Se despart vafele pe placa de vafe? Este de vină aparatul?
Aparatele pentru vafe clasice de tip LIEGE (grilă fină) și de tip BELGIAN (grilă mare) sunt cel mai adesea fabricate din fontă cu un grad mai mic sau mai mare de perfecțiune.
Suprafața plăcilor care intră în contact cu vafele poate fi mai mult sau mai puțin aspră în funcție de calitatea aparatului. Lipirea vafelelor în lipsa unui tratament adecvat este o chestiune de timp. Un aparat bun de făcut vafe ar trebui să aibă plăci de coacere netede, din fontă de înaltă calitate, ceea ce îl va face mai ușor de îngrijit.
De regulă, totul este excelent la începutul utilizării, indiferent de calitatea plăcilor. Dacă problema apare după o perioadă mai lungă de utilizare și nu imediat, este aproape sigur că pe suprafața plăcilor a apărut un strat de reziduuri de aluat parșiv, dintre care cele mai problematice sunt:
Glutenul – o proteină vegetală conținută în făina de grâu, care se lipește de porozitatea plăcilor de copt în timpul tratamentului termic, transformându-le în ceea ce se numește carbonizare.
Uleiurile vegetale și grăsimile animale – folosite pentru a lubrifia plăcile și, ca ingredient al amestecului, care începe să se polimerizeze atunci când este expus la o temperatură prea ridicată (temperatura punctului de fum). În loc să faciliteze îndepărtarea vafele din tigaie, se transformă într-o substanță lipicioasă și groasă, care se lipește ușor de aparatul de gătit vafe.
Zahărul – aroma principală prezentă în orice amestec de vafe gata preparat, care se transformă în caramel la temperaturi ridicate pentru a da vafele culoarea aurie. Din nefericire, zahărului caramelizat, ca și celorlalte 2 ingrediente, îi plac colțurile calde ale tăvilor de copt din fontă aspră și va acoperi cu profesionalism plăcile aparatului de făcut vafe! 😊
Cum previi acumularea de sinterizare pe tigăile de vafe?
Cea mai bună măsură preventivă este prevenirea. Prevenirea se poate face în mai multe moduri…
Merită să alegeți amestecul potrivit, adică unul în care cel puțin o parte din făina de grâu a fost înlocuită cu un ingredient fără gluten , de exemplu făină de orez, făină de porumb. Mai puțin gluten, mai puține bătăi de cap.
Atunci când alegeți un aluat de vafe gata preparat, este o bună practică să testați organoleptic (gustați) diferite amestecuri pentru dulceață. Alegerea unui aluat cu mai puțin zahăr este un câștig dublu… Economisirea timpului și a nervilor și un client mai sănătos și mai fericit, care a mâncat o masă mai puțin calorică.
Se lipesc vafele? Care este cea mai bună grăsime pentru coacerea vafelelor?
Vafele lipicioase sunt blestemul oricărui utilizator de aparate profesionale de gătit vafe din fontă. Problema alegerii grăsimii este puțin mai complicată și totuși la fel de importantă. Este necesar să se acorde atenție la punctul de fum al grăsimiipe care o utilizați. Cel mai bun aditiv pentru vafe este untul clarificat, datorită punctului său de fum foarte ridicat, care este estimat la aproximativ 254˚C. În plus, untul adăugat în aluat îmbunătățește crocabilitatea vafei și aroma acesteia, iar vafele se lipesc mai puțin.
În general, cel mai frecvent utilizat din cauza prețului și a disponibilității este uleiul rafinat de rapiță, despre care se spune că are un punct de fum de aproximativ 204˚C. Trebuie apoi să nu uitați să setați temperatura de coacere cu 20˚C sub punctul de fum (în acest caz, un maxim de 180-185˚C) și să așteptați aproximativ 30 de minute pentru ca aparatul de gătit vafe să se încălzească suficient și pentru ca temperatura să se normalizeze. Abia apoi facem prima vafă. Regula generală este “cu cât temperatura de coacere este mai mică, cu atât mai puține probleme”.
Cât de mult trebuie să coacem vafele?
Cât de mult ar trebui să ținem o vafă în aparatul de copt vafe depinde de mai mulți factori (inclusiv de cantitatea de amestec, de capacitatea de acumulare a plăcilor etc.) A acționa strict conform instrucțiunilor producătorului de praf nu este deloc cea mai bună soluție, deoarece producătorul amestecului oferă parametri de coacere în medie. Aceștia nu țin cont de parametrii mașinii. Este necesar să se testeze setările de timp și temperatură în timpul coacerii și diferitele greutăți ale amestecului dozat. Timpul de coacere a vafei influențează, de asemenea, susceptibilitatea acesteia de a se diviza. Aluatul insuficient copt este moale la mijloc și predispus la despicare. Merită menționat faptul că, dacă ies aburi din aparatul de gătit vafe, atunci cu siguranță vafa nu este gata. Dacă temperatura este prea mare, va arde aluatul și nu va accelera semnificativ procesul de coacere. În schimb, poate accelera procesul de carbonizare, ceea ce cauzează multe probleme. În plus, dacă turnați prea mult aluat, aparatul de gătit vafe trebuie să evapore mai multă apă, ceea ce duce la timpi mai lungi de coacere.
Cum aveți grijă de aparatele dumneavoastră de gătit vafe?
Putem numi prevenție și îngrijirea echipamentului. Curățarea de rutină a echipamentului ar trebui să aibă loc înainte și după funcționare. După ce ați oprit aparatul de gătit vafe, ungeți-l întotdeauna cu ulei pentru a preveni uscarea acestuia, iar în fiecare zi, înainte de lucru, frecați plăcile cu un cu o perie de sârmă perie cu fantă timp de câteva minute pentru a îndepărta depunerile înmuiate de aluat copt din ziua precedentă, apoi ștergeți cu un prosop de bumbac și ungeți plăcile de vafe doar cu ulei. Uleiuri în sparay se împart în două categorii: cele fără ce ară și cele cu ceară. Merită neapărat să le folosiți pe acestea din urmă, deoarece creează o barieră protectoare suplimentară care împiedică lipirea vafelelor.
Tratamentele descrise mai sus vor ajuta la îmbunătățirea coacerii, la uniformizarea culorii și vor asigura crocantul fiecărei vafe delicioase pe care o coaceți, dar ce se întâmplă dacă aparatul dumneavoastră de gătit vafe este foarte murdar?
Cum puteți elimina eficient un strat gros de depuneri de sinterizare de pe plăci? Exemplul de mai jos face mizerie și miroase a arsură, dar este cel mai eficient și, pe deasupra, gratuit dacă aveți o mașină de găurit/șurubelniță și o perie rotativă din alamă. Pur și simplu ardeți aparatul de vafe de reziduurile de ulei prin setarea temperaturii la aproximativ 280˚C timp de 20-30 de minute, apoi curățați cu peria montată pe burghiu la viteză mare. Curățați “până la viață”, adică până când plăcile încep să strălucească.
Notă: Înainte de a curăța, asigurați-vă că aparatul de gătit vafe este din fontă, nu din aluminiu!
Rezumat
1. Un aparat bun pentru vafe ar trebui să aibă forme de coacere netede, realizate dintr-o fontă de înaltă calitate.
2. Un aluat de vafe finit, cu un conținut scăzut de zahăr și redus de făină de grâu, este mai puțin supărător.
3. Grăsimea adăugată în aluat ar trebui să aibă un punct de fum ridicat.
4. Este mai bine să folosiți uleiuri cu cearăpentru ungerea plăcilor.
5. Temperatura de coacere se stabilește cu 20˚C sub punctul de fum al grăsimii și nu trebuie să
depăși 195˚C.
6. Vafele sunt coapte atunci când aburul nu mai iese din aparatul de făcut vafe.
7. Feredele de vafe foarte murdare se curăță cel mai bine cu o perie rotativă de sârmă atașată la un burghiu, după ce gaufarul a fost copt.
