Popis
Cesto na bublinkové vafle Bubble Waffle Slané 5 kg
Cesto na bublinkové vafle slané je moderná zmes vyvinutá spoločnosťou Gofrex, ktorá revolučne mení prípravu vaflí v gastronómii. Receptúra bez cukru umožňuje vytvárať ako vynikajúce slané jedlá, tak aj ľahké dezerty s nižším obsahom kalórií. Vysokokvalitné suroviny – pšeničná múka, syrovátka v prášku, vajcia v prášku a precízne vybrané kypriace látky zabezpečujú ideálne vlastnosti cesta. Zmes sa okamžite rozpúšťa bez tvorby hrudiek a hotové vafle si zachovávajú pružnosť umožňujúcu rolovanie do kornútkov pri súčasnej chrumkavej kôrke.
Bublinková štruktúra vzniká počas pečenia pri teplote 170 °C, čím sa vytvárajú charakteristické vystúpeniny naplnené vzduchom. Cesto si dlhodobo zachováva stabilitu, čo umožňuje prípravu väčších dávok v profesionálnej kuchyni. Univerzálnosť použitia znamená, že jedna zmes môže byť základom pre slané pochutiny s zeleninou, syrmi a mäsom, ako aj pre dezerty s ovocím či krémami. Konzistencia cesta zostáva ideálna aj po niekoľkohodinovom skladovaní v chladničke, čo robí produkt nenahraditeľným v profesionálnej gastronómii.
Vlastnosti a výhody
Slaná zmes na bublinkové vafle sa vyznačuje výnimočnými technologickými vlastnosťami a širokým spektrom kulinárskych využití. Absencia cukru v zložení umožňuje používanie produktu ako univerzálneho základu pre rôzne chuťové kombinácie. Receptúra založená na najvyššej kvalite surovín garantuje stabilné výsledky bez ohľadu na podmienky prípravy.
Hlavné výhody produktu:
- Bleskové rozpúšťanie bez tvorby nežiaducich hrudiek v ceste
- Univerzálnosť umožňujúca tvorbu slaných aj sladkých jedál z jednej bázy
- Pružnosť cesta umožňujúca formovanie kornútkov po upečení
- Chrumkavá vonkajšia štruktúra s jemným, nadýchaným vnútrom
- Trvanlivosť hotového cesta pri skladovaní za chladných podmienok
- Stabilné kypriace vlastnosti zabezpečujúce opakovateľné výsledky
- Optimálna teplota pečenia 180 °C približne 3 minúty
- Možnosť skladovania pripraveného cesta až 3 dni v chladničke
Bublinková štruktúra vzniká vďaka špecializovanej gofrovacej forme, ktorá vytvára charakteristické vystúpeniny v ceste. Proces pečenia vyžaduje presnú kontrolu teploty a času, aby sa dosiahla ideálna rovnováha medzi chrumkavosťou a pružnosťou. Hotové vafle si zachovávajú svoje vlastnosti aj po vychladnutí, čo umožňuje ich transport a podávanie v rôznych formách.
Zmes Gofrex sa odlišuje od konkurenčných produktov starostlivo vypracovaným zložením minerálnych kypriacich prísad. Difosforečnany a sodné uhličitany v optimálnych pomeroch zabezpečujú správne prevzdušnenie cesta bez ovplyvnenia chuti finálneho produktu. Obsah syrôtkového prášku obohacuje bielkovinovú hodnotu a dodáva jemnú mliečnu arómu.
Výhody použitia pre gastronomický priemysel
Profesionálna gastronómia získava z pikantnej zmesi nástroj na tvorbu inovatívnych položiek menu. Univerzálnosť produktu umožňuje experimentovať s rôznymi prílohami a technikami podávania, čím sa zvyšuje atraktivita kulinárskej ponuky.
Použitie v gastronómii:
- Reštaurácie – základ pre rafinované hlavné jedlá s mäsovými a zeleninovými prílohami
- Kaviarne a bistrá – občerstvenie so syrmi, údeninami a zeleninovými nátierkami
- Fast foody – rýchle občerstvenie so sebou v praktických obaloch
- Hotely a strediská – spestrenie raňajkových a dezertných bufetov
- Catering – efektné kulinárske stanice na podujatiach a eventoch
- Food trucky – mobilná gastronómia s vizuálne atraktívnym produktom
Ekonomické aspekty využitia hotovej zmesi v gastronómii zahŕňajú úsporu času prípravy a záruku opakovateľných výsledkov. Profesionálne kuchyne môžu pripravovať väčšie dávky cesta vopred, čo optimalizuje organizáciu práce. Stabilita produktu počas skladovania umožňuje plánovať menu so zahrnutím bublinkových waflí ako stálu položku.
Špecifikácia a technické údaje
Zmes na pikantné bublinkové wafle sa vyznačuje presne stanovenými technickými parametrami a nutričnými hodnotami. Zloženie produktu bolo vyvinuté s ohľadom na profesionálne použitie v gastronómii a stabilitu počas skladovania.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 5 kg |
| Druh zmesi | MIX trvanlivý |
| Výrobca | Gofrex |
| Teplota pečenia | 170°C |
| Doba pečenia | približne 2,5-3 minúty |
| Pomer prípravy | 1 kg prášku: 1 l vody: 250 ml oleja |
| Výťažnosť | približne 80 vaflí z celého balenia |
| Skladovanie cesta | do 3 dní v chladničke |
| Energetická hodnota | 1498 kJ/353 kcal na 100 g |
| Tuky | 2,3 g na 100 g (z toho nasýtené: 0,7 g) |
| Sacharidy | 73 g na 100 g (z toho cukry: 9,9 g) |
| Vláknina | 1,7 g na 100 g |
| Bielkoviny | 9,1 g na 100 g |
| Sodík (soľ) | 0,91 g na 100 g |
Spôsob prípravy: Do nádoby nasypať 1 kg prášku, pridať 1 l vody a 250 ml rafinovaného repkového oleja. Miešať niekoľko minút do hladkej konzistencie. Piecť pri 170 °C približne 2,5–3 minúty.
Technológia prípravy vyžaduje použitie vysokootáčkového mixéra na dosiahnutie hladkej, jednotnej konzistencie bez hrudiek. Proces miešania by mal trvať niekoľko minút až do úplného spojenia všetkých zložiek. Teplota oleja a vody by mala byť izbová, čo zabezpečuje optimálne rozpustenie prášku.
Parametre pečenia vyžadujú použitie profesionálnej bublinkovej vaflovače s nastaviteľnou teplotou. Zariadenie by malo byť pred začiatkom práce rozohriate minimálne 15 minút, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie tepla. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od výkonu vaflovača a požadovanej úrovne zhnednutia.
Technológia formovania a rolovania vaflí
Proces formovania bublinkových vaflí začína okamihom vylitia cesta na rozohriatu platňu vaflovača. Charakteristická štruktúra vzniká vďaka špeciálnym prehĺbeniam vo forme, ktoré dávajú vafliam jedinečný vzhľad pripomínajúci bublinky. Technika otáčania vaflovača počas pečenia zabezpečuje rovnomerné rozloženie cesta v každom prehĺbení.
Kľúčovým momentom pri príprave je správne rolovanie vafle ihneď po upečení, keď je cesto ešte horúce a pružné. Teplota vafle by mala byť približne 60–70 °C, čo umožňuje ľahké tvarovanie bez praskania štruktúry. Čas na rolovanie je obmedzený na niekoľko desiatok sekúnd, pretože vafľa rýchlo tvrdne a stráca pružnosť.
Proces rolovania vyžaduje jemnosť a rýchlosť konania. Vafľu treba chytiť za jeden okraj a postupne rolovať smerom opačným, čím vznikne kužeľovitý tvar ideálny na naplnenie zmrzlinou alebo inými prísadami. Správne zrolovaná vafľa si zachová chrumkavosť dlhý čas, aj po ochladení na izbovú teplotu.
Optimalizácia výrobného procesu v gastronómii
Profesionálna príprava bublinkových vaflí za gastronomických podmienok vyžaduje vhodnú organizáciu práce a logistické plánovanie. Príprava väčších dávok cesta s predstihom umožňuje efektívnu obsluhu zákazníkov počas špičky. Hotové cesto je možné skladovať v chladničke až tri dni bez straty vlastností.
Kľúčové organizačné aspekty zahŕňajú správne rozvrhnutie pracoviska a prístup k nevyhnutnému vybaveniu. Profesionálne bublinkové vaflovače s výkonom 1500–2000 W umožňujú rýchlu prípravu jednej vafle za 2–3 minúty. Súbežné využitie viacerých zariadení výrazne zvyšuje produktivitu výroby.
Kontrola kvality vo výrobnom procese spočíva v monitorovaní teploty pečenia a doby pečenia každej dávky. Konzistencia cesta by mala byť kontrolovaná pred každým použitím, najmä po dlhšom skladovaní. Správne pripravené vafle sa vyznačujú zlatistou farbou a rovnomernou bublinkovou štruktúrou po celej ploche.
