Popis
Báze pro italskou smetanovou zmrzlinu Premium
Tato profesionální báze pro zmrzlinu Premium představuje komplexní řešení pro průmyslovou výrobu italské zmrzliny. Směs obsahuje pečlivě vybrané složky jako plnotučné mléko v prášku, kokosový tuk a stabilizátory, které zaručují sametovou konzistenci. Poměr 2 kg prášku na 4 litry vody zajišťuje efektivní výrobu vysoce kvalitní soft zmrzliny. Receptura byla vyvinuta s ohledem na snadnou obsluhu a maximální výkonnost v gastronomických provozech.
Produkt se vyznačuje jednoduchostí přípravy a stabilitou směsi v chladicích zařízeních. Stabilizátory ve složení zabraňují krystalizaci vody a udržují jednotnou strukturu po celých 24 hodin. Báze umožňuje snadné tvarování zmrzliny do kornoutů a jejich podávání přímo ze stroje. Krémová smetanová chuť a hladká textura činí produkt oblíbeným mezi spotřebiteli.
Vlastnosti a výhody
Základní směs zajišťuje konzistentní kvalitu zmrzliny při minimální pracovní námaze. Stabilizátory ve složení eliminují problém krystalizace ledu, což garantuje hladkou texturu po dlouhou dobu skladování. Vysoký obsah mléčných bílkovin a mléčných tuků ovlivňuje bohatou chuť a krémovou konzistenci hotového produktu.
Hlavní výhody produktu:
- Jednoduchá receptura vyžadující pouze přidání vody
- Stabilní emulze odolná proti rozvrstvení
- Sametová konzistence ideální pro tvarování
- Vysoká výtěžnost: 1 kg prášku dává 3 litry zmrzliny
- Dlouhá trvanlivost hotové směsi v lednici
- Univerzálnost pro různé typy soft strojů
- Bohatá smetanová chuť bez umělých přísad
- Snadná obsluha i při intenzivním provozu
Přísady prémiové kvality zajišťují stabilitu produktu při vysokých teplotách. Guarová guma působí jako přírodní zahusťovadlo, zatímco modifikovaný škrob odpovídá za pružnost struktury. Kombinace různých druhů cukrů vytváří harmonický chuťový profil bez nadměrné sladkosti.
Přínosy použití pro gastronomický sektor
Použití hotové báze výrazně usnadňuje proces výroby zmrzliny v průmyslových kuchyních. Odstraňuje nutnost vážení jednotlivých složek a jejich míchání ve správných poměrech.
Přínosy pro gastronomický byznys:
- Snížení času přípravy o 70 % ve srovnání s tradičními recepturami
- Konzistentní kvalita bez ohledu na dovednosti personálu
- Snížené náklady na skladování díky dlouhé trvanlivosti produktu
- Možnost přípravy velkých dávek bez ztráty kvality
- Zvýšená rentabilita díky vysoké marži na produktu
- Flexibilita v plánování výroby díky stabilitě směsi
- Soulad s hygienickými požadavky HACCP pro potravinářský průmysl
- Minimalizace odpadu surovin díky přesným poměrům
Profesionální zmrzlinářství získávají konkurenční výhodu díky stálé kvalitě podávané zmrzliny. Zákazníci se mohou spolehnout na stejnou konzistenci a chuť bez ohledu na denní dobu či intenzitu provozu.
Specifikace a technické údaje
Produkt byl navržen v souladu se standardy potravinářského průmyslu a požadavky na bezpečnost potravin. Fyzikálně-chemické parametry byly optimalizovány pro dosažení nejlepších organoleptických vlastností zmrzlin.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnost: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Chuť: | Přírodní smetanová |
| Výkon: | 1 kg prášku = 3 litry zmrzliny |
| Poměr míchání: | 2 kg + 4 litry vody |
| Doba přípravy: | 15 minut + míchání |
| Teplota skladování: | Suché a chladné místo |
| Výrobce: | Gofrex |
Výživové hodnoty ve 100 g hotového produktu:
Energie: 2004 kJ (477 kcal) Tuk: 19 g (nasycené mastné kyseliny: 15 g) Sacharidy: 85 g (cukry: 58 g) Vláknina: 0,5 g Bílkoviny: 11 g Sůl: 0,51 g.
Složení bylo vypracováno s ohledem na technologické vlastnosti jednotlivých složek. Odtučněné sušené mléko dodává strukturální bílkoviny a kokosový tuk zajišťuje vhodnou konzistenci při nízkých teplotách.
Technologie přípravy a použití
Proces přípravy základní směsi byl optimalizován pro jednoduchost a spolehlivost v průmyslových podmínkách. Standardizovaný postup zaručuje opakovatelné výsledky bez ohledu na zkušenosti obsluhy stroje.
Příprava začíná rozpuštěním 2 kilogramů prášku ve 4 litrech pitné vody o pokojové teplotě. Míchání je třeba provádět energicky po dobu 2–3 minut, dokud nevznikne zcela homogenní emulze. Poté se směs nechá stát 15 minut, což umožňuje složkám plnou hydrataci a vytvoření stabilní struktury.
Závěrečným krokem je přecedění směsi přes jemné sítko za účelem odstranění případných hrudek. Hotovou bázi se nalije do nádrže stroje, který automaticky kontroluje teplotu a provzdušňování. Chladicí systém snižuje teplotu na -6 °C a současně zavádí vzduch pro dosažení charakteristické lehkosti italské zmrzliny.
Složky a funkční vlastnosti
Složení bylo vybráno s ohledem na jejich synergický vliv na texturu a trvanlivost zmrzliny. Každá složka plní specifickou technologickou funkci ovlivňující konečné vlastnosti produktu.
Cukr je hlavní sladidlo a konzervant, který snižuje bod tuhnutí směsi. Plnotučné sušené mléko dodává mléčné tuky odpovědné za krémovou chuť a hladkou texturu.
Modifikovaný škrob působí jako stabilizátor, zabraňující uvolňování vody během tání.
Plně ztužený kokosový tuk se vyznačuje optimální teplotou tání, díky čemuž si zmrzlina uchovává správnou konzistenci v širokém rozsahu teplot. Guarová guma jako přírodní hydrokolloid zvyšuje viskozitu směsi a zlepšuje vlastnosti provzdušňování. Mléčné bílkoviny posilují strukturu pěny a prodlužují trvanlivost servírovaných porcí.
