Popis
Těsto na bublinkové vafle Bubble Waffle Slané 5 kg
Těsto na slané bublinkové vafle je moderní směs vyvinutá firmou Gofrex, která revolučně mění přípravu vaflí v gastronomii. Receptura bez cukru umožňuje vytvářet jak vynikající slaná jídla, tak lehké dezerty s nižším obsahem kalorií. Kvalitní suroviny – pšeničná mouka, sýřenina v prášku, vejce v prášku a precizně vybrané kypřící látky zajišťují ideální vlastnosti těsta. Směs se okamžitě rozpouští bez tvorby hrudek a hotové vafle si zachovávají pružnost umožňující rolování do kornoutků při současné křupavé kůrce.
Bublinová struktura vzniká během pečení při teplotě 170 °C, vytvářející charakteristické vystoupliny naplněné vzduchem. Těsto si dlouho udržuje stabilitu, což umožňuje přípravu větších dávek v profesionální kuchyni. Univerzálnost použití znamená, že jedna směs může být základem jak pro slané pochoutky se zeleninou, sýry a masem, tak pro dezerty s ovocem či krémy. Konzistence těsta zůstává ideální i po několika hodinách skladování v lednici, což činí produkt nenahraditelným v profesionální gastronomii.
Vlastnosti a výhody
Slaná směs na bublinkové vafle se vyznačuje výjimečnými technologickými vlastnostmi a širokým spektrem kulinářského využití. Absence cukru ve složení umožňuje použití produktu jako univerzální báze pro různé chuťové kombinace. Receptura založená na nejkvalitnějších surovinách garantuje stabilní výsledky bez ohledu na podmínky přípravy.
Hlavní výhody produktu:
- Bleskové rozpouštění bez tvorby nežádoucích hrudek v těstě
- Univerzálnost umožňující tvorbu slaných i sladkých jídel z jedné báze
- Pružnost těsta umožňující tvarování kornoutků po upečení
- Křupavá vnější struktura s jemným, nadýchaným vnitřkem
- Trvanlivost hotového těsta při skladování za chladných podmínek
- Stabilní kypřící vlastnosti zajišťující opakovatelné výsledky
- Optimální teplota pečení 180 °C přibližně 3 minuty
- Možnost skladování připraveného těsta až 3 dny v lednici
Bublinová struktura vzniká díky speciální waflovači, která formuje charakteristické vystoupliny v těstě. Proces pečení vyžaduje přesnou kontrolu teploty a času, aby byla dosažena ideální rovnováha mezi křupavostí a pružností. Hotové vafle si uchovávají své vlastnosti i po vychladnutí, což umožňuje jejich přepravu a servírování v různých formách.
Směs Gofrex se odlišuje od konkurenčních produktů díky pečlivě vyvinutému složení minerálních přísad kypřících látek. Difosfáty a sodné uhličitany ve správných poměrech zajišťují správné provzdušnění těsta bez vlivu na chuť finálního produktu. Obsah sýřeniny v prášku obohacuje bílkovinnou hodnotu a dodává jemnou mléčnou vůni.
Výhody použití pro gastronomický průmysl
Profesionální gastronomie získává s pikantní směsí nástroj pro vytváření inovativních položek v menu. Univerzálnost produktu umožňuje experimentovat s různými přílohami a způsoby podávání, čímž zvyšuje atraktivitu kulinářské nabídky.
Použití v gastronomii:
- Restaurace – základ pro rafinovaná hlavní jídla s masovými a zeleninovými přílohami
- Kavárny a bistra – občerstvení se sýry, uzeninami a zeleninovými pomazánkami
- Fast foody – rychlé občerstvení s sebou v praktických obalech
- Hotely a střediska – zpestření snídaňových a dezertních bufetů
- Catering – efektní kulinářské stanice na akcích a eventech
- Food trucky – mobilní gastronomie s vizuálně atraktivním produktem
Ekonomické aspekty využití hotové směsi v gastronomii zahrnují úsporu času při přípravě a záruku opakovatelných výsledků. Profesionální kuchyně mohou připravovat větší dávky těsta dopředu, což optimalizuje organizaci práce. Stabilita produktu během skladování umožňuje plánovat menu s bublinkovými vaflemi jako stálou položkou.
Specifikace a technické údaje
Pikantní směs na bublinkové vafle se vyznačuje přesně stanovenými technickými parametry a nutričními hodnotami. Složení produktu bylo vyvinuto s ohledem na profesionální použití v gastronomii a stabilitu při skladování.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnost | 5 kg |
| Druh směsi | MIX slaný |
| Výrobce | Gofrex |
| Teplota pečení | 170°C |
| Doba pečení | přibližně 2,5–3 minuty |
| Poměr přípravy | 1 kg prášku: 1 l vody: 250 ml oleje |
| Výnosnost | přibližně 80 vaflí z celého balení |
| Skladování těsta | až 3 dny v lednici |
| Energetická hodnota | 1498 kJ/353 kcal na 100 g |
| Tuky | 2,3 g na 100 g (z toho nasycené: 0,7 g) |
| Sacharidy | 73 g na 100 g (z toho cukry: 9,9 g) |
| Bílkoviny | 9,1 g na 100 g |
| Vláknina | 1,7 g na 100 g |
| Sůl | 0,91 g na 100 g |
Způsob přípravy: Do nádoby nasypat 1 kg prášku, přidat 1 l vody a 250 ml rafinovaného řepkového oleje. Mixovat několik minut do hladké konzistence. Péct při 170 °C přibližně 2,5–3 minuty.
Technologie přípravy vyžaduje použití vysokootáčkového mixéru k dosažení hladké, jednotné konzistence bez hrudek. Proces míchání by měl trvat několik minut až do úplného spojení všech složek. Teplota oleje a vody by měla být pokojová, což zajišťuje optimální rozpuštění prášku.
Parametry pečení vyžadují použití profesionální bublinkové vaflovače s regulovatelnou teplotou. Zařízení by mělo být předehřáté minimálně 15 minut před zahájením práce, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení tepla. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na výkonu vaflovače a požadované míře zhnědnutí.
Technologie tvarování a rolování vaflí
Proces tvarování bublinkových vaflí začíná ve chvíli nalití těsta na rozehřátou plotnu vaflovače. Charakteristická struktura vzniká díky speciálním prohlubním ve formě, které dávají vaflím jedinečný vzhled připomínající bublinky. Technika otáčení vaflovače během pečení zajišťuje rovnoměrné rozprostření těsta do každé prohlubně.
Kritickým momentem při přípravě je správné rolování vafle ihned po upečení, kdy je těsto ještě horké a pružné. Teplota vafle by měla být přibližně 60–70 °C, což umožňuje snadné tvarování bez praskání struktury. Čas na rolování je omezen na několik desítek sekund, protože vafle rychle tvrdne a ztrácí pružnost.
Proces rolování vyžaduje jemnost a rychlost jednání. Vafli je třeba uchopit za jeden okraj a postupně rolovat směrem opačným, čímž vznikne kuželovitý tvar ideální pro naplnění zmrzlinou nebo jinými přísadami. Správně srolovaná vafle si zachovává křupavost dlouhou dobu i po ochlazení na pokojovou teplotu.
Optimalizace výrobního procesu v gastronomii
Profesionální příprava bublinkových vaflí za gastronomických podmínek vyžaduje odpovídající organizaci práce a logistické plánování. Příprava větších dávek těsta s předstihem umožňuje efektivní obsluhu zákazníků během špičky. Hotové těsto lze skladovat v lednici až tři dny bez ztráty vlastností.
Kritické organizační aspekty zahrnují správné rozvržení pracovního místa a dostupnost nezbytného vybavení. Profesionální bublinkové vaflovače s výkonem 1500–2000 W umožňují rychlou přípravu jedné vafle během 2–3 minut. Souběžné využití několika zařízení výrazně zvyšuje výrobní kapacitu.
Kontrola kvality ve výrobním procesu spočívá v monitorování teploty pečení a doby pečení u každé dávky. Konzistence těsta by měla být kontrolována před každým použitím, zejména po delším skladování. Správně připravené vafle se vyznačují zlatavou barvou a rovnoměrnou bublinkovou strukturou po celé ploše.
