamosioms dalims atskirti ilgai laikant rezervuare.
Pumpuojamos mašinos reikalauja tinkamo mišinio tankio norint tinkamai veikti siurbimo sistemai. Paruošto pagrindo konsistencija atitinka daugumos profesionalių įrenginių techninius reikalavimus. Mišinio vienalytiškumas eliminuoja mechanizmų pažeidimo riziką.
Paruoštas mišinys taip pat pasižymi puikiomis aeracijos savybėmis, leidžiančiomis pasiekti pageidaujamą ledų aeraciją įvairių tipų įrenginiuose. Produkto terminis stabilumas leidžia dirbti kintančiomis temperatūros sąlygomis.
Laikymas ir maisto sauga
Tinkamas pagrindinio mišinio laikymas yra labai svarbus siekiant išlaikyti produkto kokybę ir saugumą. Sausas produktas turi būti laikomas sausoje ir vėsioje vietoje, toliau nuo drėgmės šaltinių.
Paruoštą mišinį reikia laikyti 0–5 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 24 valandas. Šio laiko viršijimas gali lemti mikrobiologinės produkto kokybės pablogėjimą. Rekomenduojama visą paruoštą porciją sunaudoti per parą.
Saugumo reikalavimai apima higienos taisyklių laikymąsi ruošiant ir aptarnaujant mišinį. Kokybiškam mikrobiologiniam saugumui užtikrinti būtina naudoti švarų geriamąjį vandenį. Maišymo įrankiai turi būti kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti.
Produktas gali turėti alergenų, tokių kaip pienas, taip pat mažais kiekiais kiaušiniai ir sojos. Ši informacija turi būti atsižvelgta sudarant meniu ir bendraujant su klientais, turinčiais maisto alergijų. Laikantis šaldymo grandinės užtikrinamas produkto organoleptinių savybių ir saugumo išsaugojimas.
