Popis
Italská jahodová zmrzlina – Prémiová základna pro zmrzlinu
Profesionální prémiová základna pro jahodovou zmrzlinu značky Gofrex umožňuje výrobu autentické italské zmrzliny s charakteristickou sametovou konzistencí. Základní směs obsahuje vybrané mléčné složky, přírodní barvivo z řepy a jahodové aroma, které zajišťují intenzivní chuť. Produkt je určen především pro gastronomický sektor, cukrárny a prodejní místa soft zmrzliny.
Receptura byla vyvinuta s důrazem na maximální jednoduchost přípravy, vyžadující pouze přidání vody v poměru 1:2. Modifikovaný škrob a stabilizátor E466 zajišťují ideální texturu zmrzliny, která se snadno tvaruje a dlouho drží svůj tvar. Vysoký obsah mléčných bílkovin a kokosového tuku garantuje krémovou konzistenci typickou pro pravou italskou zmrzlinu. Přírodní betanin jako barvivo dodává produktu lákavou růžovou barvu bez umělých přísad.
Vlastnosti a výhody
Prémiová italská jahodová zmrzlina Gofrex se vyznačuje výjimečnými technologickými a chuťovými vlastnostmi. Produkt byl vytvořen podle pokročilé receptury umožňující získat zmrzlinu s texturou typickou pro italské gelato i soft zmrzlinu.
Hlavní vlastnosti produktu:
- Jednoduchá receptura vyžadující pouze přidání vody
- Sametová a krémová konzistence hotové zmrzliny
- Rychlý proces přípravy směsi během 15 minut
- Stabilní struktura odolná proti tání
- Přírodní barvivo betanin z řepy
- Intenzivní jahodové aroma
- Vysoká výtěžnost z jedné porce směsi
- Možnost skladování hotové směsi po dobu 24 hodin
- Snadné tvarování do kornoutů a kelímků
- Profesionální kvalita mléčných surovin
Stabilizátory a emulgátory obsažené ve směsi zajišťují ideální provzdušnění zmrzliny. Tento proces je klíčový pro dosažení charakteristické lehkosti italské zmrzliny. Provzdušnění může dosahovat od 33 % do 45 % objemu hotového produktu.
Vysoká kvalita surovin se přímo promítá do organoleptických vlastností hotové zmrzliny. Plnotučné i odstředěné sušené mléko pochází od prověřených dodavatelů. Plně hydrogenovaný kokosový tuk zabezpečuje stabilitu struktury při různých skladovacích teplotách.
Přínosy použití pro gastronomický sektor
Profesionální prémiová základna pro výrobu zmrzliny poskytuje cukrárnám a gastronomickým provozovnám řešení optimalizující výrobní proces při zachování nejvyšší kvality finálního produktu.
Ekonomické a provozní výhody:
- Významná úspora času při přípravě směsi
- Eliminace potřeby nákupu a skladování čerstvých surovin
- Zaručená opakovatelnost chuti a konzistence
- Vysoká výtěžnost produktu z jednoho balení
- Dlouhá trvanlivost v suché formě
- Možnost přípravy různých porcí podle potřeby
- Snadné skladování za standardních skladovacích podmínek
- Snížení ztrát spojených s kazením čerstvých surovin
Základní směs Premium umožňuje flexibilní řízení výroby zmrzlin. Hotovou emulzi lze uchovávat v lednici po dobu 24 hodin bez ztráty vlastností. Umožňuje přípravu odpovídajícího množství produktu podle aktuální potřeby.
Specifikace a technické údaje
Podrobné technické parametry produktu byly vypracovány v souladu s požadavky potravinářského průmyslu a bezpečnostními standardy potravin platnými v Evropské unii.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čistá hmotnost | 2 kg / 5 × 2 kg / 15 × 2 kg |
| Míra míchání | 1 kg směsi: 2 l vody |
| Doba přípravy | 15 minut |
| Teplota skladování | 0-5°C (hotová směs) |
| Výrobce | Gofrex |
| Energie na 100 g | 2015 kJ / 490 kcal |
| Tuk | 20 g (z toho nasycené 17 g) |
| Sacharidy | 65 g (z toho cukry 57 g) |
| Bílkoviny | 9,7 g |
| Sůl | 0,57 g |
| Vláknina | 0,3 g |
Složení produktu je založeno na vysoce kvalitních mléčných složkách a přírodních přísadách. Cukr představuje hlavní sacharid zajišťující sladkost a strukturu. Odtučněné sušené mléko a plnotučné sušené mléko dodávají bílkoviny potřebné pro konzistenci.
Plně ztužený kokosový tuk zaručuje tepelnou stabilitu produktu. Modifikovaný škrob plní roli přírodního zahušťovadla. Glukózový sirup a glukóza ovlivňují texturu a zabraňují krystalizaci. Stabilizátor E466 je mikrobiální celulóza, která zajišťuje soudržnost struktury zmrzliny.
Proces výroby a technologie produkce
Technologie výroby italské zmrzliny se výrazně liší od metod používaných u tradiční zmrzliny v kopečcích. Klíčovým prvkem je kontrolovaná teplota směsi a intenzivní provzdušňování během procesu zmrazování.
Výroba začíná rozpuštěním 2 kg směsi ve 4 litrech pitné vody o pokojové teplotě. Důkladné promíchání do získání homogenní emulze eliminuje hrudky a zajistí rovnoměrné rozptýlení složek. Odpočinek trvající 15 minut umožňuje úplnou hydrataci složek a stabilizaci struktury.
Prolití přes síto před vložením do automatu odstraňuje případné nečistoty a nerozpuštěné částice. Tento proces je zvláště důležitý pro zachování tekutosti směsi v systému zařízení. Teplota směsi v automatu je udržována na vyšší úrovni než u tradičních zmrzlin, což umožňuje charakteristické provzdušnění.
Mechanismus provzdušňování zavádí vzduch do směsi během zmrazování. Intenzita tohoto procesu určuje konečnou texturu zmrzliny. Vhodné provzdušnění zajišťuje lehkost a nadýchanost typickou pro italskou soft zmrzlinu. Tento proces vyžaduje specializovaná zařízení vybavená systémem kontroly teploty a provzdušňovacími míchadly.
Aktivní složky a nutriční hodnoty
Každá složka základní směsi plní určitou technologickou funkci ovlivňující vlastnosti konečného produktu. Cukr nejenže poskytuje sladkost, ale také ovlivňuje krystalickou strukturu zmrzliny a její odolnost proti tání.
Odtučněné sušené mléko a plnotučné sušené mléko jsou zdrojem vysoce hodnotných mléčných bílkovin. Tyto bílkoviny vytvářejí gelovou strukturu podporující konzistenci zmrzliny. Kaseináty a syrovátka obsažené v mléce ovlivňují hladkost i chuť konečného produktu. Navíc mléčné bílkoviny zvyšují nutriční hodnotu zmrzliny.
Plně ztužený kokosový tuk se vyznačuje vysokou teplotou tání. Tato vlastnost zabezpečuje stabilitu zmrzliny při vyšších teplotách. Současně kokosový tuk dodává produktu charakteristickou hladkost, aniž by ovlivnil jahodovou vůni. Složení nasycených mastných kyselin činí 17 g na 100 g produktu.
Glukózový sirup a glukóza působí jako protikrystalizační činidla. Zabraňují tvorbě velkých ledových krystalů, které negativně ovlivňují texturu. Současně tyto sacharidy ovlivňují viskozitu směsi i její chování během zmrazovacího procesu. Celkový obsah sacharidů činí 65 g na 100 g, přičemž cukry tvoří 57 g.
Použití v různých prodejních formátech
Univerzálnost základní směsi Premium umožňuje její využití v různých formátech prodeje zmrzliny. Konzistence produktu umožňuje nabírání zmrzliny do oplatkových kornoutů, jednorázových kelímků i opakovaně použitelných nádob.
Kamenné zmrzlinárny mohou produkt využít k servírování zmrzliny přímo z automatu. Charakteristická textura umožňuje vytvářet vysoké porce se stabilní strukturou. Zmrzlina si udržuje tvar po dlouhou dobu, což je zvláště důležité při vysokých okolních teplotách. Možnost zdobení doplňky činí produkt vhodným pro prémiový prodej.
Sezónní prodejní místa, jako jsou stánky u moře nebo v zábavních parcích, oceňují jednoduchost přípravy a dlouhou trvanlivost směsi. Nepotřebnost skladování čerstvých surovin eliminuje riziko spojené s nedostupností elektrické energie. Suchá směs nevyžaduje speciální podmínky přepravy.
Cateringové akce a obsluha hromadných událostí mohou připravovat velké množství směsi předem. Možnost skladování hotové emulze po dobu 24 hodin umožňuje lepší organizaci práce. Vysoká výtěžnost z jednoho balení umožňuje efektivní kalkulaci nákladů a plánování zásob.
