Popis
Cesto na bublinkové vafle Bubble Waffle Modré 5 kg
Zmes cesta na bublinkové vafle modrá predstavuje pokročilý recept založený na najvyššej kvalite surovín. Modrá farba dodáva vafli jedinečný vzhľad a pritiahne pozornosť zákazníkov. Produkt umožňuje prípravu bublinkových vaflí s charakteristickou štruktúrou bubliniek. Zmes Gofrex sa vyznačuje poddajnosťou pri rolovaní pri zachovaní chrumkavej kôrky. Prášok sa okamžite rozpúšťa bez hrudiek, čo uľahčuje prípravu jednotného cesta. Receptúra umožňuje prípravu sladkých dezertov aj slaných pochutín.
Stabilita cesta umožňuje pripraviť väčšie dávky dopredu. Hotové cesto môže byť skladované v chladničke dlhší čas. Zmes je vhodná pre profesionálne gastronomické zariadenia aj domáce vaflovače. Ideálne zvolené pomery surovín zabezpečujú perfektné výsledky zakaždým.
Vlastnosti a výhody
Koncentrát cesta na bublinkové vafle je riešením pre každú zmrzlináreň, reštauráciu a gastronomický podnik. Optimalizovaný recept zaručuje ideálne pečiace vlastnosti a úsporu času. Zmes pomáha predísť problémom s dezinfekciou vajec a zabezpečuje bezpečnosť potravín. Vafle sa vyznačujú jemnou dužinou a lesklou, chrumkavou kôrkou.
Pružná konzistencia umožňuje rolovanie bez praskania.
Hlavné výhody cesta na bublinkové vafle:
- Rýchle rozpustenie prášku bez hrudiek
- Vysoká výťažnosť približne 16 vaflí z jedného kilogramu zmesi
- Chrumkavá vonkajšia kôrka s mäkkým vnútrom
- Jednoduché rolovanie do rožkov bez praskania
- Stabilita cesta umožňujúca prípravu dopredu
- Dlhá doba skladovania rozmiešaného cesta v chladničke
- Intenzívna modrá farba upútavajúca pozornosť
- Jedinečná chuť a jemná aróma
- Univerzálne použitie v sladkých aj slaných variantoch
Vysoké organoleptické vlastnosti zabezpečujú, že vafle si zachovávajú svoje senzorické kvality. Zmes poskytuje lesklý povrch a zlatistú farbu po upečení. Optimálna teplota pečenia je od 170 °C. Doba pečenia je približne 3 minúty, podľa zariadenia.
Ekonómia produktu sa prejavuje vo vysokej výťažnosti zmesi. Koncentrát umožňuje pripraviť až 23 kusov vaflí z jedného kilogramu zmesi. Štandardné pomery sú kilogram prášku, liter vody a 250 mililitrov repkového oleja.
Přínosy pre gastronomický sektor
Hotové zmesi nachádzajú široké využitie v gastronomickom sektore vzhľadom na rýchlosť prípravy a stálosť kvality. Profesionálne prevádzky podávajúce vafle oceňujú zmesi za spoľahlivosť a efektívnosť.
Hlavné prínosy pre gastronómiu:
- Výrazná úspora času pri príprave cesta
- Eliminácia hygienických problémov spojených s použitím čerstvých vajec
- Stála kvalita produktu nezávislá od zručností personálu
- Možnosť prípravy väčších dávok vopred
- Zníženie nákladov na skladovanie surovín a zariadení
- Zvýšenie efektivity gastronomického zariadenia
- Atraktívna prezentácia vďaka intenzívnej modrej farbe
Ekonomická efektívnosť zmesi zabezpečuje vyššiu rentabilitu gastronomických prevádzok. Stabilná konzistencia cesta garantuje opakovateľnosť výsledkov. Možnosť skladovania pripraveného cesta až do 24 hodín zvyšuje operačnú flexibilitu. Univerzálnosť použitia umožňuje tvorbu rozmanitého menu.
Špecifikácia a technické údaje
Zmes cesta na bublinkové vafle sa vyznačuje precízne vybranou kompozíciou minerálnych a organických zložiek. Výživové hodnoty boli vypracované v súlade s najvyššími štandardmi potravinárskeho priemyslu. Zloženie produktu je založené na vysoko kvalitnej pšeničnej múke a funkčných technologických prísadách.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnosť | 5 kilogramov |
| Druh zmesi | Sladká modrá |
| Teplota pečenia | 170°C |
| Doba pečenia | 2,5-3 minúty |
| Výťažnosť | 16-22 vaflí z kilogramu |
| Pomer prípravy | 1 kg prášku, 1 l vody, 250 ml oleja |
| Energetická hodnota | 1498 kJ/353 kcal na 100 g |
| Obsah tuku | 2,3 g na 100 g |
| Sacharidy | 73 g na 100 g |
| Bielkoviny | 9,1 g na 100 g |
| Vláknina | 1,7 g na 100 g |
| Sodík (soľ) | 0,91 g na 100 g |
Základné zložky zahŕňajú pšeničnú múku, srvátkový prášok a maltodextrín. Funkčné komponenty sú práškové vajcia, difosforečnany a uhličitany sodíka ako kypriace látky. Technologické prísady zahŕňajú pšeničný škrob, cukor a kuchynskú soľ. Možná prítomnosť stôp sóje vyplýva z výrobných procesov v závode.
Mikrobiologické parametre zmesi spĺňajú všetky normy bezpečnosti potravín. Doba spotreby je 2 roky od dátumu výroby pri správnom skladovaní. Podmienky skladovania vyžadujú suché a chladné miesto chránené pred svetlom.
Technologické a pečiace vlastnosti
Technologická charakteristika zmesi je založená na precízne zvolenej kompozícii hydrokolloidov a emulgátorov. Proces hydratácie zložiek vyžaduje niekoľkominútové miešanie na dosiahnutie jednotnej konzistencie. Reologické vlastnosti cesta umožňujú optimálne rozotretie vo formách na wafle. Stabilita emulzie zabezpečuje rovnomernú štruktúru počas pečenia.
Teplota želatinizácie škrobu v zmesi bola prispôsobená štandardným pečiacim parametrom. Pečenie prebieha pri teplote 170 °C. Doba tepelnej expozície je približne 3 minúty na dosiahnutie optimálnej textúry. Maillardove reakcie sú zodpovedné za charakteristickú arómu a zlatistú farbu povrchu.
Poddajnosť hotového produktu umožňuje tvarovanie kornútkov bez praskania štruktúry. Teplota tvarovania by mala byť primerane vysoká, aby sa zachovala pružnosť. Chladenie tvarovaných waflí by malo prebiehať na kovových stojanoch. Konečná textúra produktu sa vyznačuje chrumkavosťou zvonku a mäkkosťou zvnútra.
Kulinárske využitie a chuťové variácie
Univerzálnosť zmesi umožňuje vytvárať sladké dezerty aj slané pochutiny. Sladké varianty možno obohatiť čerstvým ovocím, zmrzlinou, šľahačkou a čokoládovými polevami. Slané aplikácie zahŕňajú náplne zo zeleniny, syrov a mäsa. Farebné posýpky a dekoratívne prísady znásobujú vizuálnu atraktivitu.
Spôsoby servírovania zahŕňajú tvarovanie klasických kornútkov alebo plochých foriem. Prezentačné nádoby môžu byť vysoké poháre alebo špeciálne stojany. Teplota podávania by mala zabezpečiť kontrast teplej vafle so studenými prílohami. Farebné kompozície s modrou základňou vytvárajú pôsobivé vizuálne efekty.
Sezónnosť ponúkaných chutí môže využiť dostupnosť lokálneho ovocia a surovín. Kombinácie textúr spájajú chrumkavosť vafle s krémovitosťou zmrzliny a šťavnatosťou ovocia. Inovatívne prezentácie môžu obsahovať vrstvené kompozície a umelecké usporiadania. Personalizácia dezertov umožňuje zákazníkom výber obľúbených ingrediencií.
Ekonomické a prevádzkové aspekty
Výpočet nákladov na výrobu zohľadňuje vysokú výťažnosť zmesi približne 16-23 vaflí z jedného kilogramu. Zisková marža v gastronómii závisí od miestnej úrovne cien a kvality obsluhy. Cenová konkurencieschopnosť zmesi ju robí ekonomickým riešením. Zníženie výrobných strát vyplýva zo stability receptúry.
Logistika zásobovania obalmi o hmotnosti 5 kilogramov umožňuje optimálne riadenie zásob. Podmienky skladovania nevyžadujú špeciálne chladiace zariadenia. Obrat produktu by mal zohľadňovať dvojročnú dobu spotreby. Plánovanie výroby môže byť založené na príprave cesta vopred.
Prevádzková efektívnosť gastronomického zariadenia sa zvyšuje vďaka skráteniu času prípravy. Štandardizácia procesov eliminuje variabilitu kvality konečného produktu. Školenie personálu sa obmedzuje na osvojenie základných techník miešania a pečenia. Kontrola kvality sa sústreďuje na dodržiavanie teplotných a časových parametrov
