5 priežastys, kodėl burbuliniai vafliai išsipučia
Daugelis klaidų, daromų dirbant su burbulinių vaflių gaminimo įrenginiais, kyla dėl to, kad darbuotojai nėra tinkamai apmokyti ir nesilaikoma paprastų taisyklių, kurios sukelia dažniausiai pasitaikančias problemas. Šiame straipsnyje pabandysime išdėstyti pagrindines burbulinių vaflių skilimo priežastis. Apibūdinsime dažniausiai daromas klaidas kepant “burbulinius” vaflius ir pateiksime patarimų, kaip jų išvengti.
Paruoškite “burbulinių” vaflių tešlą teisingam kepimui.
- Burbuliniai vafliai ruošiami iš tinkamo mišinio. Burbuliniams vafliams skirtoje tešloje turi būti tinkamas cukraus kiekis – ne per didelis. Dėl per didelio cukraus kiekio burbulinių vaflių kepimo aparato plokštelės greitai karamelizuojasi. Dėl nešvaraus paviršiaus vafliai prilimpa. Dėl mišinio priderinimo kyla problemų, kurios po kurio laiko gali virsti tikra katastrofa. Tarp patyrusių burbulinių vaflinių naudotojų labai populiarūs yra šie sausi mišiniai t. y. be cukraus.
2. Ne mažiau svarbus veiksnys yra ir vaflių tešlos temperatūra. Šaldytuve laikoma masė keps daug ilgiau. Net ir ilgesnis laikas gali neužtikrinti tolygaus iškepimo. Nepakankamai iškepęs ir prastai iškeptas vaflis viduje yra birus ir lengvai plyšta. Jei vaflis viduje lieka žalias, atidarius vaflinę jis gali subyrėti.
Taip pat verta paminėti, kad paruošta vaflių tešla turėtų pastovėti bent 30 minučių. Tai leidžia miltuose esančiam glitimui išbrinkti veikiant vandeniui ir suformuoti tinkamą struktūrą.
3. Ruošiant vaflius taip pat labai svarbu tinkamai dozuoti mišinį. Jei uždarius vaflinę mišinys pakelia viršutinę plokštę arba, dar blogiau, išsilieja, vadinasi, mišinio yra per daug. Norint teisingai iškepti, vaflį pravartu pasverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Teisingas iškepto vaflio svoris yra apie 100 g. Kuo daugiau mišinio, tuo ilgiau užtrunka, kol išgaruoja vanduo, kuris būtinas, kad vaflis viduje tinkamai iškeptų. Jei norite sužinoti, kaip gauti teisingą vaflio svorį, užsiregistruokite mūsų nemokamus mokymus*.
Burbuliuojantys vafliai skleidžiasi vaflinėje.
4. Burbuliuojančių vaflių keptuvė turi nepridegančia danga padengtas plokšteles, kurias galima lengvai pažeisti. Jei prietaisas naujas, vaflių išsiliejimo problemos neturėtų kilti. Jei vaflinė naudojama netinkamai, po kelių savaičių paprastai sutepa plokštelių dangą. Norint prailginti dangos tarnavimo laiką, svarbu nepamiršti tam tikrų taisyklių ir laikytis prietaiso naudojimo instrukcijų.
Pagrindinės klaidos, sukeliančios lipnius vaflius, atsirandančius dėl nešvarios ar sugedusios vaflinės, yra šios:
– per aukšta kepimo temperatūra (aukštesnė nei 175 laipsnių C)
– nepakankamas arba netinkamas vaflinės plokščių valymas
– netinkama mišinio sudėtis (per daug cukraus ir baltymų, prastos kokybės aliejus) – pvz
– nekepant vaflių, vaflinė paliekama uždaryta
– jei kaitvietės užpilamos aliejumi, dėl to netolygiai pasiskirsto šiluma ir vafliai nepakankamai iškepa.
Ką galite padaryti, kad vafliai nesuliptų?
5. Investuokite į geros kokybės įrangą ir laikykitės naudojimo instrukcijų. Daugiausia klaidų padaroma dėl nesusipažinimo su įranga.
Prireikus reguliariai keiskite vaflinės plokštes. Kai kurios įmonės siūlo pakaitines plokšteles arba pilną plokštelių atnaujinimo paslaugą, apimančią keitimą ir patikrą.
Investicijos į specializuotus mokymus jums ir jūsų darbuotojams tikrai atsipirks, nes vafliai bus skanūs, nesukels problemų dėl prilipimo ir sulauksite daug sugrįžtančių klientų.
Norėdami gauti daugiau informacijos, galite susisiekti su mumis.
*nemokami mokymai tik modelio naudotojams burbulinių vaflių keptuvė X3 ir Bubble Waffle X-9
