Beschreibung
Fertigmischung zur Zubereitung von ungarischem Kürtőskalács 50 kg
Ungarischer Kołacz ist ein traditionelles Dessert mit jahrhundertealter kulinarischer Geschichte. Die Fertigmischung Gofrex wurde für professionelle Küchen und gastronomische Betriebe entwickelt. Das Produkt ermöglicht die Zubereitung des authentischen Kürtőskalács, auch bekannt als Trdelník. Die Mischung enthält Weizenmehl, Zucker, Eipulver sowie Molkenpulver. Die Zusammensetzung wurde mit Weizengluten und dem Emulgator E471 angereichert. Zusätze verbessern die Teigtextur und stabilisieren dessen Struktur.
Die professionelle Rezeptur eliminiert zeitaufwändige Vorbereitungsschritte der Zutaten. Die Formel von Gofrex garantiert bei jedem Backvorgang ein reproduzierbares Ergebnis. Der Teig zeichnet sich durch eine knusprige Außenschicht und ein weiches Inneres aus. Traditionell wird das Gebäck in Zimtzucker oder Nüssen gewälzt. Die Teiggärzeit beträgt bei entsprechender Temperatur etwa 50–60 Minuten. Der fertige Kołacz hat eine zylindrische Form und eine goldbraune Farbe.
Eigenschaften und Vorteile
Die Mischung gewährleistet eine standardisierte Qualität jedes Backergebnisses. Der Zubereitungsprozess beschränkt sich auf das Hinzufügen von Wasser, Hefe und Fett. Es sind keine zusätzlichen Zutaten oder Verbesserungsmittel erforderlich. Das Produkt ist lange lagerfähig unter trockenen Bedingungen. Die Rezeptur wurde speziell für den kommerziellen Einsatz entwickelt.
Hauptmerkmale des Produkts:
- Fertige Formel zur Vermeidung von Rezeptfehlern
- Stabile Zusammensetzung für reproduzierbare Resultate
- Kurzzeitige Zubereitung des Hefeteigs
- Mischung resistent gegen Temperaturschwankungen
- Universell einsetzbar in verschiedenen Backtechniken
- Lange Haltbarkeit für den gewerblichen Gebrauch
- Einfache Dosierung der Zutaten
Das Produkt eignet sich zum Backen traditioneller ungarischer Kołacz. Der Teig kann auf Glasflaschen oder Holzrollen geformt werden. Die Teigoberfläche wird mit Butter bestrichen und in Zimtzucker gewälzt. Verschiedene Geschmacksvarianten mit Nüssen oder Kokosraspeln sind möglich. Das Backen erfolgt bei 175 °C für etwa 15 Minuten.
Nutzungsvorteile für die Gastronomiebranche
Die Mischung wurde an die Bedürfnisse professioneller Küchen und gastronomischer Verkaufsstellen angepasst. Sie ermöglicht die schnelle Zubereitung eines beliebten Desserts ohne die Notwendigkeit, viele Zutaten zu lagern.
Vorteile für die Branche:
- Reduzierung der Teigzubereitungszeit um 70 % im Vergleich zur traditionellen Rezeptur
- Beseitigung des Risikos eines misslungenen Backvorgangs dank stabiler Formel
- Senkung der Lagerkosten für einzelne Zutaten
- Sicherstellung einer konstanten Produktqualität im Endergebnis
- Möglichkeit der schnellen Produktionssteigerung in Stoßzeiten
- Minimierung von Verlusten durch Dosierungsfehler bei den Zutaten
- Einfache Schulung des Personals in der Dessertzubereitung
Die große Verpackungseinheit von 50 kg ermöglicht eine kontinuierliche Produktion ohne häufige Nachbestellungen der Zutaten. Die Aufteilung in 5-kg-Säcke erleichtert Portionierung und Lagerung. Die Mischung eignet sich für den Einsatz in Bäckereien, Food Trucks und Festivalständen. Die Rezeptur bewährt sich unter verschiedenen Witterungsbedingungen.
Spezifikation und technische Daten
Die Mischung ist für den professionellen Einsatz in der Gastronomie bestimmt. Die Produktzusammensetzung wurde gemäß den Lebensmittelsicherheitsnormen entwickelt. Alle Zutaten erfüllen die Anforderungen für zum Verzehr bestimmte Produkte.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Nettogewicht | 50 kg (10 Säcke zu je 5 kg) |
| Energiegehalt | 1581 kJ/374 kcal pro 100 g |
| Fett | 4,5 g (davon gesättigte Fettsäuren 2,2 g) |
| Kohlenhydrate | 70 g (davon Zucker 12 g) |
| Eiweiß | 13 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g |
| Salz | 0,68 g |
| Zubereitungsverhältnis | 1 kg Mischung + 0,5 l Wasser + 50 g Hefe + 80 g Fett |
| Gehzeit | 50-60 Minuten |
| Backtemperatur | 175 °C |
| Bakezeit | ca. 15 Minuten |
| Hersteller | Gofrex |
Die Mischung enthält Allergene in Form von Weizen, Eiern und Milch. Das Produkt kann Spuren von Soja enthalten. Die Lagerung sollte an einem trockenen und kühlen Ort erfolgen. Die Mischung behält ihre Eigenschaften während der gesamten Haltbarkeitsdauer.
Der Mischvorgang dauert etwa 5 Minuten bei niedriger Drehzahl und 8 Minuten bei mittlerer Drehzahl. Ein Hakenschläger wird verwendet, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Der Teig ist nach dem Aufgehen für die weitere Verarbeitung und Formgebung geeignet.
Technologische Eigenschaften der Mischung
Die Mischung enthält Weizengluten, das die Teigstruktur stärkt. Der Emulgator E471 verbessert die Verbindung der Zutaten und verlängert die Frische des Produkts. Ascorbinsäure wirkt als Mittel zur Verbesserung der Mehleigenschaften. Diese Zutaten beeinflussen die Elastizität des Teigs und seine Fähigkeit zum Aufgehen.
Molkenpulver verleiht einen charakteristischen Geschmack und verbessert den Nährwert. Eipulver ersetzt frische Eier, was den Zubereitungsprozess vereinfacht. Diese Zusammensetzung eliminiert das Risiko des Verderbens leicht verderblicher Zutaten. Die Mischung hat einen neutralen pH-Wert, was eine korrekte Hefefermentation begünstigt.
Die mikrobiologische Stabilität des Produkts beträgt mindestens 12 Monate bei sachgerechter Lagerung. Ein niedriger Feuchtigkeitsgehalt verhindert das Wachstum von Mikroorganismen. Die hermetische Verpackung schützt vor Oxidation der Fettbestandteile. Das Produkt benötigt keine Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe.
Form- und Backtechniken
Kołacze werden durch Umwickeln des Teigs auf zylindrischen Formen geformt. Es ist möglich, Glasflaschen mit Aluminiumfolie umwickelt zu verwenden. Alternativ kommen Holzrollen mit einem Durchmesser von 3-4 cm zum Einsatz. Der Teig wird auf eine Dicke von etwa 3-4 mm ausgerollt.
Die Teigstreifen werden „überlappend“ um die Form gelegt. Die Breite der Streifen sollte etwa 2-3 cm betragen. Die Enden des Teigs müssen fest an die Form gedrückt werden. Die geformten Kołacze werden mit geschmolzener Butter bestrichen und anschließend in einer Mischung aus Zucker und Zimt gewälzt.
Das Backen kann im Umluftofen oder im herkömmlichen Ofen erfolgen. Eine Temperatur von 175 °C sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Die Kołacze sollten alle paar Minuten gedreht werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Der fertige Teig hat eine goldgelbe Farbe und eine knusprige Oberfläche. Die Backzeit kann je nach Teigdicke variieren.
Geschmacksvarianten und Zusätze
Der traditionelle Kołacz wird nach dem Backen in Zucker mit Zimt gewälzt. Beliebt sind auch Varianten mit gehackten Walnüssen oder Mandeln. Kokosraspel verleihen einen zarten Geschmack und ein attraktives Aussehen. Einige Rezepte enthalten Kakao oder Kakaopulver.
Moderne Varianten umfassen Eis- oder Cremefüllungen, die im Inneren des Kołacz serviert werden. Auch Versionen mit saisonalen Früchten oder Marmeladen sind möglich. Zucker kann durch natürlichen Honig oder Ahornsirup ersetzt werden. Zimt kann durch Kardamom oder Vanille ergänzt werden.
Serviert wird meist warm direkt nach dem Backen. Kołacz kann mit Schlagsahne oder Schokoladensoße gereicht werden. Beliebte Beilagen sind frische Früchte oder Kompotte. In der Dessertvariante passen Vanille- oder Karamelleis gut dazu.
