5 důvodů, proč bublinkové vafle šumí venku
Mnoho chyb při práci s bublinkovými vaflovači je způsobeno nedostatečným proškolením personálu a nedodržováním jednoduchých pravidel, která způsobují běžné problémy. V tomto článku se pokusíme nastínit základní příčiny štěpení bublinkových vaflí. Nastíníme časté chyby, kterých se při pečení “bublinek” dopouštíme, a uvedeme tipy, jak se jim vyhnout.
Příprava těsta na bublinkové vafle pro správné pečení.
- Bublinkové vafle se připravují ze správné směsi. Těsto na bublinkové vafle by mělo obsahovat správné množství cukru – ne příliš mnoho. Příliš mnoho cukru způsobuje rychlou karamelizaci na plotnách bublinkových vaflovačů. Znečištění povrchu způsobuje lepení vaflí. Z přilévání směsi vyplývají problémy, které se po čase mohou změnit ve skutečnou katastrofu. Mezi zkušenými provozovateli bublinkových vaflovačů jsou velmi oblíbené následující postupy suché směsi to znamená bez cukru.
2. Neméně důležitým faktorem je teplota vaflového těsta. Směs uchovávaná v lednici se bude péct mnohem déle. Ani delší doba nemusí zajistit rovnoměrné propečení. Nedopečená a špatně propečená vafle je uvnitř sypká a snadno se trhá. Pokud zůstane vafle uvnitř syrová, může se při otevření vaflovače rozpadnout.
Za zmínku také stojí, že připravené vaflové těsto by mělo stát alespoň 30 minut. To umožní lepku obsaženému v mouce nabobtnat vlivem vody a vytvořit správnou strukturu.
3. Při přípravě vaflí je také velmi důležité správné dávkování směsi. Pokud směs nadzvedne horní desku nebo, což je ještě horší, se při zavření vaflovače vylije, znamená to, že směsi je příliš mnoho. Pro správné pečení je dobré vafle zvážit na kuchyňské váze. Správná hmotnost vafle po upečení je asi 100 g. Čím více směsi, tím déle trvá, než se odpaří voda, která je nutná k tomu, aby se vafle uvnitř správně upekla. Pokud se chcete dozvědět, jak získat správnou hmotnost vafle, přihlaste se k odběru naše bezplatné školení*.
Bublající vafle se roztírají vaflovačem.
4. Bublinkový vaflovač je vybaven deskami s nepřilnavým povrchem, které se mohou snadno poškodit. Pokud je přístroj nový, neměl by se problém s vysypáváním vaflí vyskytnout. Při nesprávném používání vaflovače obvykle po několika týdnech dojde k znečištění povlaku pánví. Pro prodloužení životnosti povlaků je důležité mít na paměti určitá pravidla a dodržovat návod k použití spotřebiče.
Hlavními chybami způsobujícími lepivost vaflí v důsledku znečištěného nebo poškozeného vaflovače jsou:
– příliš vysoká teplota pečení (nad 175 °C)
– nedostatečné nebo nesprávné čištění desek vaflovače
– nesprávné složení směsi (příliš mnoho cukru a bílkovin, nekvalitní olej) – např. směsi z vlastního receptu
– ponechání zavřeného vaflovače v době, kdy se vafle nepečou
– pokud jsou topná tělesa zaplavena olejem, dochází k nerovnoměrnému rozložení tepla a nedopečení vaflí.
Co můžete udělat pro to, aby se vám vafle nepřipékaly?
5. Investujte do kvalitního vybavení a dodržujte návod k použití. Většina chyb je způsobena neznalostí zařízení.
V případě potřeby pravidelně vyměňujte desky vaflovače. Některé společnosti nabízejí náhradní desky nebo kompletní servis obnovy desek včetně výměny a kontroly.
Investice do specializovaného školení pro vás a vaše zaměstnance se vám jistě vyplatí díky chutným vaflím, žádným problémům s lepením a spoustě vracejících se zákazníků.
Pro více informací nás můžete kontaktovat.
*bezplatné školení pouze pro modelové uživatele bublinkový vaflovač X3 a Bubble Waffle X-9
