cELE 7 PĂCATE DE MOARTE – SAU CELE MAI FRECVENTE GREȘELI
Sezon plin, aglomerație de clienți, afacerea ta funcționează ca o mașină bine unsă. Cum puteți evita pierderile asociate cu faptul că trebuie să vă trimiteți echipamentul înapoi pentru service?
ERROR 1: Manual de utilizare necitit.
Manualul de instrucțiuni ar trebui citit de toți cei care utilizează aparatele de făcut vafe cu bule. În mod paradoxal, cele mai multe greșeli sunt făcute de cei mai experimentați în prepararea vafele tradiționale. Percepția că fiecare vafă se coace la fel este o greșeală. vafele “cu bule” necesită un alt tip de aparat de gătit vafe decât vafele “la grătar”, iar procesul de coacere în sine este, de asemenea, diferit.
ERRORUL 2. Coacerea vafele la o temperatură prea ridicată.
Cozile frecvente care apar în fața unităților de “bubble waffle” sunt un mare prognosticator pentru proprietari. Problema apare atunci când numărul de clienți depășește capacitatea echipamentului. Este important de reținut că timpul de coacere pentru o vafă este de aproximativ 3 minute. Încercând să accelerați procesul de coacere, riscați de fapt să îl prelungiți. Vafele coapte la o temperatură prea ridicată sunt crude în interior și arse la exterior. Din păcate, aceasta nu este singura problemă. Punctul de fum al uleiului de rapiță folosit în mod obișnuit este de 204 grade C. Peste această temperatură, uleiul lasă un reziduu pe tigăi care face ca vafele ulterioare să se lipească.
EROAREA 3: Întreținerea aparatului de făcut vafe? De ce aveți nevoie de ea
Aparatele pentru vafe cu bule sunt acoperite cu un strat antiaderent. Totuși, acest lucru nu înseamnă că aparatul nu trebuie spălat și întreținut. Ei bine, așa este și trebuie făcut în fiecare zi! Dacă nu știți cum să o faceți corect, ați făcut greșeala nr. 1. Citiți instrucțiunile.
ERRORUL 4: Curățare necorespunzătoare.
Mașinile de făcut “bule” de vafe nu sunt impermeabile. Ștergerea unităților cu o cârpă umedă, cu un burete sau, chiar mai rău, clătirea sub jet de apă înseamnă să cauți probleme. De cele mai multe ori, încălzitorul este inundat după o astfel de “frecare”. Atunci când aparatul de gătit vafe pornește, sistemul de siguranțe reacționează și nu avem curent electric în toată incinta. O altă idee proastă este să spălăm tigăile pentru vafe cu detergenți pentru curățarea grătarelor etc. Acoperirile antiaderente se vor desprinde odată cu murdăria. Înlocuirea acoperirilor sau întreținerea cărămizilor de la tigăile de vafe.
ERROR 5: Umplerea vafelelor cu dulciuri.
Nutella, jeleuri, linte…. Acești aditivi dulci, atunci când sunt aruncați în aluatul lichid și coapte în vafe, dau cu siguranță un efect WOW! Din păcate, zahărul din aditivi se caramelizează la suprafața formelor de vafe. După un timp, caramelul se transformă într-un carbonizator care este foarte greu de curățat. Vafele se lipesc și angajații disperați fac greșeala 4. Folosind detergenți puternici, aceștia dizolvă Teflonul – WOW și trebuie să suni la distribuitor.
EROAREA 6. Folosirea accesoriilor care zgârie straturile de Teflon.
În niciun caz nu trebuie să folosiți clești metalici, perii cu virole metalice, turnători din oțel etc. Un înveliș zgâriat preia mai repede reziduurile, ceea ce duce la înlocuirea tigăii.
ERROR 7: Arderea aparatului de gătit vafe.
O practică foarte des întâlnită la aparatele de turnat vafe din fontă este arderea depunerilor de aluat prin setarea unei temperaturi maxime pe aparat, turnarea uleiului sau a untului pe el și lăsarea acestuia pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru nu este acceptabil pentru aparatele profesionale de făcut vafe cu un strat antiaderent. Teflonul la peste 260 de grade C se degradează, ceea ce duce la o uzură accelerată, iar aparatele de făcut vafe vor trebui să fie reparate.
