Popis
Zmes na krehké biele cesto 5 kg
Zmes na krehké cesto White 5 kg je profesionálny produkt vytvorený špeciálne pre cukrársky a gastronomický priemysel. Obsahuje starostlivo vybrané ingrediencie najvyššej kvality, ktoré zaručujú perfektné výsledky pri každom pečení. Precízne vypracovaná receptúra eliminuje potrebu váženia a odmeriavania jednotlivých surovín. Produkt sa vyznačuje univerzálnou chuťou, ktorá sa výborne hodí k rôznym plnkám – od sladkých ovocných až po slané mäsové či syrové. Krehkosť vzniknutého cesta zostáva ideálna niekoľko dní, čo je významnou výhodou v komerčnom použití.
Zmes White bola špeciálne vyvinutá na tvorbu korpusov v zariadeniach na tartaletky. Jej výnimočná konzistencia a fyzikálne vlastnosti zabezpečujú rovnomerné rozloženie cesta vo formách a jednoduché vyberanie hotových výrobkov. Táto zložka je tiež ideálna na výrobu tartov, sušienok a iných krehkých pečív. Produkt umožňuje úsporu času v procese výroby a garantuje opakovateľnú kvalitu každej várky. Veľké balenie 5 kg je určené na intenzívne použitie v cukrárňach, reštauráciách a gastronomických prevádzkach.
Vlastnosti a výhody
Zmes na krehké cesto White sa vyznačuje výnimočnou kvalitou a jednoduchosťou použitia v profesionálnych podmienkach. Produkt vznikol z vysokokvalitných surovín, ktoré zabezpečujú stabilitu a opakovateľnosť výsledkov pri každom použití. Eliminuje chyby spojené s vlastným odmeraním ingrediencií a garantuje optimálne pomery všetkých komponentov.
Hlavné výhody zmesi:
- Univerzálnosť – vhodná na sladké aj slané pečivo
- Jednoduchosť prípravy – stačí pridať maslo, vajcia a tekutinu
- Stála kvalita – opakovateľné výsledky pri každom pečení
- Krehkosť – ideálna konzistencia niekoľko dní
- Kompatibilita so strojmi na tartaletky
- Úspora času vo výrobnom procese
- Eliminácia strát surovín a chýb v receptúre
- Prírodné ingrediencie bez zbytočných konzervantov
- Dlhá trvanlivosť pri správnom skladovaní
Použitie zmesi výrazne uľahčuje prácu v profesionálnych kuchyniach. Štandardizácia procesu umožňuje lepšiu kontrolu nákladov a efektívne riadenie zásob. Produkt sa osvedčuje pri intenzívnom používaní, kde je potrebné rýchlo pripraviť veľké množstvo rovnakých výrobkov. Stabilná receptúra eliminuje kvalitatívne rozdiely medzi dávkami a zabezpečuje spokojnosť zákazníkov.
Výhody použitia pre gastronomický sektor
Zmes na krehké cesto White bola vyvinutá s ohľadom na profesionálne využitie v gastronómii a cukrárstve. Zabezpečuje vysokú efektivitu výrobných procesov a garantuje opakovateľnú kvalitu pečiva bez ohľadu na rozsah výroby.
Kľúčové výhody pre odvetvie:
- Skrátenie času prípravy pečiva o 40-50%
- Eliminácia chýb spojených s dávkovaním surovín
- Zníženie strát surovín a kontrola nákladov
- Štandardizácia kvality nezávisle od personálu
- Zvýšenie produktivity pri väčších objednávkach
- Zjednodušenie riadenia skladových zásob
- Zlepšenie ziskovosti prostredníctvom optimalizácie procesov
- Flexibilita menu – jeden produkt, viacero využití
Použitie hotovej zmesi umožňuje sústrediť sa na finálne etapy prípravy jedál a kreatívne komponovanie chutí. Profesionálne cukrárne môžu vďaka tomu rozšíriť ponuku tartaletiek a krehkého pečiva bez investícií do ďalšieho personálu či zložitých procesov. Produkt sa osvedčuje aj v reštauráciách podávajúcich dezerty a gastronomických prevádzkach ponúkajúcich sladké i slané pochutiny.
Špecifikácia a technické údaje
Zmes na krehké cesto White 5 kg sa vyznačuje precízne vypracovaným zložením, ktoré garantuje optimálnu kvalitu konečného produktu. Receptúra bola prispôsobená profesionálnym štandardom cukrárskeho priemyslu a požiadavkám zariadení na tartaletky.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť: | 5 kg |
| Výrobca: | Gofrex |
| Typ zmesi: | Krehké cesto |
| Základné použitie: | Korpusy na tartaletky, tarty, sušienky |
| Spôsob prípravy: | Pridať maslo, vajcia, tekutinu |
| Teplota pečenia: | 160-180°C |
| Doba pečenia: | 15-25 minút (v závislosti od hrúbky) |
| Skladovanie: | Suché miesto, teplota do 25°C |
| Doba spotreby: | Pokiaľ je uvedené na obale |
Zložky zmesi zahŕňajú kvalitnú pšeničnú múku, práškový cukor, kypriace látky a prírodné arómy. Pomery boli zvolené podľa klasického receptu 3:2:1 (múka: tuk: cukor), čo zabezpečuje ideálnu krehkosť a chuť. Produkt neobsahuje umelé konzervanty ani zbytočné chemické prísady.
Spôsob prípravy je jednoduchý a vyžaduje pridanie približne 300 ml studenej vody alebo mlieka a 200 g studeného masla k jednému baleniu zmesi. Zložky je potrebné zmiešať do hladkého cesta a následne schladiť v chladničke na 30 minút pred tvarovaním. Cesto je možné skladovať v chladničke až 3 dni alebo zamraziť na obdobie do 3 mesiacov.
Techniky prípravy a použitia
Správna príprava cesta zo zmesi White vyžaduje dodržanie niekoľkých dôležitých technologických zásad. Všetky prísady pridávané do zmesi by mali mať izbovú teplotu, čo zabezpečí rovnomerné spojenie a hladkú konzistenciu. Studené maslo treba nakrájať na kocky a postupne miešať so zmesou, pričom sa treba vyhnúť nadmernému mieseniu.
Proces miešania by mal trvať do dosiahnutia homogénnej hmoty bez hrudiek. Príliš dlhé miešanie môže spôsobiť nadmerný rozvoj gluténu v múke, čo ovplyvní tvrdosť finálneho produktu. Oddych cesta v chladničke je kľúčový, pretože umožňuje stabilizáciu štruktúry a uľahčuje tvarovanie. Po schladení cesto menej lepí a ľahšie sa spracováva.
Vyvaľkovanie treba vykonávať na pomúčenej ploche, začínajúc od stredu cesta smerom k okrajom. Optimálna hrúbka je 3–5 mm pre tarteletky a do 8 mm pre tartaletky. Vyrezávanie korpusov na tarteletky si vyžaduje použitie vhodných foriem alebo vykrajovačov, ktoré nechávajú približne 5 mm rezervu na okrajoch formy.
Možnosti použitia v rôznych pečeniach
Univerzálnosť zmesi White umožňuje vytvárať širokú škálu pečiva s rôznymi chuťovými charaktermi. Základné použitie zahŕňa dezertné tarteletky s ovocnými, krémovými alebo čokoládovými náplňami. Krehké korpusy sa výborne kombinujú s musmi, pudingmi aj čerstvým sezónnym ovocím.
Slané využitie zmesi otvára nové možnosti gastronomického menu. Tarteletky s mäsovými náplňami, syrové s bylinkami či zeleninové predstavujú elegantné predjedlá alebo ľahké hlavné jedlá. Krehké cesto si zachováva stabilitu aj pri vlhkých náplniach, čo ho robí ideálnym pre quiche, mini pizze či iné slané pečivo.
Cukrovinky a sušienky pripravené zo zmesi White sa vyznačujú jemnou štruktúrou a dlhotrvajúcou čerstvosťou. Možnosť pridávania korenín, orechov či sušeného ovocia umožňuje vytvárať jedinečné chute. Základy na ovocné alebo syrové torty poskytujú stabilný podklad, ktorý nezmäkne pod vplyvom vlhkých ingrediencií.
Ukladanie a správa zásob
Správne skladovanie zmesi na krehké cesto White je kľúčové pre zachovanie jej technologických vlastností. Produkt treba uchovávať na suchom mieste pri teplote do 25 °C, mimo zdrojov tepla a vlhkosti. Vzduchotesné balenie chráni pred absorbovaním pachov z okolia a stratou arómy.
Po otvorení obalu je potrebné zmes presypať do vzduchotesnej nádoby alebo dôkladne uzavrieť originálny obal. Kontakt so vzduchom môže viesť k strate kypriacich vlastností a zhoršeniu kvality surovín. Rotácia zásob podľa princípu FIFO (prvé dnu, prvé von) zabezpečuje využitie produktu v optimálnom čase.
Hotové cesto pripravené zo zmesi možno skladovať v chladničke až 3 dni alebo zmraziť na dobu do 3 mesiacov. Mrazenie nemá negatívny vplyv na vlastnosti cesta — po rozmrazení si zachováva plnú funkčnosť a chuť. Upečené korpusy tartaletiek možno skladovať na suchom mieste do 5 dní alebo zmraziť po úplnom vychladnutí.
