Descriere
Bază pentru înghețată italiană cremoasă Premium
Această bază profesională pentru înghețată Premium reprezintă o soluție completă pentru producția industrială de înghețată italiană. Amestecul conține ingrediente selecționate precum lapte integral pudră, grăsime de cocos și stabilizatori care garantează o consistență catifelată. Proporțiile de 2 kg pulbere la 4 litri de apă asigură o producție eficientă a unei înghețate soft de înaltă calitate. Rețeta a fost dezvoltată pentru o utilizare facilă și performanță maximă în punctele gastronomice.
Produsul se remarcă prin simplitatea preparării și stabilitatea amestecului în echipamentele frigorifice. Stabilizatorii din compoziție previn cristalizarea apei și mențin o structură uniformă pe parcursul întregii zile. Baza permite formarea ușoară a înghețatei în cornete și servirea direct din aparat. Gustul cremos de smântână și textura fină fac ca produsul să fie apreciat de consumatori.
Caracteristici și avantaje
Amestecul de bază asigură o calitate constantă a înghețatei cu un efort minim. Stabilizatorii elimina problema cristalizării gheții, garantând o textură netedă pe durata lungă de păstrare. Conținutul ridicat de proteine din lapte și grăsimi lactate contribuie la un gust bogat și o consistență cremoasă a produsului finit.
Principalele avantaje ale produsului:
- Rețetă simplă ce necesită doar adăugarea apei
- Emulsie stabilă, rezistentă la separare
- Consistență catifelată, ideală pentru modelare
- Eficiență ridicată: 1 kg pulbere produce 3 litri de înghețată
- Durabilitate mare a amestecului gata preparat în frigider
- Universalitate pentru diferite tipuri de aparate soft
- Gust bogat de smântână fără adaosuri artificiale
- Manipulare ușoară chiar și în condiții de trafic intens
Ingrediente premium asigură stabilitatea produsului la temperaturi ridicate. Guma guar acționează ca un agent natural de îngroșare, în timp ce amidonul modificat conferă elasticitate structurii. Combinația diverselor tipuri de zaharuri creează un profil armonios al gustului, fără exces de dulceață.
Beneficii pentru industria gastronomică
Utilizarea bazei gata preparate simplifică considerabil procesul de producție a înghețatei în bucătăriile industriale. Elimină necesitatea cântăriri individuale ale ingredientelor și amestecarea lor în proporții exacte.
Beneficii pentru afacerile gastronomice:
- Reducerea timpului de preparare cu 70% comparativ cu rețetele tradiționale
- Parametri constanți ai calității indiferent de experiența personalului
- Costuri mai mici de depozitare datorită durabilității mari a produsului
- Potențial de preparare a unor cantități mari fără pierdere de calitate
- Cresterea rentabilității datorită marjei ridicate pe produs
- Flexibilitate în planificarea producției datorită stabilității amestecului
- Conformitate cu cerințele sanitare HACCP pentru industria alimentară
- Minimizarea pierderilor materiei prime prin proporții precise
Lipscăriile profesionale câștigă avantaj competitiv prin calitatea constantă a înghețatelor servite. Clienții pot conta pe aceeași consistență și gust indiferent de ora zilei sau intensitatea activității.
Specificații și date tehnice
Produsul a fost proiectat conform standardelor industriei alimentare și cerințelor de siguranță alimentară. Parametrii fizico-chimici au fost optimizați pentru a obține cele mai bune proprietăți organoleptice ale înghețatei.
| Parametru | Valoare |
|---|---|
| Greutate netă: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Aromă: | Cremă naturală |
| Randament: | 1 kg pulbere = 3 litri de înghețată |
| Proporții de amestecare: | 2 kg + 4 litri de apă |
| Timp de preparare: | 15 minute + amestecare |
| Temperatura de depozitare: | Loc uscat și răcoros |
| Producător: | Gofrex |
Valori nutriționale pentru 100 g de produs finit:
Energie: 2004 kJ (477 kcal) Grăsimi: 19 g (acizi grași saturați: 15 g) Carbohidrați: 85 g (zaharuri: 58 g) Fibre: 0,5 g Proteine: 11 g Sare: 0,51 g.
Compoziția a fost elaborată ținând cont de proprietățile tehnologice ale fiecărui ingredient. Laptele degresat pudră furnizează proteine structurale, iar grăsimea de cocos asigură consistența adecvată la temperaturi scăzute.
Tehnologia preparării și utilizarea
Procesul de preparare a amestecului de bază a fost optimizat pentru simplitate și fiabilitate în condiții industriale. Procedura standardizată garantează rezultate repetabile indiferent de experiența operatorului mașinii.
Prepararea începe prin dizolvarea a 2 kilograme de pudră în 4 litri de apă potabilă la temperatura camerei. Amestecarea trebuie realizată energic timp de 2-3 minute până se obține o emulsie complet omogenă. Apoi, amestecul se lasă să stea timp de 15 minute, ceea ce permite ingredientelor să se hidrateze complet și să formeze o structură stabilă.
Etapa finală constă în strecurarea amestecului printr-o sită fină pentru a elimina eventualele cocoloașe. Baza pregătită se toarnă în rezervorul mașinii, care controlează automat temperatura și aerarea. Sistemul de răcire reduce temperatura până la -6°C, introducând simultan aer pentru a obține caracteristica ușoară a înghețatei italiene.
Ingrediente și proprietăți funcționale
Compoziția ingredientelor a fost aleasă ținând cont de acțiunea lor sinergică asupra texturii și durabilității înghețatei. Fiecare component are o funcție tehnologică specifică, influențând proprietățile finale ale produsului.
Zahărul este principalul ingredient îndulcitor și conservant, reducând punctul de congelare al amestecului. Laptele integral pudră furnizează grăsimi lactate responsabile pentru gustul cremos și textura fină.
Amidonul modificat acționează ca stabilizator, prevenind separarea apei în timpul topirii.
Grăsimea de cocos complet solidificată are o temperatură optimă de topire, ceea ce face ca înghețata să păstreze consistența potrivită pe un interval larg de temperaturi. Guma guar, ca hidrocooloid natural, crește vâscozitatea amestecului și îmbunătățește proprietățile de aerare. Proteinele din lapte întăresc structura spumei, prelungind durabilitatea porțiilor servite.
