Aprašymas
Premium itališkų kreminių ledų bazė
Ši profesionali Premium ledų bazė yra išsamus sprendimas pramoninei itališkų ledų gamybai. Mišinys sudarytas iš atrinktų ingredientų, tokių kaip pilno pieno milteliai, kokosų riebalai ir stabilizatoriai, užtikrinantys aksominę konsistenciją. Santykis – 2 kg miltelių 4 litruose vandens – leidžia efektyviai gaminti aukštos kokybės soft tipo ledus. Receptūra sukurta taip, kad būtų lengva naudoti ir maksimaliai efektyvi gastronomijos įstaigose.
Produktas pasižymi paprastu paruošimu ir mišinio stabilumu šaldymo įrenginiuose. Stabilizatoriai sudėtyje neleidžia kristalizuotis vandeniui ir palaiko vienodą struktūrą visą parą. Bazė leidžia lengvai formuoti ledus vafliuose bei tiekti juos tiesiogiai iš aparato. Kremiškas grietinėlės skonis ir lygi tekstūra daro produktą populiarų tarp vartotojų.
Savybės ir privalumai
Pagrindinis mišinys užtikrina nuoseklią ledų kokybę su minimaliomis darbo sąnaudomis. Sudėtyje esantys stabilizatoriai pašalina ledo kristalizacijos problemą, todėl tekstūra išlieka lygi ilgą laiką laikant produktą. Aukštas pieno baltymų ir pieno riebalų kiekis suteikia turtingą skonį ir kremišką galutinio produkto konsistenciją.
Pagrindiniai produkto privalumai:
- Paprasta receptūra, reikalaujanti tik vandens pridėjimo
- Stabili emulsija, atspari sluoksniavimuisi
- Aksominė konsistencija, ideali formavimui
- Aukštas našumas: 1 kg miltelių suteikia 3 litrus ledų
- Ilgas paruošto mišinio galiojimo laikas šaldytuve
- Universalumas įvairių tipų soft aparatams
- Turtas grietinėlės skonis be dirbtinių priedų
- Paprastas naudojimas net intensyvaus darbo metu
Premium ingredientai užtikrina produkto stabilumą aukštoje temperatūroje. Guaro guma veikia kaip natūralus tirštiklis, o modifikuotas krakmolas atsakingas už struktūros elastingumą. Skirtingų cukrų derinys sukuria harmoningą skonio profilį be pernelyg didelio saldumo.
Pritaikymo nauda gastronomijos sektoriui
Paruoštos bazės naudojimas žymiai supaprastina ledų gamybos procesą pramoninėse virtuvėse. Pašalinama būtinybė tiksliai sverti atskirus ingredientus ir maišyti juos tinkamais santykiais.
Nauda gastronomijos verslui:
- Sutaupomas paruošimo laikas 70 % lyginant su tradicinėmis receptūromis
- Nepakitusios kokybės parametrai nepriklausomai nuo personalo įgūdžių
- Sumažintos sandėliavimo sąnaudos dėl ilgo produkto galiojimo laiko
- Didesnės partijų gamyba neprarandant kokybės
- Didesnis pelningumas dėl aukštos maržos produkte
- Lankstumas gamybos planavime dėl mišinio stabilumo
- Suderinamumas su maisto pramonės HACCP sanitariniais reikalavimais
- Sumažintos žaliavų nuostoliai dėl tikslių proporcijų
Profesionalios ledainės įgyja konkurencinį pranašumą dėl nuolatinės tiekiamų ledų kokybės. Klientai gali tikėtis tokios pačios konsistencijos ir skonio bet kuriuo dienos metu ar darbo intensyvumo metu.
Specifikacija ir techniniai duomenys
Produktas buvo sukurtas pagal maisto pramonės standartus ir maisto saugos reikalavimus. Fizikiniai ir cheminiai parametrai buvo optimizuoti siekiant geriausių organoleptinių ledų savybių.
| Parametras | Reikšmė |
|---|---|
| Grynasis svoris: | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Skonis: | Natūralus grietinėlės |
| Išeiga: | 1 kg miltelių = 3 litrai ledų |
| Maišymo proporcijos: | 2 kg + 4 litrai vandens |
| Paruošimo laikas: | 15 minučių + maišymas |
| Laikymo temperatūra: | Sausoje ir vėsioje vietoje |
| Gamintojas: | Gofrex |
Maistinė vertė 100 g paruošto produkto:
Energija: 2004 kJ (477 kcal) Riebalai: 19 g (sočiųjų riebalų rūgščių: 15 g) Angliavandeniai: 85 g (cukrų: 58 g) Skaidulos: 0,5 g Baltymai: 11 g Druska: 0,51 g.
Sudedamosios dalys parinktos atsižvelgiant į kiekvienos sudedamosios dalies technologines savybes. Liesas pieno milteliai suteikia struktūrinius baltymus, o kokosų riebalai užtikrina tinkamą konsistenciją žemoje temperatūroje.
Paruošimo technologija ir panaudojimas
Pagrindinės mišinio paruošimo proceso optimizavimas buvo atliktas siekiant paprastumo ir patikimumo pramoninėmis sąlygomis. Standartizuota procedūra garantuoja nuoseklius rezultatus nepriklausomai nuo operatoriaus patirties.
Paruošimas prasideda ištirpinant 2 kilogramus miltelių 4 litruose kambario temperatūros geriamojo vandens. Maišyti reikia energingai 2–3 minutes, kol susidarys visiškai vienalytė emulsija. Tada mišinys paliekamas 15 minučių, kad sudedamosios dalys visiškai hidratuotųsi ir susiformuotų stabili struktūra.
Paskutinis etapas – perkošti mišinį per smulkų sietelį, kad būtų pašalintos galimos gumulėliai. Paruošta bazė supilama į mašinos rezervuarą, kuri automatiškai kontroliuoja temperatūrą ir aeraciją. Aušinimo sistema sumažina temperatūrą iki -6 °C ir tuo pačiu įveda orą, siekiant sukurti būdingą itališko ledų lengvumą.
Sudedamosios dalys ir funkcionalios savybės
Sudedamųjų dalių kompozicija parinkta atsižvelgiant į jų sinergistinį poveikį tekstūrai ir ledų ilgaamžiškumui. Kiekviena sudedamoji dalis atlieka tam tikrą technologinę funkciją, daranti įtaką galutinėms produkto savybėms.
Cukrus yra pagrindinis saldiklis ir konservantas, mažinantis mišinio užšalimo temperatūrą. Visas pieno milteliai suteikia pieno riebalų, atsakingų už kremišką skonį ir švelnią tekstūrą.
Modifikuotas krakmolas veikia kaip stabilizatorius, neleidžiantis išsiskirti vandeniui tirpimo metu.
Pilnai sukietinti kokosų riebalai pasižymi optimaliu lydimosi tašku, dėl ko ledai išlaiko tinkamą konsistenciją plačiame temperatūrų diapazone. Guaro derva kaip natūralus hidrokoloidas didina mišinio klampumą ir gerina aeracijos savybes. Pieno baltymai stiprina putos struktūrą, pailgindami patiekiamų porcijų ilgaamžiškumą.
