Aprašymas
Itališki braškiniai ledai – Premium ledų bazė
Profesionali Premium braškinė ledų bazė iš Gofrex leidžia pagaminti autentiškus itališkus ledus su būdinga aksomine tekstūra. Bazinė mišinys sudarytas iš atrinktų pieno ingredientų, natūralios burokėlių spalvos ir braškinių aromatų, užtikrinančių intensyvų skonį. Produktas skirtas daugiausia maitinimo sektoriui, ledainėms ir minkštųjų ledų pardavimo vietoms.
Receptūra sukurta maksimaliam paruošimo paprastumui, reikalaujant tik pridėti vandens santykiu 1:2. Modifikuotas krakmolas ir stabilizatorius E466 suteikia idealią ledų tekstūrą, kurią lengva formuoti ir kuri ilgai išlaiko formą. Aukštas pieno baltymų ir kokosų riebalų kiekis garantuoja kremišką konsistenciją, būdingą tikriems itališkiems ledams. Natūrali betaninas, kaip dažiklis, suteikia produktui patrauklią rožinę spalvą be dirbtinių priedų.
Savybės ir privalumai
Gofrex Premium itališki braškiniai ledai išsiskiria ypatingomis technologinėmis ir skonio savybėmis. Produktas sukurtas pagal pažangią receptūrą, leidžiančią gauti ledus su gelato bei minkštųjų ledų tekstūra.
Pagrindinės produkto savybės:
- Paprastas receptas, reikalaujantis tik vandens
- Aksominė ir kreminė paruoštų ledų konsistencija
- Greitas mišinio paruošimo procesas per 15 minučių
- Stabili struktūra, atspari tirpimui
- Natūralus dažiklis – burokėlių betaninas
- Intensyvus braškių aromatas
- Didelis išeigumas iš vienos mišinio porcijos
- Galimybė laikyti paruoštą mišinį 24 valandas
- Lengva formuoti į ragelius ir puodelius
- Profesionali pieninių ingredientų kokybė
Mišinyje esantys stabilizatoriai ir emulgatoriai užtikrina idealią ledų aeraciją. Šis procesas yra svarbus norint pasiekti būdingą itališkų ledų lengvumą. Aeracija gali siekti nuo 33 % iki 45 % galutinio produkto tūrio.
Aukšta ingredientų kokybė tiesiogiai veikia galutinių ledų organoleptines savybes. Pilnas ir liesas pieno milteliai gaunami iš patikrintų tiekėjų. Visiškai sukietinti kokosų riebalai užtikrina struktūros stabilumą įvairiomis laikymo temperatūromis.
Pritaikymo nauda maitinimo sektoriui
Profesionali Premium ledų bazė suteikia ledainėms ir maitinimo įstaigoms sprendimą, optimizuojantį gamybos procesą ir užtikrinantį aukščiausią galutinio produkto kokybę.
Ekoniminiai ir veiklos privalumai:
- Žymus laiko taupymas ruošiant mišinį
- Pašalinama būtinybė pirkti ir laikyti šviežias sudedamąsias dalis
- Užtikrintas skonio ir konsistencijos pastovumas
- Aukštas produkto išeigos kiekis iš vieno pakuotės
- Ilgas galiojimo terminas sausoje formoje
- Galimybė paruošti skirtingus kiekius pagal poreikį
- Lengvas laikymas standartinėmis sandėliavimo sąlygomis
- Sumažintos nuostoliai dėl šviežių sudedamųjų dalių gendant
Premium bazinis mišinys leidžia lanksčiai valdyti ledų gamybą. Paruoštą emulsiją galima laikyti šaldytuve 24 valandas neprarandant savybių. Tai suteikia galimybę paruošti tinkamą produkto kiekį pagal esamą poreikį.
Specifikacija ir techniniai duomenys
Išsamūs produkto techniniai parametrai buvo parengti atsižvelgiant į maisto pramonės reikalavimus ir Europos Sąjungoje galiojančius maisto saugos standartus.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Grynasis svoris | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Maišymo santykis | 1 kg mišinio: 2 l vandens |
| Paruošimo laikas | 15 minučių |
| Laikymo temperatūra | 0-5°C (paruoštas mišinys) |
| Gamintojas | Gofrex |
| Energija 100 g produkto | 2015 kJ / 490 kcal |
| Riebalai | 20 g (iš jų sočiųjų riebalų rūgščių 17 g) |
| Angliavandeniai | 65 g (iš jų cukrų 57 g) |
| Baltymai | 9,7 g |
| Druska | 0,57 g |
| Skaidulos | 0,3 g |
Produkto sudėtis pagrįsta aukštos kokybės pieno ingredientais ir natūraliais priedais. Cukrus yra pagrindinis angliavandenis, suteikiantis saldumą ir struktūrą. Nesaldintas pienas miltelių pavidalu bei pilno riebumo pienas miltelių pavidalu tiekia baltymus, reikalingus konsistencijai.
Visiškai sukietintas kokosų riebalas užtikrina produkto terminį stabilumą. Modifikuotas krakmolas atlieka natūralaus tirštiklio vaidmenį. Gliukozės sirupas ir gliukozė veikia tekstūrą ir neleidžia kristalizuotis. Stabilizatorius E466 yra mikrobiologinė celiuliozė, užtikrinanti ledų struktūros vientisumą.
Gamybos procesas ir gamybos technologija
Itališkų ledų gamybos technologija smarkiai skiriasi nuo tradicinių ledų rutuliukų gamybos metodų. Pagrindinis elementas yra kontroliuojama mišinio temperatūra ir intensyvus įpurškimas oro šaldymo proceso metu.
Gamyba prasideda ištirpinant 2 kg mišinio 4 litruose kambario temperatūros geriamojo vandens. Kruopštus išmaišymas iki vienalytės emulsijos pašalina gumulus ir užtikrina tolygų ingredientų paskirstymą. 15 minučių trukmės poilsio laikotarpis leidžia visiškai hidratuoti ingredientus ir stabilizuoti struktūrą.
Perdėjimas per sietelį prieš įvedant į aparatą pašalina galimus teršalus ir ištirpusias daleles. Šis procesas ypač svarbus norint išlaikyti mišinio sklandumą aparato sistemoje. Mišinio temperatūra aparate palaikoma aukštesnė nei tradicinių ledų atveju, kas leidžia būdingą oro įpurškimą.
Oro įpurškimo mechanizmas įveda orą į mišinį šaldymo metu. Šio proceso intensyvumas lemia galutinę ledų tekstūrą. Tinkamas oro įpurškimas suteikia lengvumo ir purumo, būdingus itališkiems „soft“ tipo ledams. Šiam procesui reikalingi specializuoti įrenginiai su temperatūros kontrolės sistema ir oro maišymo maišytuvais.
Aktyvūs ingredientai ir maistinė vertė
Kiekvienas bazinės mišinio sudedamasis komponentas atlieka tam tikrą technologinę funkciją, darantį poveikį galutinio produkto savybėms. Cukrus ne tik suteikia saldumą, bet taip pat veikia ledo kristalinę struktūrą ir jų atsparumą tirpimui.
Nesaldintas pienas miltelių pavidalu bei pilno riebumo pienas miltelių pavidalu yra aukštos vertės pieno baltymų šaltinis. Šie baltymai formuoja želatininę struktūrą, palaikančią ledų konsistenciją. Kazeinatai ir išrūgos, esančios piene, veikia produkto galutinio skonio švelnumą bei skonį. Be to, pieno baltymai didina ledų maistinę vertę.
Visiškai sukietintas kokosų riebalas pasižymi aukšta lydimosi temperatūra. Ši savybė užtikrina ledų stabilumą aukštesnėje temperatūroje. Tuo pačiu kokosų riebalas suteikia produktui būdingą švelnumą, nepaveikdamas braškių aromato. Sotųjų riebalų rūgščių kiekis yra 17 g 100 g produkto.
Gliukozės sirupas ir gliukozė veikia kaip prieškrystaliniai agentai. Jie neleidžia susidaryti dideliems ledo kristalams, kurie neigiamai paveiktų tekstūrą. Tuo pačiu šie angliavandeniai veikia mišinio klampumą bei jo elgseną šaldymo procese. Bendras angliavandenių kiekis yra 65 g 100 g produkto, iš kurių cukrūs sudaro 57 g.
Taikymas įvairiuose pardavimo formatuose
Universalus Premium bazinės mišinio panaudojimas leidžia jį naudoti įvairiuose ledų pardavimo formatuose. Produkto konsistencija leidžia supti ledus į vaflinius ragelius, vienkartinius puodelius bei daugkartinio naudojimo indelius.
Stacionarios ledainės gali naudoti produktą tiesioginiam ledų patiekimui iš aparato. Charakteringa tekstūra leidžia formuoti aukštas porcijas su stabiliu struktūros palaikymu. Ledai ilgai išlaiko formą, kas ypač svarbu esant aukštai aplinkos temperatūrai. Galimybė dekoruoti priedais suteikia produktui tinkamumą premium pardavimui.
Sezoninės prekybos vietos, tokios kaip kioskai prie jūros ar pramogų parkuose, vertina paprastą paruošimą ir ilgaamžiškumą. Nereikalavimas laikyti šviežių ingredientų eliminuoja riziką dėl nuolatinio elektros energijos tiekimo trūkumo. Sausas mišinys nereikalauja specialių transportavimo sąlygų.
Renginių maitinimas ir masinių renginių aptarnavimas gali iš anksto paruošti didelius mišinio kiekius. Galimybė laikyti paruoštą emulsiją 24 valandas leidžia geriau organizuoti darbą. Aukštas našumas iš vieno pakuotės leidžia efektyviai skaičiuoti kaštus ir planuoti atsargas.
