Descriere
Amestec gata preparat pentru cozonac maghiar 50 kg
Cozonacul maghiar reprezintă un desert tradițional cu o istorie culinară de secole. Amestecul gata preparat Gofrex este destinat bucătăriilor profesionale și punctelor gastronomice. Produsul permite prepararea autenticului kürtőskalács, cunoscut și sub denumirea de trdelník. Amestecul conține făină de grâu, zahăr, ouă pudră și zer pudră. Compoziția este îmbogățită cu gluten de grâu și emulgator E471. Aditivii îmbunătățesc textura aluatului și stabilizează structura acestuia.
Rețeta profesională elimină pregătirea laborioasă a ingredientelor. Formula Gofrex garantează un rezultat constant la fiecare coacere. Aluatul se caracterizează printr-un strat exterior crocant și un interior moale. Tradițional, cozonacul se tăvălește în zahăr cu scorțișoară sau nuci. Timpul de dospire al aluatului este de aproximativ 50-60 minute la temperatura corespunzătoare. Cozonacul gata are formă cilindrică și culoare aurie.
Caracteristici și avantaje
Amestecul asigură o calitate standardizată a fiecărui produs copt. Procesul de preparare se reduce la adăugarea apei, drojdiei și grăsimii. Compoziția nu necesită ingrediente suplimentare sau îmbunătățitori. Produsul se păstrează pe termen lung în condiții uscate. Rețeta a fost dezvoltată special pentru utilizări comerciale.
Caracteristicile principale ale produsului:
- Formulă gata preparată care elimină erorile rețetei
- Compoziție stabilă ce asigură repetabilitatea rezultatelor
- Timp scurt de preparare a aluatului dospit
- Amestec rezistent la variațiile de temperatură
- Utilizare universală în diverse tehnici de coacere
- Timp lung de valabilitate pentru aplicații comerciale
- Mijloace simple de dozare a ingredientelor
Produsul este potrivit pentru coacerea tradițională a cozonacilor maghiari. Aluatul poate fi modelat pe sticle din sticlă sau pe role din lemn. Suprafața aluatului se unge cu unt și se tăvălește în zahăr cu scorțișoară. Sunt posibile diverse variante aromate cu nuci sau fulgi de cocos. Coacerea se realizează la temperatura de 175°C timp de aproximativ 15 minute.
Beneficii utilizării pentru industria gastronomică
Amestecul a fost adaptat nevoilor bucătăriilor profesionale și punctelor gastronomice. Permite prepararea rapidă a desertului popular fără necesitatea stocării multor ingrediente.
Beneficii pentru industrie:
- Reducerea timpului de preparare a aluatului cu 70% comparativ cu rețeta tradițională
- Eliminarea riscului eșecului coacerii datorită formulei stabile
- Reducerea costurilor legate de depozitarea ingredientelor individuale
- Asigurarea unei calități constante a produsului final
- Potențial de creștere rapidă a producției în orele de vârf
- Minimizarea pierderilor cauzate de erori în dozarea ingredientelor
- Simplificarea instruirii personalului în pregătirea desertului
Pachetul mare de 50 kg permite producția continuă fără comenzi frecvente ale ingredientelor. Împărțirea în pungi de 5 kg facilitează porționarea și depozitarea. Amestecul este potrivit pentru brutării, food truck-uri și puncte festivaluri. Rețeta funcționează bine în diverse condiții atmosferice.
Specificații și date tehnice
Amestecul este destinat utilizării profesionale în industria gastronomică. Compoziția produsului a fost elaborată conform normelor de siguranță alimentară. Toate ingredientele îndeplinesc cerințele pentru produsele destinate consumului.
| Parametru | Valoare |
|---|---|
| Greutate netă | 50 kg (10 saci a câte 5 kg) |
| Valoare energetică | 1581kJ/374 kcal la 100 g |
| Grăsimi | 4,5 g (din care saturate 2,2 g) |
| Carbohidrați | 70 g (din care zaharuri 12 g) |
| Proteine | 13 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Sare | 0,68 g |
| Proporții de preparare | 1 kg amestec + 0,5 l apă + 50 g drojdie + 80 g grăsime |
| Timp de dospire | 50-60 minute |
| Temperatura de coacere | 175°C |
| Timp de coacere | aproximativ 15 minute |
| Producător | Gofrex |
Compoziția conține alergeni sub formă de grâu, ouă și lapte. Produsul poate conține urme de soia. Depozitarea trebuie să se facă într-un loc uscat și răcoros. Amestecul își păstrează proprietățile pe toată durata valabilității.
Procesul de amestecare durează aproximativ 5 minute la viteză mică și 8 minute la viteză medie. Se utilizează un mixer cu cârlig pentru a obține o consistență uniformă. Aluatul după dospire este potrivit pentru prelucrare și modelare ulterioară.
Proprietățile tehnologice ale amestecului
Amestecul conține gluten de grâu, care întărește structura aluatului. Emulgatorul E471 îmbunătățește legarea ingredientelor și prelungește prospețimea produsului. Acidul ascorbic acționează ca agent de îmbunătățire a proprietăților făinii. Aceste ingrediente influențează elasticitatea aluatului și capacitatea sa de dospire.
Zerul praf conferă gust caracteristic și îmbunătățește valoarea nutritivă. Ouăle praf înlocuiesc ouăle proaspete, ceea ce simplifică procesul de preparare. Această compoziție elimină riscul alterării ingredientelor ușor perisabile. Amestecul are un pH neutru, favorizând fermentația corectă a drojdiei.
Stabilitatea microbiologică a produsului este de minimum 12 luni dacă este depozitat corespunzător. Conținutul scăzut de umiditate previne dezvoltarea microorganismelor. Ambalajul etanș protejează împotriva oxidării ingredientelor grase. Produsul nu necesită conservanți sau coloranți artificiali.
Tehnici de modelare și coacere
Kołacze se modelează prin înfășurarea aluatului pe forme cilindrice. Se pot folosi sticle din sticlă învelite în folie de aluminiu. Alternativ, se utilizează role din lemn cu diametrul de 3-4 cm. Aluatul se întinde la o grosime de aproximativ 3-4 mm.
Benzile de aluat se așază „în suprapunere” în jurul formei. Lățimea benzilor trebuie să fie în jur de 2-3 cm. Capetele aluatului trebuie bine presate pe formă. Kołacze formate se ung cu unt topit, apoi se tăvălesc într-un amestec de zahăr cu scorțișoară.
Coacerea poate avea loc într-un cuptor cu convecție sau tradițional. Temperatura de 175°C asigură o rumenire uniformă. Kołacze trebuie rotite la câteva minute pentru o rumenire egală. Aluatul copt are o culoare aurie și o suprafață crocantă. Timpul de coacere poate varia în funcție de grosimea aluatului.
Variante aromatice și adaosuri
Kołacz-ul tradițional se tăvălește în zahăr cu scorțișoară după coacere. Sunt populare și variantele cu nuci tocate sau migdale. Fulgi de cocos oferă un gust delicat și un aspect atractiv. Unele rețete includ cacao sau ciocolată pudră.
Variantele moderne includ umpluturi înghețate sau cremoase servite în interiorul kołacz-ului. Sunt posibile și versiuni cu fructe sezoniere sau gemuri. Zahărul poate fi înlocuit cu miere naturală sau sirop de arțar. Scorțișoara poate fi îmbogățită cu cardamom sau vanilie.
Servirea se face cel mai adesea cald, imediat după coacere. Kołacz-ul poate fi servit cu frișcă bătută sau sos de ciocolată. Adaosuri populare sunt fructele proaspete sau compoturile. În varianta desert, sunt potrivite înghețata vanilie sau caramel.
